Када је Ариц Сцхмилинг преузео дужност произвођача вина у Висконсину из винарије Стиехл 1997. имао је много тога да научи. Његови родитељи су фарму купили док су Сцхмилинг и његов брат Брад били млади, а он је одрастао у винарији. Преузети винарске операције био је велики корак, али био је спреман да направи неколико промена.

Две године у својој новој каријери, Сцхмилинг се састао са дугогодишњим добављачем бурета у винарији, Т.В. Босвелл . Желео је да експериментише са одлежавањем својих вина у француском храсту, познатом по финијим зрнима и високим танинима. Предлог бакрача? Користите хибридне бачве, направљене од мешавине две или више врста храста.

Зашто? Будући да хибридна бурад нуде јединствене предности старења - а и јефтинија је.

Утицај који дрво има на готово вино или алкохол је огроман, али употреба 100% буради од француског храста може коштати превише.

„Мислили смо да би то био добар начин да експериментишемо са француским храстом и да не морамо издвојити више од 900 долара за потпуно бачву француског храста“, каже Сцхмилинг. „Све је почело као економско [решење] и видети како нам се свиђају.“

Хибридна бачва користила је америчке храстове бачве, које су дугачки, удубљени комади дрвета који чине тело бачве. Њима су се придружиле француске храстове главе, кружни комади дрвета који затварају сваки крај. Сцхмилинг је користи од сваке врсте храста усмерио у све, од Цабернет Саувигнона и Зинфандела до Темпранила и Монтепулциана.

„Амерички храст је много мекши и даје различите компоненте, попут ваниле и карамеле. Француски храст даје више зачињених и ботаничких компонената, и више структуре. “ —Мариа Баруа, винар, Бодегас ЛАН

„Амерички храст има више лактона од француског и захтева краће одлежавање“, каже Винцент Надалие, председник и потпредседник продаје француске задруге Надалие . „Винар користи француски храст јер ће вина дуже одлежавати. Има још цветних нота француског храста и танина “.

Да би се комбиновало то двоје, каже, омогућава се детаљнији зачински рад.

Иако је Сцхмилинг почео да стара нека од својих вина у бурадима од француског храста, око 85% бачви које се тренутно користе у винарији вон Стиехл су америчко-француски хибриди попут оних са којима је почео да експериментише пре 20 година.

„Мислим да елеганција хибридне бачве омогућава да пронађемо равнотежу између храста и природног укуса воћа“, каже он. „Заиста се осећам као да сам у овим бачвама добио добитак од француског храста.“

Мариа Баруа, винар за Бодегас ЛАН / Фото Јуан Марин

Широка, али ограничена жалба

Мариа Баруа је имала слично искуство убрзо након што је постала винар за Винарије ЛАН 2002. године у њеним подрумима, у којима се налази око 20.000 бачви, налази се приближно 60% хибрида направљених од америчких штапова и француских глава. Каже да је винарија први пут употребила хибридне бачве у Шпанији.

„Одлучили смо да када играмо са штаповима од америчког храста и главама од француског храста, добијемо добру равнотежу и структуру“, каже Баруа. „Амерички храст је много мекши и даје различите компоненте, попут ваниле и карамеле. Француски храст даје више зачињених и ботаничких компонената, и више структуре. “

Како храст заиста утиче на вино?

За Баруа је уштеда трошкова била секундарна у односу на њену жељу да створи јединствени производ. „Желели смо нови стил Риоје Црианзе који је био воћнији“, каже она. „[Наш бакар] је ово предложио.“

Две истакнуте етикете винарије старе у хибридним бачвама. Црианза проводи 14 месеци у бачви да заокружи и омекша слађе воћне ароме са ванилијом и циметом, док Ресерва седи најмање 16 месеци да ојача концентрацију ароме и структуру.

