Убија Андрева Стовера када га ресторан који рекламира локално узгојену патку препоручује са црвеним Бургундијом на хиљаде километара. Љубазни вински директор Васхингтона, савремена азијско-фузијска рестораница ОИА, суши салон СЕИ и недавно отворени шампањац бар САКС, има мисију: упознати америчке љубитеље вина са регионалним винима показати осећај за место. Уз Вино50, вински портфељ којим управља и који промовише, Стовер жели да открије, дистрибуира и промовише вина из целих Сједињених Држава - не само од уобичајених осумњичених, Калифорније, Вашингтона и Орегона. Гости у ресторанима у којима Стовер ради на поду могу пијуцкати блиставицу из Мицхигана, Сирах из Ајдаха и мешавину Виргиниа Бордеаук произведене локално, откривајући неочекиване боце које ће постати нови фаворити, у коначници подржавајући локалне гутљаје.

Келли Магиарицс: Шта је била ваша инспирација да постанете заговорник регионалних америчких вина?
Андрев Стовер: Моја фасцинација потиче од путовања у места која имају винарије: Мичиген, Аризона, Пенсилванија и, наравно, Вирџинија и Мериленд. Када сам пре неколико година почео да радим као вински саветник и соммелиер за ОИА, један поглед на њихову винску карту рекао ми је да није у равни са концептом ресторана. Мислио сам да би било кул понудити вина из свих крајева САД, поготово јер је ресторан у главном граду наше државе. Како су моји налази и интересовање расли - заједно са регионалном винском помамом - почео сам да нудим све више и више регионалних вина која гурају коверту.

КМ: Зашто прекид везе између локалног и локалног пијења? Зашто је више ресторана није прихватило онако како су је прихватили у кухињи?
КАО: Вино има различите сврхе на различитим местима. Ресторани који обично имају авантуристичке купце спремнији су да експериментишу са непознатим понудама, ексклузивнијим и удаљенијим ресторанима често је пристрано, што доводи до пристрасних купаца вина. И признајмо: купци вина често не излазе и не пробају. За разлику од праксе кухиње која користи састојке са малих фарми: Кувар увек излази код њих, а не обрнуто. Ми купци вина морамо изаћи да нађемо нека од ових мањих вина. Неки људи такође неправедно верују да једно локално вино није добро због других које су пробали у прошлости. Остали соммелијери причају добру игру, али као новост могу имати само једно или два локална вина на чашу или у боци. Али узмите вино попут Боквоод’с Топиари из Вирџиније - на винској карти ресторана у Вирџинији има места и за каберне из долине Напа и за локално вино у Бордо стилу.

КМ: Наведите неколико регионалних вина на која сте наишли и која су вас заиста изненадила.
КАО: Стално ме одушевљава породична винарија породице Дуцхман из Тексаса. Пјенушаво вино од ананаса са Хаваја Мауи Бланц из винограда Тедесцхи Виногради и Хула О’Мауи забавно је и изненађује оне који их први пробају.

КМ: Наведите неке подцењене или надолазеће винске регије у земљи.
КАО: Винарије на Лонг Исланду, попут Волффер Естате и Пиндар Винеиардс, производе сјајна вина. Мичигенска вина су потцењена и често непозната, али подручје полуострва Лееланау, окружено језером Мичиген, производи звездани ризлинг, пинот бели и пинот црни - то би могла бити следећа долина Вилламетте. Регија Соноита у Аризони у близини Туцсона даје сјајне сорте Сангиовесе и Рхоне. Идахова пустиња са високим надморским висинама има климу сличну оној у источном Вашингтону и има озбиљан потенцијал.

КМ: Која су најпопуларнија вина у портфолију?
КАО: Ризлинг, Сирах и Малбец из винарије Савтоотх из Ајдаха су популарни, заједно са мичиганском Сек Брут Росе.

КМ: Како представити та вина својим купцима?
КАО: Сва вина имају описе, а ја сам на листу ставио ниво производње како бих ублажио шок налепница. Ако гости знају да винарија има само 200 случајева, можда више разумеју вишу цену. ОИА привлачи велику количину међународних купаца, укључујући Европљане који не желе да пију европско вино, али им је досадило да пију Галло или Мондави, која су можда једина америчка вина доступна на њиховом тржишту. Ова листа служи тој потреби.

КМ: Шта је следеће за вас?
КАО: Покренули смо Вино 50 у јуну 2009. године и желео бих да наставим да ширим концепт понуда ван пута. Ако ова вина могу добро да се покажу у ОИА, могу и на другим местима. Тренутно се играм са винаријом да дистрибуирам пенушава вина за Д. Д. у стилу Мосцато-а, званог Тхе Дистрицт.

Питајте соммелиера