Флексибилно грожђе као Цхардоннаи и Сирах може напредовати у оба хладне и топле климе , али већина грожђа мора да се узгаја унутар узак распон температура да се развију, окусе и намиришу најбоље. Пинот Ноир опсег, на пример, је између 57 степени Фаренхајта и 61 степена Фаренхајта.

Све што се дешава у винограду, од подлоге и клонова одабран према висини винове лозе и величини њене крошње, прилагођен је њеној терроир и карактеристике.

Покривни усеви, флора узгајана за обогаћивање и побољшање земљишта, некада су били део приступа који је вођен тероарима у узгоју и узгоју грожђа. Међутим, дуги низ година или нису коришћени или третирани као јединствени начин за побољшање здравља земљишта, ограничавање ерозије и повећање биодиверзитета.

Ово је био резултат више индустријског стила пољопривреде који је прихваћен средином 20. века. Самоникла трава и дивље цвеће одједном су деловали неуредно и знак недисциплинованих узгајивача. „Коров“ је нестао, а замениле су га хемијски маникиране траке кратке, голе траве.

Како су се времена променила.

Током протекле деценије, екстремно време је утицала на жетву широм света , а хемијски третмани се све више замењују за гајење других усева у винограду за борбу против климатске промене .

Ови узгајивачи усавршавају своје приступе и идентификују покровне усеве који одговарају њиховој специфичној клими, тла и циљеви винарства.

Бордо, Француска: Садња дрвећа у винограду да би се појачао ефекат хлађења

Бордеаук је Француске највећи АОЦ (Аппеллатион д’Оригине Цонтролее) са 274.000 хектара грожђа под виновом лозом. Мерлот , разматрати најугроженије грожђе на свету климатским променама, чини више од 66% површина црвеног грожђа.

Последњих година изненадни мразеви, туче, суше и екстремне врућине уништиле су жетве. Пролећни мразеви 2021. коштали су француску винску индустрију процењених 2,1 милијарду долара.

Одговарају винари Бордоа. Више од 75% узгајивача сада има сертификат о одрживости, у односу на 65% у 2019. Вински савет Бордоа . Многи узгајивачи се боре против ефеката екстремних временских услова иновативним приступима покривању усева.

У Цхатеау Ла Цлотте-Цазалис, Марие-Пиерре Лацосте је знала да мора да предузме екстремне мере.

„Углавном производимо Саутернес овде, које је слатко вино, али му је и даље потребан баланс“, каже она. „Клима која се загрева учинила је да грожђе изгуби део своје ароматичне свежине, а ми смо имали проблема да балансирамо између добре буђи ботритиса и лоше буђи.“

Климатске промене приморавају калифорнијске винаре да преиспитају шта грожђе расте

Од 2015. године почела је да сади покровне усеве у којима доминирају махунарке и житарице. Такође је дозволила да трава и домаће биљке расту дивље. У винограду су се гајила и стабла бадема, јабуке, трешње, брескве и крушке.

„Посадили смо дрвеће на сваких 12 редова“, каже Лацосте. „Ми се бавимо органским узгојем без хемикалија, а сва дрвећа и покровни усеви које уносимо су пореклом из региона. Покривни усеви одржавају тло хладним, повећавају плодност и здравље земљишта и винове лозе. [Такође] појачавају ароме, свежину и киселост у грожђу, а истовремено смањује влажност, што помаже у бризи о лошим плесни.'

Коришћењем покровних усева у тандему са стаблима винограда, Лацосте каже да су ефекти појачани, а да су се њено грожђе „вратили баланс и свеже ароме“.

Цхамплаин Валлеи, Вермонт: Коришћење покровних усева за истицање тероара

Узгајање грожђа у Вермонт је још увек прилично нов, иако је винарство у неком облику постојало од 19. века. Прва државна комерцијална винарија, Винарија Снов Фарм , отворен 1997.

Ла Гарагиста'с Деирдре Хеекин има 11 хектара хибридног грожђа као што су Фронтенац Грис и Маркуетте под виновом лозом у долини Цхамплаин и на свом имању Барнард. Покровне усеве је почела да користи 2008. док је припремала нове винограде и почела да претвара друге са синтетичке на регенеративну пољопривреду.

„Посадила сам покриваче детелине, хељде, слатког грашка, грахорице, даикона и озиме ражи“, каже она. „Озима раж је коришћена као покровни усев засејан у јесен за рано пролећно ницање. Остале корице које сам користио биле су засејане заједно или појединачно, у зависности од тога шта је било потребно.

Даикон ротквица природно помаже у обрађивању њеног глиненог земљишта и побољшава здравље тла. У протеклој деценији открила је како свака биљка циља на проблеме на терену.

