Мој први наранџасто вино збунило ме. Била сам нова вино у додиру са кожом , па када је флаша стигла, бацио сам је у фрижидер пре него што сам сипао узорак. У чаши је изгледало светло ћилибарско злато и изашло је из фрижидера охлађено као бело вино. Али сваки гутљај је био горак и мртав на непцу. Танини су били лепљиви и лепљиви, а мој језик је изгледао као да ми је био запакован до врха уста.

Од тада сам учио на својим грешкама. Онда, вина у додиру са кожом још увек су били мало новина у САД, али данас су главни ослонци на листама у Њујорку и градовима Западне обале, као и на мањим тржиштима. Па зашто их толико места још увек погрешно служе?

Под погрешним, мислим да их служим као некада: ледено хладне.

Наранџаста вина понекад може изгледати као бело вино, јер је направљено од белог грожђа и задржава велики део своје боје. Као резултат тога, инстинкт је често послужити чашу наранџастог вина у опсегу белог вина од 45 до 55 ° Ф, уместо као црвено на нешто хладнијој од собне температуре, око 58 до 68 ° Ф.

Али наранџаста вина праве се техникама које се користе за црно вино, што омогућава дужи контакт грожђа са љуском пре него што виноградари истисну сок.

„Много више мислим на наранџасту у табору црвене боје светле боје него на белу, и мислим да људи треба да размотају свој мозак да помисле да је бело грожђе једнако третману као и бело вино“, каже Брианне Даи, бивша Вине Ентхусиаст 40 испод 40 Тастемакер и власник Даи Винес . Она прави три наранџаста вина - Вулканске сузе , Даис л’Оранге вине и Зибибо.

„Та врста грубости коју понекад добијете од контакта са кожом, са неким врстама грожђа, може да одврати у неким околностима и температурама“, каже Деј. 'Хладноћа то може погоршати.'

Деј верује да су бела, већина црвених и многа наранџаста вина одлежана у бачвама најбоља у том хладном распону температура у подруму од 55 до 58°Ф, мада ако вино има мало трпкости и танина, она каже да је погодно за хладније. Али узмите њене Вулканске сузе, којих је обично око 40% Пинот Грис . Боље је послужити на топлијој температури.

„Си пинот, када је на кожи, често добијемо доста танина и конкретна локација са којом радим је прилично танинска. Дакле, не бих био тако хладан с тим, јер све што ћете приметити када га попијете су танини и трпкост“, каже Деј. „То је као... ако имате Неббиоло које има пуно танина и требало би да га охладите, не бисте ни могли да окусите вино јер би само исисало сву влагу из ваших уста. Слично се понашам и према наранџастом вину.'

8 наранџастих вина која тренутно волимо

Кејт Ласки и Томаш Сковронски, власници Питсбурга Апотека ресторану, такође се залажу за послуживање вина која су у контакту са кожом на температури која је само хладнија од собне. Имају природна вина и наранџаста вина на листи од отварања Аптеке 2016.

„Било да се ради о светлосним црвеним или наранџастим бојама, обично смо погурали коверат“, каже Сковронски. Више воли да служи наранџаста вина на горњем крају прозора оптималне температуре, ближе 65 ° Ф. „То је посебно тачно за веће поморанџе, где су ти танини мало агресивнији како постаје хладније, а онда немате лакоћу носа да га некако подигнете.

Ласки и Сковронски кажу да су посебно приметили да су, када су у питању грузијска и одређена аустријска вина, ароматичности заиста доступне само изнад одређеног температурног прага. Ласки одражава неколико година уназад на боцу Пинот Грис од омиљеног произвођача—вино за које процењује да је провело недељу до 10 дана на кожици.

'Изгледа прелепо; ово је заиста лепа, ружичаста нијанса', присећа се она. „Бацили смо га у фрижидер и пили хладног и било је заиста горко и ужасно... горко и досадно. А онда, знате, два сата касније је као ово светло [вино]. Још увек није било супер ароматично вино, али пре него што је било као да нисте имали ништа.”

Грузија, са својим 8.000 година историје винарства , вероватно се боље бави питањем сервисне температуре за наранџаста вина од других култура које се пију вино. То је зато што многа његова вина, укључујући и квеврис - вина ферментирана и одлежана испод земље у традиционалним огромним глиненим посудама познатим као квеври - долазе са препорученим температурама у подруму и сервисним температурама написаним на задњој етикети. То посебно важи за вина од ћилибара квеври, преферирани грузијски израз за „наранџаста“ вина.

Иако квеври има користи од мало хлађења, не би требало да се служи на температурама од 40 до 45 ° Ф, каже Ноел Броцкетт, председник увозника Георгиан Вине Хоусе. Уместо тога, требало би да буде негде између 55 и 63 ° Ф.

„Ако је вино квеври, ако је ћилибарно вино – са њим треба поступати као са црвеним вином“, каже Броцкетт. „Његова сложеност букета, напредовање фенола и танина у чаши, потпомогнути су топлијом температуром. Ако неко служи квеври или вино од ћилибара пет или 10°Ф хладније од температуре у подруму, искуство потрошача о вину је искључено.

„У суштини, оно што се дешава када охладите вино је да ароматични квалитети, испарљиви молекули, нису толико загрејани. Чак иако ти заврти стакло , те ствари се не пуштају на тој температури“, објашњава он.

Са ћилибарским винима, неопходно је унапредити ароматичност. „То су слатке ароме чаја, [које су] помало рустикалне – морате да добијете те ароме, да бисте поравнали нос“, каже Броцкетт. „Вина вам заправо изигравају овај мали трик где се осећате као да ћете добити нешто слатко, а онда, када дође на непце, има овај сув, танински финиш. Урадите то на погрешној температури и нећете добити ароматику; некако мирише равно. А онда, све што сте искусили је суви танин, а то није оно што ћилибарска вина треба да буду.'

У будућности, ови ресторатери, увозници и винари се надају да ће више људи служити белци који су у контакту са кожом ближе температури у подруму – што је више у складу са, рецимо, Пинот Ноир него сиви пино. На крају крајева, ако је прво, друго или чак пето упознавање купца са наранџастим вином горко, неукусно искуство које оставља језик залепљеним за усни отвор без наговештаја или наде о цвећу или зачинском биљу, зашто би се враћали по другу чашу?

За више детаља о оптималним температурама сервирања за различита вина, погледајте наш варалица за послуживање вина.