Култура вина и жестоких пића сеже дубоко у јеврејским обичајима и прославама. Од испијања четири шоље вина у Пасха седер да започне Шабат, седмични дан одмора, са благословом кошер вино , савршено пиће је често на првом месту. Али прошла су времена када су слатко-слатка вина Манисцхевитз или Кедем била једина опција. Данас, нова генерација јеврејских миксолога црпи инспирацију за коктеле из свог верског и културног наслеђа.

Често се у овим либацијама користе састојци повезани са Јеврејима као што су рен и сливовиц (врста жестоког пића од шљиве) и могу се похвалити именима попут „Кугел Физз“ и „Обећана земља“. Наравно, ова пића нису само за јеврејске муштерије – она су намењена свима, што потенцијално чини простор за коктеле инклузивнијим за све оне који пију.

Свакако, то је нада ова три миксолога. Ево како они протресају шта значи бити Јеврејин у простору за пиће - и успут праве неке укусне коктеле.

Наоми Леви

„ФОМО нема више“ је мантра Наоми Леви када је у питању помоћ њеној јеврејској браћи да прославе празнике. Рођен од мајке Израелке и оца Јеврејина са Лонг Ајленда, Леви је одрастао са снажним јеврејским идентитетом који се манифестовао у уживању у пићима као што су кремови од јаја, њујоршка деликатесна намирница и миц петел, израелско пиће од сирупа од малина и газиране воде.

Међутим, Леви се током одрастања осећала изостављеном током Божића док је гледала како други учествују у тематским сезонским активностима. Овај осећај чежње наставио се иу одраслом добу када је Леви почео да ради у угоститељству. „Као и многи Американци Јевреји, рад на Божићу је био забаван“, каже Леви. 'Али знате да празник није баш за вас.' Пошто је била сведок комерцијалног успеха феномена божићних поп-уп барова, Леви је одлучила да покрене сопствену јеврејску верзију.

11 кошер вина које волимо

Године 2018. покренула је поп-уп Маццабее Бар у Масачусетсу као омаж Хануки и широј јеврејској празничној култури. Раскошно уређен за празник, Маццабее Бар нуди одабрани мени тематских коктела (укључујући Латке Соур ) и традиционална јела. Пет година касније, искачући концепт остаје популаран и наставља да се шири на различите локације.

2023. године, Леви се радује не само што ће водити још једну рунду Маццабее Бар поп-уп-а у Бостону и Њујорку, већ и да ће своју стручност дати новом подухвату, предаваоница, прва на свету јеврејска кафана и кућа учења. Недавно отворен у марту 2023. у Сомервилу, Масачусетс, Лехрхаус нуди кухињу и коктеле под утицајем јеврејских кулинарских обичаја Њујорка, Марока, Јемена, Индије и шире. Што се тиче Маццабее Бара, посетиоци ове сезоне треба да траже Оцхо Канделикас (што значи осам свећа), које Леви описује као „Ладино прославу“ појачану џином натопљеним маслиновим уљем.

Осам Канделика

Рецепт Наоми Леви

Састојци 3/4 оз лимуновог сока 1/2 оз меденог сирупа 1 кашичица амаретто 1/4 оз ликера од кајсије 1 1/2 оз џина од маслиновог уља* (рецепт следи) маслина за украс

Упутства

Помешајте све састојке у шејкеру за коктеле са ледом и протресите док се добро не сједине. Процедите у камену чашу преко велике лед коцкице и украсите маслином .

*За прављење џина од маслиновог уља

Састојци ½ шоље екстра девичанског маслиновог уља 750 мл Лондон сувог џина

Упутства

У лонцу на ниској-средњој ватри додатно помешајте – девичанско маслиново уље со Лондонски суви џин. Мутите док се смеса не загреје, али не на пари (око 160-180 °Ф ). Уклоните са ватре а нд а оставити да се охлади . Ставите у херметички затворену посуду безбедну за замрзавање и чувати у замрзивачу преко ноћи. Следећег дана уклоните смрзнуту смешу, т хав и процедити кроз газу.

---

Рами Лави

Готово ништа није забрањено када су у питању састојци коктела за мачер - то је јидиш за 'важну особу' - миксолог Рами Лави. Рођен од мајке Грузијке и оца Либијца, Лави, који се идентификује као културолошки Јеврејин, одрастао је у Израелу и од малих ногу био је уроњен у различите традиције исхране и пића.

