У близини обале Хрватска налази се оток Хвар, који стиче признање за природно вино из аутохтоног грожђа, захваљујући Јо Ахеарне, МВ, и њена имењакиња . Ахеарне рођена у Енглеској говори о томе како је на крају направила вино на малом острву на Јадрану.

Како сте почели као винар?

Прву бербу сам обавио у долини Баросса у Аустралији са Цхарлес Мелтоном. Био је невероватна особа с којом је почео да учи. Након прве две године студија за винарство, отишао сам пола радног времена и радио пуно радно време [као] његов помоћник винара. Тада је мој први стварни посао старијег винарства био у Јацоб’с Црееку, такође у долини Баросса.

Када сте почели производити вино на Хвару?

Моја прва берба била је 2014. године, али сам се пре отприлике две године преселио на острво. То је једно од најлепших места на земљи, и ... има невероватне старије винограде, сјајна тла и различите аспекте и надморске висине како би се добило другачије од локалних сорти.

Јо Ахеарне / Љубазношћу фотографије Јо Ахеарне

Користите неко необично грожђе, са нагласком на природним стиловима производње. Зашто сте изабрали грожђе и винарске стилове?

Ја производим четири вина: ружичасто звано Росина два бијела, пошип и вино за мацерацију које називам Вилд Скинс и плавац Мали барикуе звани Соутх Сиде. За белце сам желео свежину и сложеност, као и текстуру. Многе локалне сорте могу бити помало неутралне, због чега сам изабрао да мацерирам ово грожђе како бих добио што више укуса од љуске. Вино за мацерацију попут моје Дивље коже може се протумачити као модерно, али метода је стара колико и брда.

Откривање личне стране винског бизниса у Хрватској

Реците нам нешто више о Вилд Скинс-у.

Вилд Скинс је мешавина три сорте које се налазе овде на Хвару: Куч, Богдануша и Пошип. Виногради Богдануша (у пријеводу Божји дар) и кучки виногради налазе се на хладнијем сјеверном дијелу Хвара ... Обје врсте узгајају се углавном на црвеном тлу. Пошип је засађен на јужној страни непосредно испред самог града Хвара. Сваку сорту ферментирам природно, користећи само квасце који се природно налазе на виновој лози пре него што прођем кроз природну ферментацију и одлежавање током девет месеци. Вилд Скинс је некако попут дјелића Хвара у чаши.

Зашто сте одлучили да направите розе?

Желео сам да направим озбиљни ружичасти гастроном са структуром и способношћу да издржи одређена старења. Одабрао сам Дарнекушу, готово изумрлу сорту грожђа која се налази само на Хвару, због зачина, киселости и структуре ... Све је у питању софистициранији укуси рабарбаре, црвене трешње и малине, а не уобичајена слатка позадина јагода ружица с овим вином. Инспирисано и названо по мојој мајци Росини, ово је елегантно, лепо вино са варљиво снажном кичмом, баш попут ње.