У ресторанској трпезарији то је закусан мирис дуго крчканих јела, од тепсија и касулета до друге комфорне хране из уџбеника, који чине најраскошнији оброк - посебно када се хладно време брзо приближава.

Свака тепсија ће имати своју личност и зато захтева сопствено винско упаривање. Али касулет, пореклом из југозападне Француске, има основну основу од меса, пасуља, поврћа и зачинског биља, што чини вино мало јаснијим.

Неки кувари држе касулет витким са пасуљем и поврћем, а укусни профил којим управља само букет гарни, док други кувари јелу додају сочне комаде меса, укључујући свињетину, патку, кобасицу, јагњетину и говедину.

Рецепти који наглашавају пасуљ и поврће добро се слажу са напредним црвеним, попут Цотес ду Рхоне или другог вина заснованог на Сири. Касулеу који укључује парадајз или дуго динстано месо, посебно патку или свињетину, треба нешто агресивније, можда Мадиран (заснован на недовољно цењеном грожђу Таннат) или Кахор (углавном Малбек, са мало Танната).

У Вашингтону, Бистрот Лепиц и Вине Бар послужују класичну и дивно срцу топлу касулу од патке, јагњетину, тулушку кобасицу од белог лука, пасуљ канелини и парадајз, наглашени заводљивом амброзијом биљака. Ово јело савршено су употпунили Јеан Луц Цоломбо 2007. Лес Абеиллес Цотес ду Рхоне и Цхатеау Лаффите-Тестон 2006 Виеллес Вигнес из Мадирана. Обоје су имали дубину и тело да се супротставе многим укусима касулета и изнесу најбоље у јелу.

Бистро Лепић Цассоулет

1 килограм сувог зрна канелини
1 шпански лук, исечен на коцкице
2 шаргарепе, на коцкице
1 цела глава белог лука, млевена
& сланина од фрац14 килограма, на коцкице
2 конзерве парадајза на коцкице од 15 унци
1 кашика парадајз пасте
3 бобице клеке
ловоров лист
2 комада детелине (по жељи, ако се користи, прво треба прокувати)
& фрац14 јагњетине, коцкасто
& Тоулоусе кобасица тешка 12 килограма, исечена на појединачне залогаје
Тимијан, ловор, морска со и бибер по укусу
5 патака за патке ноге

Намочите пасуљ преко ноћи. На дан припреме касуле, започните кувањем пасуља 15 минута, а затим га оцедите, али резервирајте сок. Пирјајте лук, шаргарепу, бели лук и сланину са парадајзом и парадајз пастом исеченим на коцкице док се не озноје. Помијешајте све састојке осим патке од зачина, зачина и ловоровог листа у великом лонцу, наквасите га соком пасуља, додајте сол, бибер, мајчину душицу и ловоров лист и кухајте 1 до 1 и фрац12 сати док пасуљ није потпуно куван. На крају кувања додајте цонфит од патке, темељно загрејте и послужите. Служи 4–6 .

Сазнајте више о упаривању вина у Вине 101 >>>