Ризлинг

Ризлинг, на многим језицима

Ризлинг је најређа сорта грожђа, она која може да говори многе језике, али увек са препознатљивим гласом. Глас је његов јединствени сортни потпис - тај блистави воћни лик који вришти „ризлинг“ - док различити језици одражавају место узгоја винове лозе.

За многе почетнике који пијем алкохол, карактер ризлинга привлачи и очарава различитим квалитетама воћа које сорта изражава: свеже ноте цитруса и зелене јабуке једва зрелог воћа, бресква и зачини потпуно дозрелог грожђа и суве кајсије и мед ботритисом погођених , вина касне бербе. Без обзира на ниво зрелости, слаткоћа и трпкост се међусобно поигравају на начин на који се мало која друга сорта грожђа може подударати.

Међу винским когносцентима највише се цене ризлингове вишејезичне способности или његова транспарентност. Транспарентност је способност сорте грожђа да пројектује карактеристике репрезентативне за њено налазиште и климу у готовом вину. Иако је свако грожђе у одређеној мери способно за ово, нико се не чини вешт у томе као ризлинг.

Један од разлога за то је што се винарство ризлинга у великој мери одриче употребе дрвета за сазревање. Када се користи, дрво је обично довољно старо да буде ефикасно неутрално и не даје вину додатне ароме. То је као да чујете песму певану лично, несметано микрофоном, појачалом или звучником.

НЕМАЧКА

Ниједна друга држава не може да полаже право на ризлинг као свој са истим овлашћењима као Немачка. Најранија документована референца на њега датира из 1435. године у Рхеингауу, једном од великих винских регија у земљи. Пуњење боца Рхеингау често је најисточнији од немачких ризлинга, препуно једва суздржане снаге, било да је направљено у сувом (троцкен), суво до слатко (фруцхтиг) или племенитом слатком стилу.

Супротно томе, вина у долини реке Мосел и њених притока, Саар и Рувер, изузетно су ароматична, деликатнија и влакнатија од вина Рхеингау-а, мада не без снаге. Ова вина, попут вина из Нахеа, потичу хладног порекла, чија су окосница изграђена на киселости, а не на алкохолу. Ниво алкохола ретко прелази 12% абв, чак и у флашама од троцкен, а типично је око 8% у фруцхтиг винима.

Ризлинги пфалца често су највећи, најраскошнији од немачких ризлинга. Суви стилови су овде веома успешни, јер је Пфалз најсунчанија винска регија у Немачкој. Док вина Мосел типично дочаравају зелену јабуку и цитрусе преко влажног шкриљевца, Пфалз ризлинг може показати више нота брескве, па чак и тропског воћа, подвучен јединственом, сланом минералношћу.

Квалитетна немачка вина су готово увек класификована према тежини мошта у берби (количини присутног шећера), што може бити корисно за процену слаткоће флаширања фрухтига.

Вина Кабинетт су сува по стилу, а спатлесе и ауслесе постају све слађа и слађа. Племенита слатка вина - заиста у облику десерта - укључују бееренауслесе и троцкенбееренауслесе, често поменута као БА и ТБА. Еисвеин, направљен од грожђа које се смрзло на виновој лози, слично је слатко.

ВРХУНСКИ ПРОИЗВОЂАЧИ

А. Цхристманн (Пфалз), Аугуст Кесселер (Рхеингау), Диел (Нахе), Др. Бурклин-Волф (Палатинат), др. Лоосен (Мосел), др. вон Бассерманн-Јордан (Пфалз), др. Вехрхеим (Пфалз), Егон Муллер (Мосел), Франз Кунстлер (Рхеингау), Фритз Хааг (Мосел), Георг Бреуер (Рхеингау), Георг Мосбацхер (Пфалз), Гранс-Фассиан (Мосел), Гундерлоцх (Рхеинхессен), Херманн Доннфф. Нахе), Хеиманн-Ловенстеин (Мосел), Јох.Јос. Цхристоффел (Мосел), Јох.Јос. Прум (Моселле), Јоханнисхоф (Рхеингау), Јосеф Леитз (Рхеингау), Принз (Рхеингау), Картхаусерхоф (Мосел), Келлер (Рхеинхессен), Книпсер (Пфалз), Коехлер-Рупрецхт (Пфалз), Маркус Молитор (Мосел), Муллер -Цатоир (Пфалз), Окономиерат Ребхолз (Пфалз), Реинхолд Брилле (Мосел), Роберт Веил (Рхеингау), Ст. Урбанс-Хоф (Мосел), Сцхафер-Фролицх (Нахе), Сцхлосс Јоханнисберг (Рхеингау), Селбацх-Остер ( Мосел), Виттманн (Рхеинхессен).

