Филиппо Бартолотта прошетао је километрима села у потрази за разумевањем терроира, и провео је године кушајући укусе како би пронашао блокове бербе. Тхе Труст за образовање вина и алкохолних пића (ВСЕТ) цертифицирани соммелиер са седиштем у Фиренци, Италија , где лечи винска искуства широм света, као суоснивач групе луксузних винских турнеја, Тхе Баццхантес , и у сарадњи са куварима као што су Алице Ватерс и Массимо Боттура.

У свом најновијем подухвату, бави се темом како тренирати непце у новообјављеној књизи, Из ког сте вина (Какво сте вино). Разбијањем осам архетипова личности, Бартолотта верује да љубитељи вина свих нивоа стручности могу да се упусте у своје непце. Ова пракса „винског тренинга“ успела је за глумце Дустина Хоффмана и бившег председника Барака Обаму.

Тренинг вина је управо оно о чему вероватно мислите: Сати и пуно боца посвећених дегустацији вина. Део емоционалног, а делом физичког, вински тренинг односи се на темпо, доследност, посвећеност и изложеност. И то није само за академике, колекционаре или будуће соммелиере, то је за свакога ко ужива у сјајном изливању.

„Истина боце вина је када седите и пијуцкате чашу за чашом, само гледајући шта се догађа“, каже Бартолотта. Уместо да има искуство везано за ригидна правила, једини захтев који он има за учеснике је здрава жеља да пију вино. Ево три његова сигурна савета.

Како окусити вино као професионалац

Не брините због меморисања

Непце је сложена искуствена комбинација четири од пет чула: вида, мириса, укуса и осећаја. Њима Бартолотта додаје још једну пету димензију, искуство. Све почиње једноставно, док учесници отварају боцу вина да виде како и зашто им се свиђа.

Памћење је најмање важан аспект. Важније је дегустирање и дегустација за оспособљавање непца за препознавање укуса, што рађа самопоуздање и природне инстинкте.

„Не волим [да погађам вина], недостаје вам цео концепт“, каже он. „Уместо тога, све је у развијању осећаја црева, јер је ваш први утисак најтачнији.“

Успоставите свакодневну праксу

Да бисте разумели и препознали нијансе вина, берби и произвођача, потребна је свакодневна посвећеност. Бартолотта је провео хиљаде сати у преподневним дегустацијама како би учврстио своја цревна осећања. Али свако може да обучи ове вештине, било са соммелиерима или самостално.

Нема много људи времена за кушање сваког дана, наравно. Бартолотта предлаже љубитељима вина да посвете неколико сати недељно или месечно дружењу добри пријатељи и сјајне боце.

Изаберите неколико боца из истог региона, произвођача или сорте грожђа, узоркујте их и разговарајте о томе. Бартолотта предлаже да то радите изнова и изнова док то не постане део вашег живота. Каже да након доследног уживања у вину без притиска, непце постаје софистицираније. Укуси постају познати, а инстинкт се развија у интуицију.

На крају, дегустација постаје пракса пажљивости, каже Бартолотта. Трећом или четвртом чашом постаје, како каже Бартолотта, „тренутак Матрице и ти си Нео, синергијски знајући шта кушаш“. Кључно је наставити кушати и пити, а дружење са пријатељима одличан је разлог да проширите избор вина и искустава.

Поређење и контраст

Отворите две полуповезане боце истовремено, рецимо боцу Шампањац и боца од Просеццо . Упоредите и упоредите истовремено да бисте вам помогли да откријете суптилности онога што волите и не волите. У супротном, ако вечерас и још једну следећу недељу имате добру боцу, тешко је рећи који стил заиста волите.

Такође, постаните вертикални. Слично као и кушање различитих стилова истог произвођача, вертикалне дегустације су када окусите исти стил различитих година. Кушање исте етикете, али из три или више различитих берби може вам помоћи да разумете како време и друге променљиве могу утицати на вино. А с обзиром на регион, такође можете утврдити да ли волите вруће бербе у односу на хладније.

Искусни или почетни ниво, вински тренинг се мање односи на то да постанете стручњак за слепо идентификовање вина, а више на саморазумевање и преференције. Као што Бартолотта верује, вино није измишљено само да би се пробало, већ је требало да се ужива у њему.