Отпадни материјали могу помоћи мескалерима да изграде своје пословање. багассе , влакнасте чврсте материје заостале од мезцал производња, може се мешати са земљом, водом и компостом како би се створиле опеке од ћерпича које ће се користити за зграде и како би се отпад спречио у пловним путевима мексичке државе Оаксаке.

„То је метод који су наш маестро Мескалеро, Оскар Ернандез и његова породица научили од претходних генерација“, каже Ксаиме Ниембро, директор компаније Хвала Богу . Након што су направљене цигле од ћерпича, тим Грациас А Диоса их такође лакира како би спречио продор воде. То је процес који одузима време, али вредан труда, каже Ниембро. “ оакаца није индустријска или богата држава у Мексико , тако да су људи веома креативни када су у питању овакви пројекти.”

Тим Грациас а Диос је конструисао своје паленкуе , или мескал дестилерија, од ових цигли. За изградњу од 9.000+ квадратних метара било је потребно 13.000 цигли. Касније су их искористили за изградњу нове зграде за складиштење и зида у својој просторији за ферментацију.

Како индустрија мескала расте, тако расте и њен утицај на животну средину, а коришћење остатака багазоа није једини проблем који треба решити када је у питању обезбеђивање одрживе будућности за дух. За сваку произведену боцу мескала произведе се 10 пута већа количина течног отпада, према Сомбра Мескалу . Овај кисели отпад, познат као оне спречавају , понекад проналази пут у реке и потоке, смањујући ниво кисеоника и убијајући рибу. Индустрија текиле се такође бори са овим проблемом.

„Још увек има много виназа који се пробијају у Рио Сантјаго, јер сваки становник или чест посетилац Текила могу потврдити“, каже Цлаитон Сзцзецх, оснивач и вођа турнеје Екпериенце Агаве .

Само не зовите то текила: стигао је глобални бум агаве

Према ИВСР , предвиђа се да ће се тржиште мескала повећати у обиму за више од 85% од 2021-2026. Са овим предвиђеним растом, они који раде у мескалеријама морају да ураде свој део како би виназу задржали ван воде у Мексику.

Јацоб Лустиг, сувласник у дестилерија Роиал Минес, уложено у систем третмана виназе. „[То се] постиже тако што се виназе у основи стављају кроз читав низ агрегата“, каже он. Затим, мескалерија плаћа компанији за опасан отпад да га преузме на даљу обраду и третман.

Мезцалерос у Дестилериа Реал де Минас такође су елиминисали дрво из производног процеса за један од својих мескала, у нади да ће смањити стрес које оно ставља на њихову земљу. Уместо тога, они кувају своје магуеи (агава) полако у пећи од цигле користећи пару.

„Управо сам почео да рачунам и схватио да у суштини користимо једно стабло старо око 20 година по серији“, каже Лустиг. Одлучио је да ово није одрживо у локалној сушној клими. Упркос садњи пуно дрвећа, неплодна, сува тла Оаксаке једноставно не би сарађивала. „Наша стопа неуспеха је била огромна. И тако, мескалерија је почела да производи мескал који не користи дрво, поред прављења мескала предака користећи традиционалне процесе.

Дуго време сазревања биљака агаве ствара још једно уско грло за растућу индустрију. Еспадину, магеју који се користио за прављење већине мескала, потребно је седам или више година да буде спреман за жетву. Друге агаве могу потрајати много дуже.

Сзцзецх види органску пољопривреду агаве као важан дио одрживе стратегије. „Потребно је стварно планирање и посвећеност да би се то остварило“, каже он. „Већина сертификатора захтева да земљиште буде без хемикалија једну до две године пре хијуелос [млади изданци агаве] су чак засађени.”

Одржива пољопривреда и производња обично захтевају стрпљив, одмерен приступ, који може бити у супротности са онима који траже агресиван раст.

„Стотине људи без апсолутно никаквог искуства су засадиле и наставиће да саде агаву, често на неприкладним парцелама земље“, каже Сзцзецх. 'И многи од њих траже брза решења.'

Сада више него икад, мескалероси кажу, кључно је радити са земљом, а не против ње.

„Радимо оно што треба да урадимо са средствима која имамо у нашем окружењу“, каже Ниембро.