Бацање зрна, пролећне дробилице и лоше пиво нису ваша ствар? Уживајте у најбољем из Великог лаког уторка (без уреда у Марди Грасу) уз ово јело од шкампа и бамије, рођеног у Лоуисиани, Јустина Симонеаука, главног кувара у Тхе Бокинг Роом у Сан Франциску.

Смотхеред Окра & Гулф Схримп

1 килограм (16–20) заливских шкампа
1 шоља коцкица
1 шоља лука исецканог на коцкице
1 кашика млевеног белог лука
2 кашике парадајз пасте
3 шоље зрелог парадајза на коцкице
1 шоља соса од парадајза
8 шоља бамије, исечене на 12-инчне комаде
1 ловоров лист
1 кашика соли
Прстохват кајенског бибера

Ољуштите и очистите козицу (након што се љуска угаси, прођите ножем по задњем делу шкампа и уклоните вену).

Ставите шкољке у лонац и прелијте са 2 литре воде, пустите да прокључа и динстајте док припремате остатак састојака.

Загрејте лонац од 6 кварата (по могућности ливено гвожђе) на умереној ватри и додајте тасо. Кувајте док не почне да пржи.

Додајте лук и кувајте 5 минута, или док лук не почне да омекшава. Додајте бели лук и парадајз пасту и кувајте још 5 минута уз стално мешање да парадајз паста не загори.

Оцедите љуске шкампа из течности за кување. Резервишите све осим 1 литре. Помијешајте ту четвртину са парадајзом, парадајз пастом, бамијом и ловоровим листом.

Пустите да смеша прокључа и динстајте 20–30 минута или док бамија не омекша. Ако вариво постане прегусто, додајте још резервисаних залиха.

Додајте шкампе, со и кајен и кувајте још 10 минута. Сезона по укусу. Послужите преко пиринча на пари. Служи 4–6 .

Упари:

2010 Подруми Дуплессис Цхаблис

„Ово вино је са оштре стране, али без превише строгог“, каже Иан Бецкер, вински директор Тхе Бокинг Роом. „Минерали и цитруси уравнотежују богатство бамије, а да притом не надјачају слатке и нежне ароме заливских шкампа.“