Како упарити вино са класичним перзијским јелима
Како време постаје хладно, останите у намазу с перзијским јелима која нуде обилне ноте топлих и земљаних зачина. Класични мени има живописну боју и укус, али је познатији него што можда мислите: пар умака украшених свежим зачинским биљем, орасима и латицама руже, пилећим ћевапом од шафрана обојеног вермионом и врућим, хрскавим предјелом направљеним од кромпира. Ова јела нуде платно за вина од нето до пенушав . Свако јело се може послужити појединачно или представити заједно као оброк са било којим од доле препоручених вина.
Нешто зачињено
Умакање или намаз са мало топлоте одржава госте да грицкају и шните. Борани-бадем је дубоко ароматизован пандан баба ганоусх-у: Печени патлиџан од белог лука украшен је прженом луком, орасима, црвеном чили пахуљицом, свежим зачинским биљем и понекад меласом од нара.
Вино : Потражите светло црвену попут Пинот Ноир да допуни богатство овог јела.
- Ожиљак мора 2016. Седам лига црни пинот (долина Санта Марија)
- Пике Роад 2015 црни пинот (долина Вилламетте)
Нешто меснато
Пилећи ћевапи су савршена забавна храна препуна протеина - издашна, укусна и лако се држи у руци. Перзијски јујех ћевап појачане су ароматичном маринадом од јогурта, шафрана, маслиновог уља, лимуновог сока и рендане љутике.
Вино : Паљена пилетина тражи вино са лаганим танинима и живахном киселином. Вино боје бакра, у контакту са кожом, лепо ће се уклопити у рачун.
- Цханнинг Даугхтерс 2014 Рамато (Лонг Исланд)
- Форадори 2016 Фонтанасанта Носиола (Виногради Доломита)
Нешто шкробно
Пржени кромпир лепо се слаже са било којим јелом и даје оброку обилност и удобност. Куку сибзамини уштипци од кромпира уливају се интензивним струјањима шафрана и куркуме.
Вино : Пржена храна и мехурићи се природно подударају. Лагана шумећа и благи функ пронађени у а искричаво-природно надокнађује богатство фритула.
- Магарац и коза 2017. Лили’с Пет Нат Пенушави Цхардоннаи (долина Андерсон)
- Меинкланг 2015 Фоам Вхите (Градишће)
Нешто цоол
Комбинација краставца и јогурта додаје освежавајућу ноту. Размислите Грчки тзатзики и раита из Индија , Бангладеш или Пакистан. Перзијски маст-о-кхиар преливен је маслиновим уљем, ментом и мирисном прашином латица руже.
Вино : Провансалски ружичасти, са својим освежавајућим мирисима дивљине јагода и лимун, допуњује кремасти дип.