Ово жустро јело удаје се за зачин цхоризо и слаткоћу шкољки. Креатори Франк МцЦлелланд и Цхристие Матхесон препоручују „пуштање свињског меса да упије брзо домаће суво трљање преко ноћи“ за додатни укус, додајући, „ово радимо са свињским раменом, који се понекад назива и свињским опушком, па ако га тако зове ваш месар, не не бојте се да га купите. ”Од винских понедељка: Једноставни вински парови са сезонским јеловницима, Франка МцЦлелланда и Цхристие Матхесон. © 2008, користи се уз дозволу Тхе Харвард Цоммон Пресс.

¼ шоља соли
¼ шоља смеђег шећера
1 кашичица сломљене црвене паприке
1 кашичица млевеног кима
1 кашичица млевеног алеве паприке
Свињско раме од 4 килограма
3 кашике биљног уља
1 лук, исечен на коцкице
2 празилука, преполовљена, опрана и исечена на коцкице
2 шаргарепе, ољуштене и исечене на коцкице
2 стабљике целера, исечене на коцкице
5 каранфилића белог лука, исецкани
½ шоља златних сувих грожђица
1 боца (750 мл) суве руже
1 шоља чорбе од пилетине или поврћа
1 цхоризо веза, исечена на мале комаде
18 шкољкаша, испраних
2 кашичице свежег рузмарина, фино млевеног
2 кашичице свежег оригана
2 кашике ситно млевеног свежег першуна равног листа
Сол и свеже млевени црни бибер

Спојите сол, смеђи шећер, црвену паприку, ким и алеву паприку. Утрљајте смешу по целој свињетини. Ставите натрљану свињетину у посуду и добро покријте пластичном фолијом. Ставите у фрижидер преко ноћи. Извадите свињетину из фрижидера 2 сата пре кувања.

Загрејте рерну на 325 ° Ф.

Извадите свињетину из посуде и осушите папирним убрусима. Загрејте велику посуду за печење на средње јакој ватри 3 минута. Додајте биљно уље и загрејте 1 минут. Додајте свињетину у шерпу и запеците је са свих страна, окрећући се често, укупно око 4 минута. Извадите свињетину из тигања и оставите са стране.

Смањите ватру на средње, додајте лук и мешајте дрвеном кашиком 3 минута. Додајте празилук, шаргарепу и целер и динстајте или 3 минута. Додајте бели лук и суво грожђе и кувајте 1 минут. Додајте чорбу од руже и цхоризо и вратите свињетину у шерпу. Покријте и пеците 3½ сата.

Извадите из рерне и свињско месо ставите на тањир за сервирање да се одмори. Ставите тигањ на умерену ватру и додајте шкољке, рузмарин, оригано и 1 кашику першуна. Покријте и кувајте 3½ до 4½ минута (или док се шкољке не отворе). Окусите зачин и додајте сол и бибер по жељи. Распоредите шкољке око свињског меса на пладњу.

Шољу чорбе од сувог грожђа прелијте преко свињетине и шкољки. Преосталу чорбу из посуде за печење сипајте у малу посуду за сервирање. Сервирајте свињетину у посудама са широким ободом, са комадом свињског меса у средини, шкољкама око страница и бујоном од печења на врху. Украсите са преосталом 1 кашиком першуна. Служи 6.

ПРЕПОРУКА ВИНА: МцЦлелланд и Матхесон позивају на „ружу пуног тела [која] укључује целу полицу са зачинима, окусе светло црвене и минералност беле боје, тако да се добро слаже са јелом које садржи тако разнолике укуса. “