ПРЕХРАМБЕНИ ПАРОВИ

Суви ризлинг може бити упарен са било чиме, од шкољки или пераја до живине или свињетине. Уобичајени савети ударују суво или слатко са зачињеним или слатким јелима, попут оних која се могу наћи у многим азијским кухињама, али патка или гуска такође могу да помогну. Сазрели спатлесе или ауслесе могу се дивно упарити са свињом или дивљачи. Стварно слатки стилови - БА, ТБА и еисвеин - најбољи су сами или са сланим сиревима, укључујући плаве. Ако је послужујете уз десерт, побрините се да је вино увек слађе од десерта који прати. —Јое Цзервински

ПРЕПОРУЧЕНА ВИНА:

97 Сцхлосс Јоханнисберг 2009 Ризлинг Троцкенбееренауслесе (Рхеингау). Валцкенберг Интернатионал, Инц. Избор подрума.
а б в: 6% Цена: 445 УСД / 375 мл

92 Др. Лоосен 2009 Граацхер Химмелреицх ризлинг шпатлезе (Мосел). Лоосен Брос. УСА. Избор уредника.
а б в: 8% Цена: 32 долара

91 Др. аутор Бассерманн-Јордан 2009 Ризлинг Троцкен (Пфалз). Увоз вина Магелан. Избор уредника.
а б в: 11,5% Цена: 17 долара

АЛСАЦЕ, ФРАНЦУСКА

Лоза ризлинга заузима 20% површине посвећене виноградима у Алзасу. Главне концентрације су око винских градова Егуисхеим, Турцкхеим, Рибеаувилле и Рикуевихр у централном и јужном делу француског департмана Хаут-Рхин. Остали виногради су даље на северу у департману Доња Рајна.

Равнотежа је кључ алзаског ризлинга. Земља од глине и креде у региону даје вина са око 13% алкохола (често моћније од немачког ризлинга, на пример) и углавном је пуног тела и сува. Они показују камени, минерални карактер, заокружен укусима брескве и цитруса.

Богатији, понекад слађи, стилови су венданге тардиве (касна берба) и селецтион де граинс племићи (одабране ботризоване бобице које производе слатко вино у Саутернесовом стилу).

Врхунски виногради ризлинга у Алзасу су означени као гранд цру. Многи ризлинги, посебно гранд цру и одређена (именована) виноградарска вина, сјајно старе. Подруми произвођача у Алзасу садрже ризлинге из 19. века који се и даље лепо пију.

У међувремену, подрум најбољих вина током 10 година и више. Уживајте у јефтинијим ризлингима за две до три године.

ВРХУНСКИ ПРОИЗВОЂАЧИ

Домаине Алберт Боклер (Хаут-Рхин), Домаине Марцел Деисс (Хаут-Рхин), Домаине Веинбацх (Хаут-Рхин), Домаине Зинд-Хумбрецхт (Хаут-Рхин), Рене Муре (Хаут-Рхин), Тримбацх (Хаут-Рхин) .

ПРЕХРАМБЕНИ ПАРОВИ

У Алзасу се ризлинг често сљубљује са фоие грасом и лагано умаченим јелима од беле рибе. Ризлинги су обележени оштром киселошћу и та киселост им даје велику свестраност упаривања. Њихов богат, али сув карактер добар је партнер за кобасице и кисели купус, димљену рибу, паштету, пилетину са кремастим сосом и пуретину за Дан захвалности - чак и са желеом од бруснице. —Рогер Восс

ПРЕПОРУЧЕНА ВИНА:

95 Домаине Зинд-Хумбрецхт 2009 Бренд Гранд Цру ризлинг (Алзас). Табела сортирања. Избор подрума.
а б в: 13,5% Цена: 85 долара

92 Рене Муре 2009 Ворбоург Гранд Цру Риеслинг (Алзас). Роберт Кацхер Увоз. Избор подрума.
а б в: 13,5% Цена: 56 долара

89 Ла Цаве дес Вигнеронс де Пфаффенхеим 2009 Ризлинг (Алзас). Серге Доре Селецтионс.
а б в: 12,5% Цена: 17 долара

АУСТРИА

Лоза ризлинга чини само 4% аустријског виногорја, али вина уживају већу репутацију него што то мали проценат сугерише. То је зато што ризлинг прави нека од највећих аустријских белих вина.