„Покривни усеви одржавају тло хладним, повећавају плодност и здравље земљишта и винове лозе. — Марие-Пиерре Лацосте, винар, Цхатеау Ла Цлотте-Цазалис

„Маслачак делује као даикон“, каже Хеекин. „Волим да радим са хељдом јер је то брзо покривање у нашој краткој вегетационој сезони и брзо се распада [да би лако нахранило] тло. Његови цветови привлаче опрашиваче и друге корисне инсекте. Детелина овде добро функционише јер је лак фиксатор азота и слабије расте, што може бити од користи за флору испод винове лозе, јер не вршимо никакву култивацију под виновом лозом. Ветцх може да ради на исти начин.'

Покривни усеви су имали неке неочекиване користи.

„Сматрамо да рад са аутохтоним биљкама утискује нешто веома специфично на вина, као што је а грмље “, каже Хеекин. „У једном од наших винограда биљке израстају у крошње, ствари попут љубичасте астре, маргаретине и златне шипке, које су пуне есенцијалних уља која су антифунгална и антимикробна. У тандему са нашим програмом прскања, који користи биљне чајеве направљене од биљака у винограду и хомеопатске дозе минерала, ове аутохтоне биљке помажу у очувању здравља винове лозе од болести попут плесни и антракнозе, црне трулежи. А чини се да та есенцијална уља такође дају воћу карактер и осећај за место.”

Алентејо, Португал:  Креирање домаћих усева ради плодности земљишта, контрола ерозије

Португалије Регион Алентехо се суочио са великим топлотним таласима и сушама које су на неким местима смањиле жетву за 50%. Алентејо има 56.500 хектара грожђа под виновом лозом и регионалну еколошку сертификацију познату као Програм одрживости вина Алентежа.

Покренут 2015. године, програм има 483 члана који представљају око 50% површине.

Група настоји да се ухвати у коштац са изазовима животне средине, смањи ослањање на хемикалије и уведе зеленију пољопривреду уз иницијативе за биодиверзитет које укључују покровне усеве.

Произвођачи воле имање О Еспортс а О , која има око 1.600 хектара под виновом лозом, експериментише са око 180 сорти грожђа на експерименталној парцели како би пронашао које најбоље подносе топлоту и сушу. Такође користи органске методе узгоја и покровне усеве.

„Пре отприлике 15 година почели смо да користимо покровне усеве да бисмо избегли потребу за обрадом“, каже винарка Сандра Алвес. „Постајали смо све забринутији за животну средину и открили смо да покровни усеви побољшавају плодност земљишта и такође контролишу ерозију и подстичу биодиверзитет.

Тим је експериментисао са трајним и привременим покровним усевима, посејаним са једном или више биљних врста.

„Прилагодили смо нашу стратегију након што смо открили да садња комерцијалних мешавина семена понекад садржи инвазивне врсте“, каже Алвес. Почели су да траже обећавајуће, домаће покровне усеве на имању. Сада се фокусирају на аутохтоне усеве као што су подземна детелина, светло бачве, пужева медика и висока власуља, изабрани у складу са производним циљевима и многим типовима земљишта на имању.

Трентино, Алто Адиђе: Разноврсна мешавина за оптимално здравље винове лозе

италијанске Регион Алто Адиђе има око 5.000 виноградара који узгајају грожђе на 13.700 хектара. Тренутно је само око 7% његових засада сертификовано органско, али Вина из Алто Адижеа нада да ће то променити. Постављена је винска агенда Алто Адиђеа за 2030. која укључује забрану синтетичких хербицида, оптимизацију управљања водом и побољшање здравља земљишта.

Цертифиед органиц Хоф Гандбург Томаса Нидермајра има 12,4 хектара винове лозе на седам локација. На сваком месту, покровни усеви се користе за одређену намену, каже Томас Нидермајр, винар и узгајивач.

„Користимо махунарке као што су пасуљ и слатки грашак [који] увлаче азот из ваздуха и обогаћују тло“, каже он. „Користимо махунарке као што су луцерка и мелилот да поправимо азот и побољшамо дренажу, што помаже да се кисеоник и вода унесу дубоко у корење.

„Оне такође привлаче корисне инсекте и обезбеђују нектар и сточну храну, посебно за пчеле“, каже он. „Док нарасту до пет метара и могу да се такмиче са виновом лозом, они такође упијају минерале, који су тада доступни за винову лозу.

Климатске промене брзо мењају вино какво познајемо

Биљке крсташица попут репице и горушице пружају покривач тла и сенку, хране инсекте и остављају биомасу која храни тло. Биље попут кима, дивље шаргарепе и фацелије привлаче корисне инсекте и разграђују фосфор у земљишту. Ниедермаир такође сади сунцокрет, хељду и житарице како би апсорбовао минерале попут бакра и помогао у побољшању дренаже.

