Вино и чоколада чине два највећа ужитка непца. Спајање ове две сласти, међутим, ноторно је лукав процес, јер многи тврде да се танини и киселине у вину лако сукобљавају са прилично интензивним укусима који се често налазе у чоколади. У Аиза Вине & Цхоцолате Бар , ресторан у Њујорку који је део француског и медитеранског ресторана, делимично вински бар и делимично чоколада - постоји мени посвећен свим стварима од чоколаде, од колача и тартуфа до коктела инспирисаних какаом, па чак и чоколадног пива - соммелиер Ериц Делцрос свакодневно преговара о овој деликатној равнотежи основа. Рођени Француз Фонтаинеблеау, који је претходно заузимао позицију соммелиера у цењеном француском кулинарском храму Манхаттан Ла Греноуилле, добро је упућен у то која пића допуњују које бомбоне. Испод су неки од његових савета и омиљених комбинација.

Који је брз и лак начин да разликујете добру чоколаду од лоше?
Добра чоколада треба да пукне чисто кад је разбијете, а не да се дроби или савија.
Свежа чоколада треба да мирише на чоколаду. Ако не мирише на чоколаду, вероватно неће имати ни врло чоколадан укус.А
Напокон ће се добра чоколада одмах почети топити у устима. Требала би бити глатка и баршунаста, а не зрнаста.
Које су најважније смернице којих се треба придржавати приликом упаривања вина и чоколаде?
Вино би требало да буде барем једнако слатко, ако не и додир слађе од чоколаде са којом га сервирате. У супротном, укус може брзо скренути према горком или киселкастом.
Када спајате вина са чоколадом, најбоље је да упарите лакше, елегантније чоколаде са укусом и вина лакших тела. Што је чоколада јача, вино треба да буде пуно тело. Слично формалној дегустацији вина, ако ћете експериментисати са неколико врста чоколаде, радите од светле до тамне. Започните са суптилнијом белом чоколадом, а завршите тамном или горко-слатком чоколадом.

Која вина најбоље допуњују млечну чоколаду, а која се боље слажу са тамном? Шта о белој чоколади?
Бела чоколада има тенденцију да буде мекшег и маслачастог укуса. Слатка вина, попут Цхарлес Хоурс 2006А, Јуранцон УроулатА, покупит ће кремасту чоколаду и све воћне тонове на сцени. Пинот црни, као што је П. Мауфоук из 2005. године, допуњује млечну чоколаду, чоколадни моуссе колач или топљени чоколадни растопљени колач, док се ризлинг (пробајте Сцхлосс Воллрадс из 2006. године) и мушкат (пробајте из Домаине де Дурбан из 2006. године) добро слажу са тартуфима од млечне чоколаде. Такође Цхампагне Бланц де Бланцс, попут Пола Гоерга, за јагоде умочене у млечну чоколаду.
И последње, али не најмање важно, класично упаривање млечне чоколаде које треба размотрити је лепо десетогодишње пристаниште Цхурцхилл Тавни - врло сигурна опклада када тражите савршено вино које ће нагласити млечну чоколаду.
Тамним или горко-слатким чоколадама треба вино које нуди пржени, помало робусни укус, са можда примесом властитих чоколадних нота. Цабернет Саувигнон, као Саммерс из Напе, има историју усавршавања подударања тамне чоколаде.

Каква су ваша размишљања о чоколадном пиву? Која су ваша омиљена чоколадна пива на тржишту?
Има ли бољег начина за живот, него комбиновати две тако сјајне ствари у природи? Очигледно бих препоручио онај који имамо на менију, врло укусан и класичан Иоунг’с Доубле Цхоцолате Стоут. Рогуе’с Цхоцолате Стоут се такође врло брзо шири широм земље. Међу осталим добрим на тржишту су Брооклин Бревери, Блацк Цхоцолате Стоут и Самуел Адам’с Цхоцолате Боцк.

Да ли обично комбинирате чоколадно пиво са одређеном храном у АИЗА Вине & Цхоцолате БарА или га послужујете као десерт?
Чоколадно пиво обично препоручујемо уз чоколадне тартуфе или колаче на бази чоколаде. Чоколадно пиво не спарујемо са храном, али не значи да не можете. Ако пронађете прави сос и састојке за стварање доброг јела, чоколадно пиво може бити прави додатак.

---

Још небеских парова вина и чоколаде:
Написала Јеанетте Хурт
2005. Мадригал Зинфандел и Оманхене 48% какао млечне чоколаде. „Зинфандел опонаша чоколадни осећај, истовремено пружајући симфонију воћа и сложености“, каже Јацлин Стуарт из Препустити се Бар са вином, чоколадом, сиром и цхарцутерие у Милваукееју.
2007. Ено Пинот Ноир и балзамични карамел од јагода Цхристопхер Елбов-а. „Веома је топло имати их заједно“, каже Јеннифер Бингхам у Ето вино и чоколада у Чикагу.
Лео Пинот Ноир из 2006. године и тамно зачињени астечки бар језера Цхамплаин. “Чоколада доноси Пинотов суптилни зачин“, каже Мицхелле ДеГузман из Рицо'с Кафа, чоколада и вински бар у Колорадо Спрингсу.
Цхатеау Ст. Мицхелле Риеслинг са бресквама Свеет О’с и белом чоколадом од шампањца. „Свежа киселост и класичне минералне ноте чине чуда са свиленкастим тартуфом“, каже Јеанетте Дубреил, из Слатко О. Вино и чоколадни салон у Глендале, АЗ.

За више предлога и савета о упаривању чоколаде са вином прочитајте Уметност таме . Да бисте прочитали о упаривању чоколаде и пива, погледајте Чоколада и пиво.