Нађен углавном у дунавском виногорју (Вацхау, Траисентал, Кремстал и Камптал), ризлинг има користи од примарних стенастих тла од којих добија свој провидни карактер, ароме коштичавог воћа и чврсту минералност. Ризлинг се обично креће од 12,5% до 13,5% алкохола, мада у зрелим бербама понекад може достићи 14%. Захваљујући снажној киселости, сви аустријски ризлинги могу да старе. Дајте најбоље најмање 10 година.

Аустријски ризлинг изузетно је специфичан за виноград. Захтева да се сади у добро изложеним виноградима где може сазрети пре касних јесењих мразева.
„Наше терасе [у Вацхау] граде савршену микроклиму за ризлинг“, каже Франз-Јосеф Гритсцх из винарије Мауритиусхоф у Шпицу. „Будући да је наше грожђе зрелије [од немачког ризлинга], можемо себи приуштити да ферментира вино, стварајући тако суви ризлинг.“

Док је већина аустријског ризлинга сува, узгајивачи праве мале количине слатких, ботризованих бееренауслесе и троцкенбееренауслесе стилова. Храбри узгајивачи остављају грожђе на виновој лози како би ухватили мраз за еисвеин, са изванредном равнотежом концентрованог слатког воћа и интензивне киселости.

ВРХУНСКИ ПРОИЗВОЂАЧИ

Брундлмаиер (Камптал), Ф.Кс. Пицхлер (Вацхау), Франз Хиртзбергер (Вацхау), Фред Лоимер (Камптал), Прагер (Вацхау), Саломон Ундхоф (Кремстал).

ПРЕХРАМБЕНИ ПАРОВИ

Суви аустријски ризлинг добро се слаже са азијском храном, посебно сушијем и благо зачињеним јелима. Одличан су партнер лососу, туни и јачој речној или језерској риби. Слатки ризлинг иде уз воћне десерте, или, још боље, може се уживати самостално на крају оброка. —Р.В.

ПРЕПОРУЧЕНА ВИНА

97 Франз Хиртзбергер 2010 Сингерриедел Ризлинг Смарагд (Вацхау). Вин Дивино. Избор подрума.
а б в: 13,5% Цена: 144 долара

96 Брундлмаиер 2010 Зобингер Хеилигенстеин Прво место Алте Ребен Ресерве Риеслинг (Камптал). Мицхаел Скурник. Избор подрума.
а б в: 13,5% Цена: 80 долара

90 Винзер Кремс 2010 Кремсер Пфаффенберг Ресерве Риеслинг (Кремстал). Тотал Вине и више.
а б в: 13% Цена: 25 долара

ПАЦИФИК СЕВЕРОЗАПАД

Пацифички северозапад с правом може тврдити да је читав регион главна земља ризлинга. Доказ А? Све заједно, Цхатеау Сте. Мицхелле, са седиштем у Воодинвиллеу у држави Васхингтон, и њене сестринске компаније чине највећег произвођача ризлинга на свету.

Унутар Вашингтона АВА-е са хладном климом (нарочито долина Иакима) и најсевернији виногради (нарочито Евергреен) непрестано производе посебно фини ризлинг. Међутим, у врло хладној години, попут 2011. године, ризлинг са топлијих локалитета у Хорсе Хеавен Хиллс (посебно у винограду Валлула) може их надмашити.

У Орегонској долини Вилламетте АВА планине Чехалем и Риббон Ридге вероватно показују најбољи додир са грожђем. Али скоро било где на хладној западној страни државе постоји потенцијал за производњу деликатних, елегантних сувих и сувих ризлинга.

Постоје суптилне стилске разлике у целом региону, али увек можете очекивати да ћете наћи природне киселине, свеже ароме цитруса и коштичавог воћа, светле ароме и основну траку минерала.

