Одрастао сам у Массацхусеттсу, одмах изван Бостона, са двориштем испуњеним грмовима купина. Имали смо и тоне јагода и трешњу. Трчали бисмо около, брали бобице, а онда би мама кувала. Правила би пуно десерта, пита и џемова - ништа превише слано. За мене волим да правим слана јела са воћем.

Увек волим да уравнотежим слаткоће бобица са сирћетом или зачинима. Мајчина душица и диња се заиста добро спарају. Босиљак савршено функционише са јагодама, а ја волим лубеницу и босиљак заједно.

Много пута када воћу додате шећер постаје превише „десертно“. Једно од наших оригиналних јела је наша домаћа буррата, сервирана са хрскавим патлиџанима и воћном мостардом. Користићу огрозд, који је из породице томатилло, а технички није бобичасто воће, или трпку црну малину. Обоје посебно добро функционишу у овом традиционалном италијанском зачину, који се прави кувањем воћа са сирћетом, шећером, сенфом и сувом сенфом.

Такође послужујемо пантакоту од козјег сира и црног бибера са јагодама, босиљком и сабом као јело од сира. Волим јагоде Тристар - они су хибриди и узгаја их само неколико фармера. Невероватни су, сочни са одличним укусом. Ипак, моје најдраже бобице су купине. Правим полуфреддо од зрна ваниле и купине, украшен ушећереном жалфијом и сирупом од жалфије. Светао је, али не пресладак. За мене има укус попут лета.

Како упарити бобице и вино

Пенушава ружа произведена од црног пинота у комбинацији је с јагодама Тристар

Церасуоло ди Витториа, послужен благо охлађен, одлично се слаже са тамним воћем, попут купина или дудова

Албарино, Арнеис и Гарганега су добри мечеви за боровнице