Перфектни вински пари савршени
Давно су прошла вина грожђа Цонцорд и желе гефилте рибе за Пасху. Гурманске прославе сада подстичу планере Седер да размишљају изван матзо кутије. Зато МИ Директорка дегустације, Лаурен Буззео, изазвала је тројицу ау цоурант кошер кувара да израде јела прилагођена Пасхи која ће се савршено уклопити у врхунска израелска вина. Испод су Буззео-ови одабрани пиће у комбинацији са укусним јелима преуређеним за вас и ваше госте.
Буззео'с Вине Пицк: Винарија Тулипани 2013. Бели тулипан (Галилеја) 25, 88 бодова.
Шеф кухиње: Бела туна са предјелом од цвекле и хрена
„Вину је својствен цветни и суптилни зачин ... постоји воћни карактер личија и неуобичајених белих бресака“, каже Мицхаел Соломонов, кувар / власник Захав у Филадефији. „Киселост вина је довољно јака да се подудара са масним укусом туњевине и слаткоћом печених беатс-а, али постоји олакшавајући контраст са свеже нарибаним хреном.“
Туна сорте сасхими од 6 унци, исечена врло танко
4 кашике екстра девичанског маслиновог уља
Кошер со, по укусу
½ шоља печене цвекле, нарибане
3 кашике свеже нарибаног рена
1 кашика лимуновог сока
¼ шоља лабанех
1 кашика сецканог власца
1 кашика сецканог першуна
Распоредите туњевину на четири тањира. Прелијте све маслиново уље преко туњевине и поспите кошер сољу по укусу.
Преостале састојке помешајте у чинији. Поделите мешавину салате и ставите по једну кап на сваки комад туне. Служи 4.
Буззео'с Вине Пицк: Винарија Голан Хеигхтс НВ Гилгал Брут (Галилеја) 19, 88 бодова.
Шеф кухиње: Чилеански бранцин „Јакобове капице”, предјело од црног тартуфа и лимуна
„Хрскава сухост брут-а смањује богатство и масноћу шкољке лубина“, каже Давид Колоткин, извршни кувар Тхе Приме Грилл у Њујорку.
Филе чилеанског бранцина, исечен на коцке од 1 инча
1 јаје
¼ шоља матцо оброка
Сол и бибер по укусу
1½ кашике биљног уља
Сок од 1 лимуна
Исецкани црни тартуф у унци (опционално)
У процесору за храну са додатком за сечиво обрађујте бас док не постане глатка и кремаста. Додајте оброк од јаја и матцо и обрађујте док се не сједине.
Рукама обликујте смешу баса у 16 колача од 1 унче, налик на капицу. Зачините сољу и бибером.
Додајте биљно уље у врућу, нелепљиву тепсију за пирјање и пеците „капице“ са обе стране док не порумене, отприлике 1,5 минута са сваке стране. Уклоните и ставите на сув, чист папирнати убрус.
Ставите 4-5 комада на сваку плочу и залијте лимуновим соком, а затим поспите сецканим црним тартуфима. Служи 4.
Буззео'с Вине Пицк: Резерва Флам 2011 Сирах (Галилеја) 50 долара, 91 поен.
Шеф кухиње: Печена патка са сувим грожђем и маслинама
„Сирах и патка су класични фит“, каже Мосхе Вендел, кувар и власник компаније Пардес , у Њујорку. „Сирах има зачина и киселину да се супротстави храни попут цимета, мајчине душице и маслина.“
1 патка, приближно 4½ килограма
Соли по укусу
1 шоља љутике
1 шоља каранфилића белог лука
4 нова кромпира, ољуштена и кувана док не омекша
1 боца Сирах, смањена на 1½ шоље са 3 кашике меда и 1 кашиком балзамичног сирћета
1 шоља пилеће чорбе
1 врећа кошер ољуштених кестена
3 кашике сецкане свеже мајчине душице
1 шоља сувог грожђа
½ шоља маслина сушених на уљу
1 штапић цимета
Загрејте рерну на 300 ° Ф.
Кожу патке избушите вилицом, избегавајући месо, и зачините је сољу. Ставите патку у посуду за печење и пеците 1 сат.
Додајте љутику у тепсију за печење и наставите да печете још 30 минута. Додајте бели лук и кромпир, па пеците додатних 30 минута.
Уклоните посуду из рерне, ставите патку и кромпир на тањир и оставите их да се одморе, одбацујући масноћу и остављајући љутику и бели лук у тигању.
Додајте патку натраг у тигањ, заједно са преосталим састојцима, осим цимета и пеците додатних 20 минута.
У међувремену, помоћу клешта, лагано запалите штапић цимета преко горионика у рерни. Додајте га заједно са кромпиром у патку и кувајте 5 минута.
Извадите посуду из рерне и зачините сос по укусу. Патку и кромпир послужите уз сокове од тигања. Служи 4