„Главне карактеристике су бресква, коштичаво воће и кајсија са топлијих локација, цитруси, мандарина и минералност са хладнијих локација“, каже Венди Стуцкеи из Цхатеау Сте. Мишелин специјалиста за ризлинг, која је стигла из Аустралије 2007. „Вашингтонска киселост је оно што ја зовем„ кисела вода која залијева уста “. Винама даје чистоћу и живост на непцу која је одлична за потенцијал старења.“

У Орегону, винар Цхехалем Харри Петерсон-Недри примећује да „ризлинг реагује на локацију, надстрешнице, виноградарство и усеве готово исто као и црни пинот“. Укуси су трпки и мршави, са истакнутим цитрусима и мокрим каменом.

ВРХУНСКИ ПРОИЗВОЂАЧИ

ВАСХИНГТОН: Цхатеау Сте. Мицхелле, Дунхам, Ефест, Гамацхе, Ј.Бооквалтер, Лонг Схадовс, О • С, Пацифиц Рим.

ОРЕГОН: Анам Цара, Цхехалем, Даедалус, Давид Хилл, Елк Цове, Лемелсон, Пеннер-Асх, Понзи, Трисаетум.

ПРЕХРАМБЕНИ ПАРОВИ

Ризлинг долази у читавом спектру стилова, од сувог у костима до ултраслатког, и једно је од најсвестранијих прехрамбених вина. Сјеверозападни ризлинги увијек имају живу киселост, што такође помаже. Са сувим ризлингом пробајте свеже остриге, нежне морске плодове и једноставна јела од живине. Са сувим ризлингом, зачињена јела са резанцима и друга пан-азијска кухиња лепо ће се спојити. —Паул Грегутт

ПРЕПОРУЧЕНА ВИНА

90 Цолумбиа Црест Гранд Естатес 2010 Ризлинг (долина Цолумбиа). Најбоља куповина.
а б в: 12% Цена: 12 долара

90 Милбрандт Винеиардс 2010 Традитионс Ризлинг (долина Цолумбиа). Најбоља куповина.
а б в: 12,5% Цена: 13 долара

90 Виногради долине Вилламетте 2010 Ризлинг (долина Вилламетте). Најбоља куповина.
а б в: 9% Цена: 12 долара

ЈЕЗЕРА ФИНГЕР, ЊУЈОРК

„Суви костима, челични, ласерски изрази класично пропорционалних несухих стилова и езотеричнијих, али лепих и природно направљених вина - регион Фингер Лакес је заиста топионик стилова ризлинга“, каже Тхомас Пастусзак, соммелиер и директор вина за Цолиццхио & Сонс ресторан у Њујорку.

То је због „безброја врста тла које имамо у непосредној близини,“ каже Стеве Схав из винограда Схав. Наводи „веома широк спектар микроклиме од језера до језера, винограда до винограда“, те топлих летњих дана и прохладних услова ноћу, који помажу у одржавању киселости и равнотеже. „Винари заиста могу да бирају како желе да њихов ризлинг има укус готовог вина“, додаје Схав.

ВРХУНСКИ ПРОИЗВОЂАЧИ

Антхони Роад, Блоомер Цреек, др Константин Франк, Херманн Ј. Виемер, Херон Хилл, Равинес, Ред Невт, Схав Винеиард, Схелдраке Поинт.

ПРЕХРАМБЕНИ ПАРОВИ

Од оштрих и минерално сувих вина до необично слатких ледених вина, жустра киселост и фокусирани воћни укуси чине ризлинг Фингер Лакес савршеним пратиоцем широког спектра хране. Од локално произведеног козјег сира и шаркетерија до зачињених, оштрих и укусних тајландских и јужноиндијских јела која је често тешко упарити са вином, препознатљиви, свестрани ризлинги у овом подручју представљају изазов. —Анна Лее Ц. Иијима

ПРЕПОРУЧЕНА ВИНА

90 Блоомер Цреек 2010 Танзен Даме Морехоусе Роад Виноград 2. берба против сувог ризлинга (Фингер Лакес).
а б в: 12% Цена: 34 долара

90 Ред Невт Целларс 2009 Давид Фармс виноградарски ризлинг (Фингер Лакес).
а б в: 11,9% Цена: 20 долара

89 Херон Хилл 2008 Ризлинг касне бербе (језера прстију).
а б в: 9% Цена: 35 УСД / 375 мл

АУСТРАЛИЈА

С обзиром на то да се ризлинг традиционално сматра грожђем хладне климе, могло би бити помало изненађујуће када се сазна да аустралијске верзије могу бити толико успешне. Прво, треба напоменути да најбољи аустралијски ризлинги потичу из релативно хладне климе: океански расхлађене Тасманије, делова западне Аустралије и долина Клар и Еден хлађених узвишењима.

