На убер-хип улицама Њујорка, Лондона, Сан Франциска и Париза, компас винских трендова директно упућује на такозвана природна вина. Наравно, само усвајањем такве фразе, покрет је успешно уобличио расправу на потпуно искошен начин.

Идеја да се вино може класификовати као природно или, некако, неприродно, делује ми смешно. Препуштени природи, виногради не би постојали, као ни вино. Виноград се гаји, а вина праве људском интервенцијом. Према адвокату и ауторки Алице Феиринг, природна вина су дефинисана на њеној веб локацији као она која садрже „Грожђе, можда мрвицу [сиц] СО2“. Она наставља да улепшава додавањем:

1) Претпоставите да је минимална количина хемикалија једнака хемијској пољопривреди.
2) Вино са грожђем и ништа друго додато. А то значи квасац.
3) Нема снажне механизације за промену укуса, текстуре или нивоа алкохола
вина.
4) С02? Софтцоре натурал значи мало СО2 у флаширању. Хардцоре природно, значи не, нема шансе, нема како.

Типична инсинуација која стоји у основи употребе израза је да су вина произведена према природној винској догми „искренији“ или истинитији изрази региона од вина која су произведена „неприродно“.

Не може се порећи романтична привлачност овог концепта: грожђе органско или биодинамички обрађујете, сакупљате, пуштате да ферментира, да вино стакне вино у боци. То је све, зар не? То је идилично постојање без хемикалија, у којем сви уживамо када изађемо на наше палубе преплављене термитима и загледамо наше травњаке препуне маслачка и вртове запушене коровом.

Као потрошачи, све то преговарамо. Као резултат тога, трговци вином изливају неинтервенционистичку линију и убедили су многе винаре да разговарају на тај начин, упркос чињеници да је за производњу вина потребна људска интервенција. Када жетву? Разврстати или не? У рушење или не? Контрола температуре током ферментације? Цап манагемент? Екстракција танина? Све те одлуке, а ми смо само на пола пута кроз ферментацију „природног“ црвеног вина. Винари су већ донели добар број одлука које ће утицати на готов производ и интервенисали у складу с тим. Једина ствар која раздваја природна вина од „уобичајених“ вина су степен, врста и број интервенција.

Ако природна вина представљају један крај винарског спектра, супротно тло је популарно дефинисано као лажно. Споофулирана вина су она за која бацач камена сматра да су преекстрахована и преманипулирана. Укратко, да се претјера. Споофулација покрива мноштво винарских „грехова“, укључујући разне (легалне) додатке или одузимања вина.

Иако природно вино звучи сјајно, а лажно вино управо супротно, стварност, као и обично, долази у разним нијансама сиве боје које се простиру између њих. Микрооксигенација - пажљиво контролисано уношење кисеоника у мошт или вино - један је пример технике која се обично назива „лажом“. Ипак, регали - релативно неконтролисано увођење ваздуха у вино пребацивањем из једне посуде у другу - сматрали би се „природним“.

Друге уобичајене интервенције у производњи вина које се вероватно не би сматрале лажним (у зависности од степена), али свакако нису „природне“, укључују:

Заливање назад. У Калифорнији грожђе убрано на изузетно високом нивоу шећера даје мошт који не би довршио ферментацију, па се додаје вода.
Подешавање киселине. Додавање (уобичајено у топлим регионима) или уклањање (обично у хладним климатским условима) винске киселине ради подешавања пХ мошта или вина како би се спречило кварење или подесила равнотежа.
Мора се обогатити. Било цхаптализацијом или обрнутом осмозом, да би се повећао садржај алкохола у готовом вину. Или можда, како тврде многи Бургунди, „једноставно да би се продужила ферментација“. Овде је битан степен.
Фининг. Уклањање суспендованих чврстих материја из вина ради подешавања бистрине и текстуре. Уобичајени материјали укључују беланца, бентонит, казеин, изингласу.
Филтрација. Као и фино, ово се ради ради подешавања јасноће и текстуре. Свака земља има своју листу адитива и процеса којима вино може бити подвргнуто, од којих неке могу изненадити читаоце лаике - Одељак 24.246 прописа ТТБ-а укључује потпуну листу дозвољених адитива. Али сви набројани третмани се сматрају сигурним, па у том погледу нема разлога за забринутост.

Ниједна од ових интервенција, као ни употреба храстових буради за одлежавање - које, бар у првих неколико примена, вину додају разне растворљиве ароматичне састојке - не сматрам неприхватљивим сама по себи. Понекад су резултирајућа вина кафаста, а понекад недостају природна вина - дегустација вина слепа, као што то радим у Водичу за куповину, не налазим никакву чврсту и брзу корелацију између интервенције и квалитета. Принципи природног вина и неинтервенције су племенити, али што се тиче тога, само желим да пијем вино доброг укуса.