Љубитељ вина искористила је Катзие Гуи-Хамилтон, извршну посластичарку у Нев Иорк Централ у Гранд Хиатт-у (и такмичарку у Топ Цхеф Јуст Дессертс) за најновије трендове у широком свету пецива, заједно са неколико савета за омиљене парове.

Тренд # 1: Велвет чоколада

Чоколада од сомота односи се на било коју чоколаду која је богата и укусна. „Сви праве кремеусе, богатије верзије чоколадног ганацхеа, чврсте за неке примене и меке за оно што бих сматрао најбољим чоколадним пудингом икад“, каже Гуи-Хамилтон. „Волим да користим Мањари јер прави креме који може бити богат и дечји или имати више дубине. У сваком случају, то се може ценити са нечим тако снажним и глатким попут грапе. “
Упаривање: „Покушајте да спојите десерте од баршунасте чоколаде са грапама попут Граппа да Уве ди Вин Санто из Авигнонесија, са својим назнакама сувог воћа и дувана“, каже Гуи-Хамилтон.

Тренд # 2: Кокосова тапиока

Тапиока не треба да буде заморна. „Када су врло конципирани десерти били у тренду, бисери тапиоке красили су многе тањире“, каже Гуи-Хамилтон. „Мислим да је повратак основама врућ. Савршено изведена тапиока од кокоса не мора [бити] украс, то може бити звезда у чинији. '
Упаривање: Ледено вино са аромама мандарине, кајсија и ананаса савршено се слаже са тапиокама које одликују ароме кокоса. Гуи-Хамилтон преферира канадског произвођача Иннискиллин-а Видал Ицевине.

Тренд # 3: Микророастери

Укључивање еспреса у посластице није новост, али свет пецива је сада усредсређен на производе микропечењака или малих компанија за пржење кафе. „Узмимо на пример Стумптовн или Интеллигенциа“, каже Гуи-Хамилтон. „Они су врло јединствени пржионици. Савршен глазура од кафе се дешава када уместо кафе користите фини еспресо. “
Упаривање: За посластице у којима се појављују микростењаче, попут Крушке Татин са кафом Глаце, пробајте тамнопути порт.

Испробајте рецепт главног пецива:

Кафа сладолед
Љубазношћу Катзие Гуи-Хамилтон

10 & фрац12 унци тешке павлаке
5 & ​​фрац14 унци свеже креме
16 унци пуномасног млека
7/8 шоље еспресо пасуља, вруће.
2 & фрац12 шоље шећера
2 унце сувог млека у праху
Мед од 4 унце или златни сируп Лилес
12 грама свеже припремљеног еспреса
& фрац12 кашичице морске соли Малдон
1 унча свежег лимуновог сока

У лонцу на средње јакој ватри завријте густу павлаку, крем крему и млеко. Затим додајте врући пасуљ еспресо и добро промешајте. Мешајте штапним блендером и оставите да стрми десет минута. Процедите смешу у посуду и вратите инфузирану течност назад у посуду.

Затим помешајте шећер и млеко у праху и додајте их у инфузију течности. Додајте мед или Лилес Голден Сируп. Смешу прокувати. Смешу одмах процедите у посуду преко леда да бисте ухватили грудве млека у праху и оставили да се охлади. Умутите свеж лимунов сок и скувани еспрессо.

Када је смеша хладна, завртите базу у машини за сладолед у домаћинству према упутствима произвођача. Чувајте у бази у вашем фрижидеру до 4 дана пре него што се претворите у сладолед.