Скоро 99% аустралијског ризлинга је потпуно суво, али постоји неколико произвођача - посебно у Тасманији - који експериментишу са задржавањем остатка шећера како би уравнотежили често оштре киселине. На копну се многи ризлинги беру релативно рано да би се одржао висок ниво киселости. Резултат је нагласак на укусима цитруса и трпка, понекад тврда, ивица киселости. У младости ноте кречног шербеа и лимуна-креча жарко пуцају по непцу у правој линији од почетка до краја.

Са годинама боца, аустралијски ризлинг добија акценте меда и тоста који понекад могу заварати дегустаторе да помисле да је вино одлежало у храсту. Појављују се ноте наранџасте мармеладе, а непце се благо шири, а да притом задржи оштру линију.

ВРХУНСКИ ПРОИЗВОЂАЧИ

Франкланд Естате (Западна Аустралија), Фрогморе Цреек (Тасманија), Гроссет (Цларе Валлеи), Јацоб'с Цреек (Стеингартен Баросса), Јим Барри (Цларе Валлеи), Киликаноон (Цларе Валлеи), Лееувин Естате (Маргарет Ривер), Пенфолдс (Бин 51) Еден Валлеи), Певсеи Вале (Еден Валлеи), Поонаватта (Баросса), Пикес (Цларе Валлеи), Тамар Ридге (Тасманиа), Вакефиелд Естате (Цларе Валлеи).

ПРЕХРАМБЕНИ ПАРОВИ

Јужни Аустралијанци воле свој ризлинг упарен са остригама из залива Цоффин, али оштра природа вина допуњује готово сваку шкољку. Са остарелим примерима могу се спојити нешто богатија јела, попут лососа или живине. —Ј.Ц.

ПРЕПОРУЧЕНА ВИНА

93 Певсеи Вале 2005. Резерват музеја Цонтоурс (долина Еден). Негоциантс УСА, Инц. Избор уредника.
а б в: 12,5% Цена: 28 долара

91 Пенфолдс 2010 Бин 51 Риеслинг (рајска долина). Треасури Вине Естатес. Избор уредника.
а б в: 12,5% Цена: 20 долара

91 Вакефиелд Естате 2011 Ризлинг (долина Клер). Амерички дистрибутери вина. Избор уредника.
а б в: 12,5% Цена: 17 долара

НОВИ ЗЕЛАНД

Нови Зеланд има велики потенцијал за ризлинг, већи део тога тек треба да се оствари. Толики нагласак је стављен на Саувигнон Бланц да се напредак на другим белим сортама у великој мери ослањао на пионирски и прозелитски рад само неколицине произвођача. Поред тога, ниједна од ових винарија није специјализована искључиво за ризлинг, што значи да је ретко када на врху.

Још једно питање које је заокупило ризлинг на Новом Зеланду је питање стила. Често је из боце било тешко одредити да ли ће вино унутра бити суво, суво или слатко. Као одговор на то, неколико произвођача је усвојило скалу профила укуса ризлинга Међународне фондације за ризлинг, која стил ризлинга описује на четири начина: сув, средње сув, средње слатки и слатки. Ако се користи, скала ће се наћи на полеђини налепнице.

Уопштено хладна клима у земљи погодна је за ризлинг, посебно у деловима Јужног острва попут Централног Отага и Ваипаре. Од свих винских регија, Марлбороугх има највише површина ризлинга, а та вина могу бити добра и често представљају пристојну вредност.

ВРХУНСКИ ПРОИЗВОЂАЧИ

Царрицк (Централ Отаго), Црагги Ранге (Мартинбороугх), Дри Ривер (Мартинбороугх), Фелтон Роад (Централ Отаго), Форрест (Марлбороугх), Фрамингхам (Марлбороугх), Моунтфорд (Ваипара), Неудорф (Нелсон), Пегасус Баи (Ваипара) , Сеифриед (Нелсон), Шпијунска долина (Марлбороугх), Вилла Мариа (Марлбороугх).

ПРЕХРАМБЕНИ ПАРОВИ Као и код немачке понуде, успешно спаривање зависиће од винског стила, од сувог у костима до слатког десерта. Кристални квалитет воћа на Новом Зеланду, у комбинацији са умереним количинама заосталог шећера, лепо се слаже са благо слатко зачињеним азијским јелима. —Ј.Ц.