Није слатко, кисело, слано или горко. Нека врста је слане, некако суптилне и дефинитивно укусне, а боли се упарити са вином. Говоримо о умамију (изговара се оо-МОМ-ее) - том мистериозном петом укусу који откривамо на својим језицима.

Откривен 1908. године, професор Икеда са Токијског универзитета Империал је први пут изоловао овај мистериозни укус када је јео традиционалну јапанску јуху са морским алгама - која садржи активни састојак глутаминску киселину или глутамат. За разлику од било ког другог познатог укуса, назвао је ову занимљиву киселину „умами“, из јапанских речи умаи , „Укусно“ и ја, 'Душа.'

Мисо и соја сос имају овај пети укус у пику, као и печурке, кувани парадајз и сухомеснати производи и остарели сиреви. Да ли сте се икад запитали зашто то прскање пармезаном има тако велики ефекат? Сада знаш.

Али колико год умами био укусан, није најлакше удружити се са вином. Савршени уливачи су они који не превладавају његов осећај средњег непца, али имају довољно текстуре која му одговара. Ево неколико изванредних опција.

Ова природно слана вина савршено се слажу са суптилним јелима јапанског укуса даши:

Бенанти 2012 Пиетрамарина Супериоре Бианцо (Етна)
Пиеропан 2013 Ла Роцца (Соаве Цлассицо)

Слојеви умамија пронађени у шитаке печуркама и јелима инфузираним морским алгама лепо се слажу са овим зрелим шампањцима:
Драппиер 2006 Гранде Сендрее Брут (шампањац)
Пол Рогер 2004 Цувее Сир Винстон Цхурцхилл Брут (шампањац)

Шпанска тапас јела попут Јамон и остарели Манцхего савршено се слажу са овим богатим флашама од шерија, које пуцају од умамија:
Бодегас Диос Бацо С.Л. НВ Елите Амонтилладо Схерри (Јерез)
Делгадо Зулета НВ Премиум Фино Схерри (Јерез)

Пијте ове дивље црвене боје направљене од Неббиола када једете куване печурке:
Сперино имање 2010. (Лессона)
Задружна винарија резервата Немеа Немеа (Гаттинара)

Инћуни или саламурена риба одговарају овим сувим, минералним ризлингима:
Малат 2014 Силбербицхл Ресерве Риеслинг (Кремстал)
Виттманн 2014 Вестхофен Морстеин ризлинг суви ГГ (Рхеинхессен)

Набавите своју недељну листу за куповину за сваку прилику пратећи #БестВинесФор даље Твиттер и инстаграм >>>