Друге винарије су имале велики успех користећи хибридне бачве, попут Виноград и винарија Песцаторе са својом Барбером, а ускоро ће бити представљен и пробни рад на Зинфанделу Винарија Мессина Хоф Доубле Баррел Темпранилло из приватне резерве, као и њихове Фусион серије ЛДВ Винарија 2012 Виогниер и Стееле’с Цабернет Саувигнон Ред Хиллс 2016.

Бачве у подруму винарије вон Стиехл / Фотографија љубазношћу винарије Стиехл

Простор за раст

Иако су винарија вон Стиехл, Бодегас ЛАН и други прихватили хибридне бачве, она и даље остаје ниша на тржишту.

Јасон Стоут, потпредседник маркетинга и пословног развоја за седиште Миссоурија Независна челична компанија (ИСЦ) каже да је винарима много чешће да улажу у 100% бачве француског или америчког храста, а касније мешају вина да би укључили утицаје сваког од њих. ИСЦ прави бачве за дестилерије и винарије од 1950-их. Од тада је компанија стекла неколико других брендова попут Т.В. Босвелла да стекне досег и утицај широм света.

„Што се тиче вина, хибридне бачве продајемо од 90-их“, каже Стоут. Каже да је продаја ових хибридних барела остала прилично статична и вероватно представља мање од 5% тржишта. „То се некако уклопило у ову нишу различитих програма и има места на тржишту.“

Примарни подстицај винарима да користе хибридне бачве је и даље углавном економски.

„Мислим да су хибридне бачве које су започеле и шта постају две различите ствари. То је био начин да уштедите мало новца, а сада постају много софистициранији производ који је врло прилагођен и специфичан. “ —Јасон Стоут, из маркетинга и пословног развоја, Индепендент Ставе Цомпани

„Прошле године је француски храст порастао за 30% [у трошковима]“, каже Надалие, чија је задруга у његовој породици већ пет генерација. Покренула је предстражу у долини Напа 1980. године, прву француску задругу у Америци. „Цена барела од француског храста повећаваће се сваке године за 4-5%. Видим да се убудуће више америчких храстова враћа из овог разлога. Економски, [хибридна бурад] ће бити јефтинија од француског храста и скупља од америчког храста. “

Бачва Риоја на Бодега ЛАН-у / Пхото цоутеси Бодега ЛАН

Шта је следеће за хибридне бачве?

Када је реч о стварању хибридних буради са различитим врстама храста, небо је граница.

Надалие је почео да продаје америчко-француске хибридне бачве 1980-их, али се његова понуда, као и многе друге кооперације, проширила. Сад укључују бачве израђене од француских храстових штапова и мађарских храстових глава, француске храстове палице од америчких храстових глава и 50/50 мешавина америчког и француског храста, између осталог.

ИСЦ се нада да ће потражња за хибридним бачвама расти на начин да се винарима и дестилаторима омогућава да циљају одређене укусе и створе одређени профил.

„Мислим да су две различите ствари оно што су хибридне бачве започеле и шта постају“, каже Стоут. „То је био начин да уштедите мало новца, а сада постају много софистициранији производ који је врло прилагођен и специфичан. Мислим да је то сјајно за индустрију. “

Компанија је недавно покренула програм „фузионе бачве“ путем свог бренда Ворлд Цоопераге. Омогућава клијентима да израде прилагођене бачве по свом избору храста.

„Имамо неку власничку технику коју користимо која нам помаже да своје штапове распоредимо у бачве, а помоћу ње можемо направити, на пример, 25% америчких храстових и 75% француских храстових штапова и европских храстових глава“, каже Стоут. Каже да компанија планира задржати одређене мешавине храста у власништву.

„Било је занимљиво јер у то буре не само да можете да уградите сложеност, јер имате другачију физиологију и једињења у самом храсту, већ одговара и овој ниши договорених буради“, каже он.