„Велика разноликост корена утиче на доступност хранљивих материја и подржава укупну виталност винове лозе“, каже Нидермајр.

Бургенланд, Аустрија: Борба против топлотних скокова, суше уз пажљиво покривање

У Аустрија , клима која се брзо загрева угрожавајући свој заштитни знак грожђа , Зелена Валтелина . У просеку, температуре су порасле више од 3,6 степени Фаренхајта у Аустрији од 1880. престигавши глобални просек од 1,9 степени . Тхе Удружење виноградара Аустрије открио а сертификација у 2015. који оцењује произвођаче на основу њихове употребе хемикалија, биодиверзитета, плодности земљишта и још много тога.

За Франца Венингера, који се бави пољопривредом Виноград Венингер биодинамички , избор покровних усева заснован на тероару је основни аспект његовог плана да издржи више температуре и мање падавине. Венингер користи низ аутохтоних биљака, махунарки и трава.

Постао је толико уложен у пројекат да је направио банку семена покровних усева погодну за различите регионе раста и типове земљишта. Он се нада да ће семе ускоро бити комерцијално доступно.

„Код покровних усева копирам оно што крава једе“, каже Венингер. „Имамо мешавину од 60% траве, 30% махунарки и 10% биља. И зато што желим да моје вино окуси моје место, користим домаће биљке.

„Терроир се на много начина своди на микробе и квасац који се налазе на одређеном месту. Разноврсна покривна култура ће створити већу сложеност у стаклу.'

Требало му је времена да постигне прави баланс.

„[Са] превише биља и превише траве... моје вино постаје тање и са више структуре“, каже он. „То је лепо за стара вина. Али за питка вина, желите мање тога.”

Можда има превише добрих ствари са покровним усевима. У пролеће често уклања или смањује висину својих покровних усева, тако да винове лозе не морају да се такмиче са водом или енергијом.

Напа, Калифорнија: Свака берба захтева нову мешавину

Напа бори се са топлијим температурама и разорним дивљим пожарима, да не спомињемо дуготрајну сушу (у просеку, сезона раста у Калифорнији је загрејала 2,3 степена Фаренхајта између 1895. и 2018. Напа Винтаге Репорт ).

Регион, дом за 40% сертификованих у држави одрживо винарије, према Напа Греен , укључује покровне усеве у своју тактику спречавања климатских промена.

Кирк Граце, директор операција винограда у Стаг'с Леап Вине Целларс , покушава да имитира природу најбоље што може.

„Користим винову лозу као нашу надсторију, а покривач травњака као подлогу“, каже он. „Открили смо да су једногодишње траве ниске висине често најбоље за нас. Они помажу у обогаћивању тла, дајући микробима нешто чиме се могу хранити. Та заједница здравих организама насељава тло и привлачи друге здраве облике живота.'

Без покровног усева, он каже да земљиште постаје „стерилно, посебно када употреба хемикалија измакне контроли. Прекомерна обрада може погоршати здравље земљишта, али зато што природа мрзи вакуум, чвршћи коров и микроорганизми се усељавају. То постаје зачарани круг, са земљиштем које постаје све више деградирано.”

Грејс каже да покровни усеви смањују ерозију, аерирају земљиште, помажу продирању воде и одржавају заједницу микроба здравом, али свака врста нуди нешто мало другачије.

„Различит покривни усев ће створити већу сложеност у стаклу. “ — Франц Вајнингер, винар, Вајнингер Вајнгут

„Сваке године прилагођавамо нашу стратегију, у зависности од тога шта се дешава“, каже Грејс. „Посеви који производе биомасу, као што су грашак и пасуљ, ће фиксирати азот и ојачати тло. Покривни усеви за одржавање, попут једногодишњих трава и детелина, намењени су одржавању винограда у садашњем стању. Девигорирајући покровни усеви попут вишегодишњих трава имају за циљ да угуше прејаку лозу.”

Покривни усеви неће направити или сломити виноград. Али у екстремнијем окружењу, они могу пружити основу за здравље и помоћи у стварању прецизнијих вина на бази тероара. Они такође чине да узгајивачи виде винову лозу на потпуно нов начин.

„Ако нова биљка стигне на сцену, она може предвидети ствари којих би можда требало да будемо свесни да бисмо пружили најбољу негу у винограду коју можемо“, каже Хеекин. „Одређене биљке које успевају на одређеним земљиштима могу нам рећи да морамо да урадимо нешто попут наношења компоста. Ове матичне корице увек нуде решења која су нам потребна. Само треба да будемо довољно пажљиви и урадимо домаћи задатак о томе шта ове биљке значе у пејзажу винограда.'