Неко време се чинило да је коњак постао превише фенси за своје добро.

Француска ракија - некада позната као „пиће краљева“ - огрезла је у наслеђе и историју, али последњих година није баш живот странке. Коначно, произвођачи коњака дали су духу јантара пријеко потребан изглед, фокусирајући се на приступачне верзије дизајниране за мешање у коктеле. Ове нове ракије (а када се ураде како треба, и коктели) и даље имају прелепе окусе које љубитељи коњака воле - та задивљујућа комбинација смокава и грожђица преливених карамелом.

Индустрија се нада да ће млађи узгајивачи алкохолних пића одвикани од коњака коњака сада развити животну љубав према духу.

Основе коњака

Нису све ракије довољно срећне да буду коњаци, а строга правила која је наметнула француска влада воде рачуна о томе.

Прво, ракија се мора производити у регији Коњак - око 75 миља северно од чувеног винарског подручја Бордо. Даље, коњак се може правити од само неколико сорти грожђа, пре свега Угни Бланц. Мора се дестиловати два пута у традиционалним бакарним лонцима и одлежати најмање две године у француском храсту.

Као и у вину, тероар ​​је важан. Границе подручја коњака, постављене 1909. године, подељене су на шест подручја различитог квалитета. Према редоследу преференција, то су: Велики шампањац , одакле потиче најпрестижнији коњак, Мали шампањац , Границе , Фине Воод , Добро дрво и Ординари Воодс (такође познат као Терроир дрво ). Мешавина Гранде и Петите Цхампагне коњака, од којих најмање половина долази из Гранде Цхампагне, позната је као Фини шампањац .

У поређењу са неким алкохолним пићима, код којих је старост поносно наведена на етикети, параметри старости за коњак имају тенденцију да се замагљују. Типично је за куће у коњаку да мешају еау де вие ​​разних берби.
Доњи крај старосног распона означен је абецедним паприкашем класификација: ВС (Вери Специал) значи да је најмлађа еау де вие ​​мешавина стара најмање две године ВСОП (Вери Супериор Олд Пале) значи да је најмлађи најмање четири године стар. Већина коњака који се продаје у САД-у је или ВС или ВСОП.

У међувремену, категорије попут Наполеон и КСО (Ектра Олд) захтевају да најмлађа еау де вие ​​има најмање шест година - углавном је овај коњак намењен за уредно пијуцкање.

Мешати, или не мешати?

У неким случајевима куће у коњаку подстичу љубитеље пића да користе млађе изразе традиционалних коњака, посебно ВС и ВСОП, за креације коктела, истовремено задржавајући сложене, дуговечне КСО и ретке КСКСО издања за мецене са дубоким џеповима и искусним непцима.

Слагалици се додају нове варијације. Упркос томе што су направљени од грожђа пореклом из региона коњака у Француској и углавном су израђивани користећи традиционалне технике старења, ови нови коњаци често имају само пролазну сличност са својим луксузним рођацима. Ова алкохолна пића у настајању су специјално направљена за мешање, а не за пијуцање у камину.

Крајњи резултат је подељена личност за коњак: да ли је дух равно уживати, или мешати?

„Нема никога да одговори“, каже Никола Палаци, који меша, стара и увози коњаке, а некима је познат као „капетан коњак“.

Искрено, већина младих коњака је дивна, било онако, мешана или равна. Палаззи, међутим, упозорава да постоји одличан разлог да се стари коњаци не мешају у коктеле - а то није цена. То је продужено време одлежавања у бачви, које готовој ракији додаје дрвене танине.

„Лед чини танине заиста сувим и зрнастим, а то није пријатно“, каже Палаззи. „Ароматични састојци могу бити добри, али на непцу ће бити заиста суво, попут сисања комада дрвета.“
Иако смели остарјени вискији на бази житарица могу имати способност да се супротставе леду, деликатеси коњака на бази грожђа уместо тога имају корист од чаше нежно загрејане на длану.

За поређење, Палаззи каже, „добар коњак за мешање нуди добру окосницу, неке добре дрвенасте ноте и није превише сладак.“ Истовремено, заслађивачи, цитруси и други састојци коктела могу помоћи у уравнотежењу младог коњака.

Иако је експлозија напитака на бази коњака изван истих старих приколица и слично добродошао додатак јеловницима за коктеле, још увек не рачунајте богатство врхунског, усправног пијуцкања коњака. Они су оно што дестилар за коњак Ферранд Алекандре Габриел назива „коњацима из спаваће собе - однесете их у свој кревет и прочитате књигу и задржите се.“

Равно ...

