Када је реч о вину из Старог света, тешко је постати старији од Израел и Блиског Истока. У Књизи постанка се каже да је Ноах чим се суше поплавне воде засадио виноград у близини „планина Арарат“, близу савремене границе Турске и Јерменије. У Поновљеном закону, „плод винове лозе“ сматра се једним од седам благословених израелских плодова.

Али производња вина изгубљена је стотинама година под исламском влашћу. Био је то барон Едмонд де Ротхсцхилд, власник Бордеаук’с чувени Цхатеау Лафите Ротхсцхилд , који је донео његову ренесансу.

Виноград Каиоуми у винарији Цармел у Горњој Галилеји / Фотографија љубазношћу Цармела

1882. године, рани јеврејски насељеници у османској Палестини обратили су се Ротхсцхилду за пољопривредну помоћ. Послао је стручњаке да процене климу и земљиште, а они су потом засадили лозу користећи сече из његовог француског винограда.

До 1892. године, винарија у Рисхон ЛеЗиону, тада још увек малом насељу, имала је прву комерцијалну бербу. Она би, заједно са виноградима у Зицхрон Иаакову, наставила да производи вино под именом Цармел Мизрахи.

Данас је мала група инвеститора власник онога што је сада Винарија Цармел , која континуирано производи вино од свог оснивања и сада је једна од највећих винарија у Израелу.

„Као једина винарија у Израелу и једна од ретких на свету, коју је основала породица Ротхсцхилд, препознајемо своју одговорност да производимо најквалитетнија вина у читавом асортиману“, каже Мицхаел Јесселсон, делимични власник Цармела.

Фотографија љубазношћу винарије Долина Језреел

Израелски пивот за сува вина

Након што је виноград 1838-их био погођен филоксером, израелском винском индустријом доминирало је кошер слатко вино често означено за извоз. Али ствари су се почеле мењати када је Кармел 1960-их почео да производи суво стоно вино.

Две деценије касније, дошло је до поновног успона израелског винарства, пошто је засађено неколико нових винограда и отворене винарије. Консултанти из Француска и Калифорнија помогла да се винска индустрија нације уведе у модерно доба.

Побољшане технике одабира локалитета, технологија производње вина и фокус на сува вина прихватљива за храну допринели су његовом успону.

Данас у земљи постоји приближно 300 винарија. Већина њих су бутик или средње величине, али три произвођача - Баркан , Кармел и Голанске висоравни —Рачун за више од 70% националне производње.

И Мерлот и Цабернет Саувигнон из Израела могу да имају ноте менте или еукалиптуса поред укуса тамног воћа.

С обзиром на учешће Ротхсцхилда, није изненађење да су две најпопуларније сорте Каберне совињон и Мерлот .

Користи се за сортно вино или у мешавинама у бордо стилу, већина израелског Цабернет Саувигнона расте на Голанским висовима, Галилеји и Јудејским брдима, где виша надморска висина пружају хладнију климу. Направљен је у широком спектру стилова и цена, од донекле свежих и воћних до дуголетних и прилично скупих икона вина.

Мерлот се користио првенствено као мешавина грожђа све док винарија Голан Хеигхтс 1986. године није пустила флашу, прву сорту мерлот произведену у Израелу. Мекши танини грожђа стварају вино које је воћно, релативно лако пиће и које захтева мање одлежавања од каберне саувигнона. И Мерлот и Цабернет Саувигнон из Израела могу да имају ноте менте или еукалиптуса поред укуса тамног воћа.

Виногради Рецанати у Горњој Галилеји / Фотографија љубазношћу винарије Рецанати

Одржавање традиционалног фокуса

Виноградари су се недавно окренули традиционалним медитеранским сортама које успевају у израелској врућој, сунчаној клими. Један од пионира је Винарија Рецанати . Његов главни винар Гил Схатсберг фокусира се на узгој грожђа са топлом климом.

„Пре осам година, током кућних дегустација воћа из различитих винограда и парцела, почели смо да примећујемо јасну склоност топлим и врућим климатским сортама као што је Петите Сирах , Сирах , Марселан, Царигнан [и] Цоломбард “, каже Схатсберг. „Ови резултати слепе дегустације приморали су нас да преиспитамо улоге које су ове сорте играле у нашем винарском приступу. Започели смо са идентификовањем ових јединствених виноградарских локалитета и од њих почели производити серију резервата намењених виноградима. “

Поред сортних флаша Сирах, Гренацхе , Царигнан и Моурведре , ово грожђе се често користи за стварање изузетних мешавина, нарочито у Галилеји.

„Као релативно млад винар, ушао сам у свет ... усредсређен на ... мешавине каберне саувигнона и бордоа“, каже Иехуда Нахар, суоснивач / винар у Винарија Долина Језреел . „Желео сам да одаберем сорте које најбоље успевају у топлој земљи попут Израела ... То ме је навело да се усредсредим на дивне локалне сорте које добро успевају у нашој топлој клими, као што су израелске сорте Аргаман и медитеранске сорте попут Царигнан и Сирах.“

Права разлика између вина са хладном климом и топлом климом

Три „укрштене“ сорте такође су се нашле у Израелу: Петите Сирах, Марселан и Аргаман.

Петите Сирах је природан и помало случајан укрштај између Пелоурсина и Сираха који се догодио у експерименталном винограду 1860. године Францоис Дуриф. У Израелу је први пут коришћен за додавање боје и окоснице мешавинама почетног нивоа. Међународне винске критике у последње време високо оцењују сортне флаше. Потражите боце у винаријама Далтон или Виткин.

Још један француски крст, Марселан, погодан је за климу и териториј Израела, посебно на Јудејским брдима и Галилеји. Саднице марселана су врло мале, мање од 1% укупне садње. Али овај мешавина Цабернет Саувигнона и Гренацхеа је омиљени винар.

Израелски истраживачи у потрази за винским грожђем које пружа богате ароме и дубоке боје створили су Аргаман, мешавину између Соузана и Царигнана. Његово име се преводи у „гримизно“.

Др. Схиви Дрори из Универзитет за истраживање вина Универзитета Ариел , помогао је у спашавању две древне, аутохтоне сорте, Марави и Биттуни, за које се сматра да су изумрле.

Грожђе Марави / Фотографија љубазношћу винарије Рецанати

Рецанати је представио Марави, домаће бело грожђе, са својим 2014 берба . Прва берба црвеног Биттунија, убраног 2016. године, управо је изашла на тржиште.

Овде се узгаја и друго бело грожђе које чини нешто више од 20% производње. Две најпопуларније су Цхардоннаи и Совињон бланк , али можете пронаћи мале количине сорти попут Гевурзтраминер , Виогниер и Цхенин Бланц .

Већина вина произведеног у Израелу и даље је кошер, што значи да су га производили Јевреји који поштују суботу. То може бити препрека широко распрострањеном признању у САД-у, посебно ако се вино продаје у посебном пролазу или одељку.

„У нашим се винима ужива широм света, а најчешће се продају као израелско вино“, каже Вицтор Сцхоенфелд, главни винар у винарији Голан Хеигхтс. „У САД-у, са тако добро дефинисаним кошер тржиштем, израелска вина се често смештају у кошер одељак винотеке, што резултира непотребним ограничавањем публике за наша интригантна вина.

„Иако је стављање израелских вина у посебан одељак можда имало смисла пре 40 година, ти дани су давно прошли.“