„Обраћали смо се [сарадњи са Радоук-ом] како бисмо донели пуну понуду у Висконсину. Висконсин узгаја, Висконсин производи, вискозински храст кроз наше вино узгаја вино. “ —Ариц Сцхмилинг, винар, из винарије Стиехл

Ворлд Цоопераге је годинама заједно са тестовима укуса спроводило хемијску анализу различитих врста храста на вину и алкохолним пићима. Једна таква студија покушала је да разуме како хибридне бачве, између осталог, утичу на киселост вина, резидуалне шећере, танине и лактон.

Шта су нашли било изненађујуће .

„Анализа је показала да је хемијска анализа вина била сасвим другачија, посебно код хибридних буради“, каже Стоут. „Кинетика екстракције се мења. Не разумемо у потпуности шта се тамо догађа, али у том хибридном бурету смо видели нешто сасвим другачије од онога што смо видели у [традиционалним] бачвама. “

И Бодегас ЛАН и винарија вон Стиехл истражују дубине таквог прилагођавања. Баруа каже да је Бодегас ЛАН почео да тестира како шпански храст утиче на његова вина. Сцхмилинг указује на храст Висконсина као следећу границу.

„Још једна компанија са којом сарађујемо је Радоук и они су нудили хибрид храста Висцонсин“, каже Сцхмилинг. Користи хибриде Висконсина за црвене боје узгајане у винарији, попут њеног Естате Гровн Маркуетте из 2012. године.

„Потражили смо их због тога како бисмо донели пуну понуду у Висконсину“, каже он. „Висконсин узгаја, Висконсин производи, вискозински храст кроз наше вино узгаја вино.“

Бачве од винарије Стиехл / Фотографија љубазношћу винарије Стиехл

Дух сарадње

Жеља за иновацијама такође је захватила дестилерије последњих година. Није тешко пронаћи виски, рум или текилу сазрели или завршени у било чему, од Схеррија и Порта до бивших винских буради. Стоут каже да су хибридне бачве почеле да се увлаче у сукоб током протеклих 15-ак година. Чак су и неке пиваре, попут Агаинст тхе Граин, ушле у акцију. Његова пива „Оне Хеллува Ласс“ користи француско-амерички хибрид храста.

Хибридизација такође може ићи даље од комбинације храстова у једном бурету, јер произвођачи експериментишу са мешавинама из више бурета како би пронашли идеалан баланс. Индијска дестилерија Амрут је 2016. године лансирала свој Спецтрум Вхиски 005, одлежан у комбинацији пет различитих буради: новог америчког, шпанског и француског храста, као и бивших бурад ПКС и бивших Олоросо Схерри. Добијени виски био је такав хит да је убрзо уследио други, Амрут Спецтрум Вхиски 004. Такође 2016. године, Јефферсон’с Боурбон је објавио избор вискија Воод Екпериментс који је укључивао један одлежан у хибридном винском бурету француског и америчког храста.

Тренд мешања такође се појављује на изненађујућим местима, попут Абсолут Амбер. Та вотка своју јантарну боју добија од мешавине америчког и шведског храста. Произвођачи текиле такође су почели да користе хибридне бачве.

„Текилерије су биле прилично авантуристичке“, каже Стоут. „Већ 15 до 20 година радимо испитивања са [дестилаторима текиле] са различитим врстама храста.“

Патрон је са великим успехом прихватио хибридно старење. Његова додатна понуда за анејо, Гран Патрон Пиедра, покренута је 2014. Одлежала је до четири године са новим француским штаповима храста Лимоусин и употребљеним главама америчког храста.

„Америчко дрво даје ноте карамеле и ваниле, док француски храст додаје више ароме дрвета, сувог воћа и зачина“, каже Антонио Родригуез, директор производње у Патрону. Каже да је за дестилерију било важно да одабере мешавину врста храста која ће створити јединствену понуду.

Ова комбинација, каже, омогућава слатку, а истовремено богату и сложену текилу, која комбинује зељасти укус агаве са лаганом ванилијом и свежом печурком.