Свињско печење
ЗВЕР
Портланд, Орегон
Наоми Померои, куварица / власница, нешто је као ауторитет за печење свиња. Померои је победио на такмичењу у печењу свиња Цоцхон 555 у Портланду у марту, а у мају је био судија на такмичењу у Нев Орлеансу. Тамо је нахранила 30 запослених и судија, „пошто кувари никада не желе да једу своју храну“. И док „није мој стил да нешто прилагођавам“, јело са свињама које је створила рифирало је на крилима Буффала.
Померои је узео одојка храњеног млеком и трљао га плевом из чилија оближњег објекта Табасцо, заједно са смеђим шећером и зачинима, а затим је свињу полако пекао 9-10 сати. Резултат: зачињени сендвичи са свињским месом преливени хрскавом свињском кожом, сосом од плавог сира и струготинама целера.
Иако вино није било упарено са јелом на такмичењу, БЕАСТ-ов соммелиер Давид Роунд тражио би ружичасто такво упаривање: Лес Вигнес д’Еугене из Тавела из Цхатеау де Тринкуеведел из 2010. године. „Ово је розе од пића црвеног вина и пригодно назван, јер Тринкуеведел значи„ телећи чекић “или„ место где је телетина кољена “... зграда винарије је некада била прерађивач телетине“, каже Роунд. „У њему је пуно богатог црвеног воћа, и док је суво, требало би да буде у стању да га држи насупрот тако зачињеном, сирћетном јелу.“
Па зашто су печења од свиња постала толико популарна? Померои каже, „Тренутно постоји велико интересовање за свињске баштине [и] колико је важно гајити пасмине баштине. Они се тако брзо уништавају масовним комерцијалним узгојем. Осим тога, они који су храњени млеком, а који никада нису храњени житом, тако су укусни. “
Померои такође наводи економске факторе. „Након што је економија порасла, људи су почели да похађају курсеве [меснице] у месном колективу [Портланд]“, каже она. „Нагласак је на коришћењу целе животиње. Осим тога, [печење свиња] храни пуно људи. И окупља људе “.
Прочитајте више о БЕАСТ-у.
Цраигие на Маину 
Цамбридге, Массацхусеттс
„Шта не треба волети код печене свињетине?“ пита Тони Мавс, кувар / власник. „Знам да неки људи мисле да им је доста свињског меса, али мислим да су луди.“
Свињска глава Цонфит и пржено млеко, долази са пекиншким палачинкама, самбалом од бундеве и сосом од будин ноирхоисин за умакање. „Идеја је да засучете рукаве, зароните прстима, повучете месо и уживате!“ каже Царл Иорк, генерални директор и соммелиер.
Питате се шта се вино спаја са свињском главом? „Предлажемо прелепу швајцарску белу боју из Цаве лес Руинеттес која је сува,“ каже Иорк. Као црвени пар, Иорк се нада Беаујолаису, посебно „сјајном“ Лапиерре 2010 Моргону.
Прочитајте питања и одговоре са куваром Хербетом.
Прочитајте више о Цраигие на Маин.
Бар
Бар Бостон
Трокует'с Роаст одојак свиња је потписано јело, а савршени вински партнер му је Цхатеаунеуф-ду-Папе.
„Сваки део свиње припремамо различито“, каже извршни кувар Сцотт Хеберт. „Делимо га, а остале делове печемо или печемо, тако да сложеност Цхатеаунеуф-ду-Папе делује прелепо.“
Љубитељи пива и алкохолних пића такође имају могућности упаривања свиња: „Ми смо ресторан фокусиран на вино“, каже Хеберт. „Али кубански Манхаттан са тамним румом уместо Бурбона био би укусан и сложен. За љубитеље пива, пржени сладови Цорсендонк Бровн Але и белгијски квасац прелепо се слажу са свињским месом и коријеном целера. '