„Израел је невероватан лонац за топљење, где сам био изложен многим зачинима и кухињама“, каже Лави. Као менаџер пића за Бар Моки у Њујорку, Лави се истакао у индустрији дизајнирајући пића која представљају многе укусе и мултикултурална јела повезана са јеврејском гастрономијом. Његова ашкенаска мазга, на пример, игра на укусима тсиммеса, рустичног ашкенаског јеврејског паприкаша направљеног од шаргарепе и сувог воћа, користећи сируп направљен од шаргарепе и сувих шљива уз водку и пиво од ђумбира. У међувремену, његов сефардски Свиззле користи фалернум домаће производње који садржи блискоисточне зачине бхарат и рас ел ханут.

Али Лави није увек био толико уложен у своју верску позадину као извор креативног изражавања. „У Израелу се бити Јеврејин подразумева. Тек када сам се преселио у Сједињене Државе мој јеврејски идентитет је заиста почео да се обликује“, каже он.

на његов Инстаграм , Лави дели многа пића инспирисана Јеврејима, као што је овај Кугел Физз. „Кугел је традиционално јеврејско јело са много варијација“, каже он. „Већина њих ће имати заједнички баланс између карамеле/шећера и издашне количине црног бибера који га чини мало зачињеним.

Балл Физз

Рецепт Рамија Лавија

Састојци 2 оз шпанске ракије 1 оз сирупа од црног бибера* (рецепт следи) 1 оз креме 3/4 оз аквафабе 1/2 оз лимуновог сока 2 цртице ароматичне горчице газирана вода 1 штапић цимета за украс

Упутства

Померите чашу за сервирање (по могућности хигхбалл) у замрзивач. Комбинујте све састојке у шејкеру осим газирану воду и цимет. Суви шејк за емулговање. Додајте неколико великих коцкица леда и поново протресите док се не охлади.

Извадите чашу за сервирање из замрзивача и сипајте око 1.5 оз . О ф с паркиралиште вода. Процедите коктел у чашу за сервирање на врху газирану воду и пустите да пена добије облик и таложи се 10-15 секунди. Додајте мало газиране воде у ваш шејкер до прелијте чашу и пазите да не растежете претерано површински напон како бисте избегли колапс. Украсите со тхе цимет штап.

* Да направите сируп од црног бибера

Састојци 1/2 оз црни бибер у зрну 3 оз шећера 3 1/4 оз воде

Упутства

Комбинујте све састојке у малом лонцу. Доведите до брзог кључања. Искључите ватру, поклопите и оставите да се охлади и улити. Блендирајте помоћу блендера и процедите за употребу.

---

Памела Визнитзер

Памела Визнитзер је консултант и историчар пића која је одрасла у конзервативном јеврејском домаћинству и себе сматра културолошки и верски Јеврејком. Попут многих јеврејских бармена, њене формативне године биле су ограничене изложености експлицитно јеврејским либацијама.

„Моји ујаци би имали кидуш клуб где би пили Цровн Роиале“, каже она уз церекање. Након што је стекао двоструку диплому на Барнард колеџу и Јеврејском теолошком семинару, Визнитзер је наставио да магистрира студије хране на НИУ Стеинхардт школи. Данас, Визнитзер дизајнира и надгледа програме пића за велике клијенте, укључујући легендарни Биг Аппле Цирцус.

„Претпостављам да имам свој „Санди Коуфакс“ тренутак“, каже Визнитзер кроз смех. „Волим да стварам простор за потрошаче и љубитеље коктела да наставе да уче, али не желим да заглупим своје залагање за јудаизам и јеврејство.

У том циљу, Визнитзер активно настоји да утиче на своје професионално понашање са својим пореклом и уверењима, од коришћења познатих јеврејских састојака као што су нар или сок од грожђа у својим пићима, до нормализације пракси као што је обезбеђивање да јеврејски запослени имају подразумевано слободно време за важне верске празнике. „Желим да млађи Јевреји у индустрији виде да не морате да проверавате свој идентитет када идете на посао“, каже она.

Обећана земља

Рецепт Памеле Визнитзер

Састојци 1 1/2 оз писцо 1/2 оз порт 1/2 оз ликера од нара (као Пама) 3/4 оз лимуна 1 кашика конзерви од смокава 1 беланца 3 цртице горчине ½ смокве за украс

Упутства

Комбинујте састојке у шејкеру без леда и снажно протресите. Отворите шејкер и додајте лед да поново протресете. Процедите пиће у чашу за мартини или купе и украсите са пола смокве.