Смештен у прелепом главном граду Словеније, Љубљани, романтични ресторан Спајза заузима више антички испуњених соба у кући изграђеној 1847. године. Надгледају га брат и сестра Ерик и Петра Сорбара, Спајза служи традиционална словеначка јела попут дивљачи уз свеже морске плодове из Јадранско море, употпуњено свесловенском винском картом. Иако је обална линија државе дугачка само 27 километара, јела од морских плодова с медитеранским нагласком, попут овог једноставног за припрему, али укусног бранцина, међу најпопуларнијим су јелима у ресторану. Пх: 386.1.425.3094.

2 бранцина (око 2 килограма)
Со
Бибер
1 луковица коморача
8 власац
1 шоља креме
2 прстохвата сушеног шафрана
2 кашичице путера

Уклоните вагу са баса стружући их задњим делом ножа, радећи од репа према глави. Филетирајте рибу и филете лагано обришите сољу и бибером.

Загрејте рерну на 400 ° Ф. Нарежите коромач танко и ставите кришке преко сваког филета. Сваки филе ваљајте коморачем изнутра, а кожом споља. Причврстите са два власца да бисте држали сваки колут заједно. Пеците стојећи 10–12 минута.

Док је филе у рерни, прокувајте крему, додајте путер и прстохват сушеног шафрана. Смањите ватру и уз непрестано мешање кувајте још минут-два, док не постане наранџасто. Када је филе сервиран, прелијте га сосом од шафрана. Ресторан служи јело са пире кромпиром и поврћем са роштиља. Служи 2.

Винска препорука: Упарите ово јело са словеначком понудом као што је Велико Бело из Мовије или Бела Куела из Клинеца, мешавина пуног тела Ребуле, Цхардоннаи-а и Токаја одлежаних у багремовим бачвама 12 месеци и још 24 месеца у храсту.