Шест коњака за уживање право горе

96 Фрапин Домаине Цхатеау де Фонтпинот Гранде шампањац КСО.
Један од најгланијих, најњежнијих коњака у близини, јарке бакарно-пени боје и сложених укуса кафе, лешника и горко-слатког какаоа, сужавајући се до елегантне карамел ноте. Палм Баи Увоз.
а б в: 40% Цена: 95 долара

95 А. де Фуссигни Фини шампањац КСО.
Смештен у упечатљивој четвртастој бочици која подсећа на превелику парфемску бочицу, овај дубоки коњак боје бакра одликује се богатим мирисом карамеле, баршунастим осећајем и привлачним укусима какаа и коже наглашеним циметом и каранфилићем. Додајте га у регистар поклона. Цастле Брандс.
а б в: 40% Цена: 199 долара

94 Пиерре Ферранд Селецтион дес Ангес Гранде Цхампагне.
Направљен од 30-годишњег коњака, овај богати и меки алкохол даје топле ароме који подсећају на сушено воће, карамеле, бадем и Саутернес, са дугим, глатким завршним слојем. Сипајте снајпер и склупчајте се крај камина. Вина и алкохолна пића из породице Деутсцх.
а б в: 40% Цена: 145 долара

93 Цоурвоисиер Цонноиссеур Цоллецтион стара 12 година.
Један од ретких коњака са узрастом, има боју јавора и ароме које подсећају на зрело воће преливено медом. Потражите релативно сладак, сочан укус карамеле запрашен циметом и ђумбиром. Размислите о послуживању добро охлађеног до вискозне конзистенције глечера уз пецива или колаче. Беам Глобал.
а б в: 40% Цена: 50 долара

93 Хине Ретки фини шампањац ВСОП.
Овај богати, гипки коњак је попут течног израза винтаге кожне клупске столице. Орашасто-смеђи алкохол има велике ароме креме бруле, карамеле, дувана од цигара и какаоа. Након почетне сласти на језику, завршава се релативно сувим, укусима карамеле, грожђице, коже и наранџине коре. Хине УСА.
а б в: 40% Цена: 50 долара

90 Реми Мартин 1738. Аццорд Роиал Фине шампањац.
Смешан за „ароматични интензитет“, потражите слатке рафале сагореле карамеле и коре наранџе, који се отварају према благо чоколадном мирису. Велики укус карамеле увија се у ноте кафе и тамне чоколаде на њежном завршном слоју. Реми Цоинтреау САД.
а б в: 40% Цена: 50 долара

Или мешовито ...

Три коктела на бази коњака која се лако праве

Марина Цаи

Рецепт љубазношћу Рицхард Боццато, сувласник Дутцх Киллс и Веатхер Уп, Њујорк

Овај коктел је елегантан, али у пакету. По жељи замените коњак стандардне јачине.

Лоуис Роиер ВСОП Форце 53 (или други високоотпорни коњак)
1 унча свежег сока од лимете
Јаворов сируп од ¾ унци
¼ унца Цампари
Кришка поморанџе, за украс

У схакеру за коктеле комбинујте прва 4 састојка са ледом. Снажно промућкајте и процедите у чашу купеа. Исеците прорез на кришки наранџе и поставите га на бочну страну чаше.

Спици Оранге Смасх

Рецепт љубазношћу Јордан Бусхелл, миксолог Моет Хеннесси УСА

Овај освежавајући коктел је таман када зимски цитруси дођу у сезону. Бонус за празничну сезону: Бушел често користи кашику за мешање да разбије грудице мармеладе у свом мушалици за коктеле. Пост поур, закуца кашиком у празну посуду, стварајући свечани звук: „Звони празнични звон!“ узвикује он.

1½ унци Хеннесси ВС (или другог ВС коњака)
Нце унца Црвени Фалемум
2 цртице Ангостура Биттерс
1 гомила кашика мармеладе од поморанџе
½ унче свежег лимуновог сока
Кора поморанџе, исечена густа и увијена, за украшавање

Додајте првих 5 састојака у шејкер за коктеле напуњен ледом и промућкајте док се добро не охлади. Фино сојите (за исцеђивање чврстих материја из мармеладе) преко свежег леда у каменом стаклу. Украсите наранџастим преокретом.

Тајна манастира

Рецепт љубазношћу Алберт Труммер, сувласник Апотхеке-а, Њујорк

Док Труммер дода своју верзију овог напитка цртицом свог власничког тимијанско-наранџастог еликсира број 4, гранчица свеже мајчине душице приближава прави биљни додир.

Д’уссе (или други ВСОП коњак)
1 унча бенедиктинског
1 цртица наранџасте горчине
Гранчица свеже мајчине душице, за украс

У великој посуди за виски или шмркуљу ракије помешајте коњак, бенедиктин и горчицу великом коцком леда. Нежно уваљајте гранчицу свеже мајчине душице између дланова да бисте ослободили мирис, а затим додајте гранчицу у чашу као украс.