Већина вина купљеног у САД-у отвори се и потроши у року од неколико дана. Истовремено, постоји традиционална приповест да је најбољим боцама обично потребно дуго подрумивање да би постигле свој пуни потенцијал. Вина из Бордоа, Барола, долине Роне и Напе која постижу најбоље резултате и цене такође се сматрају превеликим и одважним да би се одмах попило време чекања, проглашава се обавезним да би сазрела и улила се у своје најбоље форме. Али очекивања се мењају у вези са односом квалитета и старости.

Све је већа потражња за винима у свим ценама која су светлија, лагана и у најбољем случају млада - и то не само зато што су потрошачи нестрпљиви.

„Људи желе вина која су одмах спремна за пиће“, каже Мак Готтесфелд, малопродајни специјалиста за вина Фино вино и добро расположење у центру Филаделфије. Делом вођен интересовањем за природна вина и глоу глоу, или лака за пиће, хладна црвена вина попут угљен-мацерираних црвених боја Беаујолаис и Долине Лоаре, каже да купци више ретко питају о потенцијалу старења вина.

Водич за хлађење црвеног вина

Стари региони, нови трикови

Многи потрошачи сада жуде за другачијим искуством, а винари широм света су то приметили. Чак и у регионима познатим по озбиљним винима - попут Бордоа, Напе или Тоскане - неки произвођачи су се преусмерили са превише екстрахованих флаша са високим алкохолом, фокусирајући се на лакша вина која мало или нимало времена проводе у бачви. Енергичне и сочне, спремне су за прави израз воћа. Ванесса Реа, винска директорка у Источни стандард у Бостону, каже Хобо Вине Цо. 2018 Камп Цабернет Саувигнон спада у ову категорију, а Готтесфелду се свиђа Ампелеиа 2018 Унлитро Россо Тосцана .

„Већина региона сада има произвођаче који ... праве супер свеже и светлије црвене боје него обично, што није увек било цењено“, каже Јосиах Балдивино, соммелиер и власник винотеке Баи Грапе и италијански ресторан Мама у Оакланду, у Калифорнији. Узбуђен је због живахног Моунтаин Тидес Вине Цо. Царбониц Петите Сирах из Калифорније, свеже флаширање Улациа Естате Росе из Гетариако Ткаколина и Будала анђела 2018 Малолацтик Ред из Француске.

Ови светлији, свежи стилови актуелних берба вина добро се уклапају са кретањем хране заснованом на вегети који је слично у порасту.

„Можда је тренд [младих вина] природни изданак глоу-глоу тренда“, каже Мицхаел Варнер, суоснивач / извршни директор компаније ДЦантер , вински бутик у Вашингтону, „Али такође има много привлачности у вину која се лако пију и која не захтевају обилно парење хране.“ Једна од његових најпопуларнијих боца је Гиунта Малбец Ново из новозеландског залива Хавкес који је, према Варнеровој речи, „веома забаван и брзо је стекао мали број следбеника“.

Потражите Гамаи и Цабернет Франц, потражите млађа вина од грожђа попут Мондеусе, Миссион, Цинсаулт или Сцхиава (позната и као Троллингер или Вернатсцх). Можете да погледате и регионе попут северне обале Калифорније. Тамо Реа каже да можете пронаћи „мало млађих произвођача који траже равнотежу“.

Ипак, ништа вероватно неће парирати привлачности неких старих вина. „Дефинитивно постоје одређена вина која процветају до овог неизбежног стања невероватности ако флашу само правилно складиштите неколико година“, каже Балдивино.

Али то не значи да бочице не могу бити једнако укусне када су млађе и живахније. У винском свету нема потребе за агеизмом. Има довољно простора да сви постоје.