Било да пијуцкате вино или виски , како описујете шта кушате, у основи је субјективно. Лична искуства могу навести некога из северне Европе да упореди укус са брусницом, воћем непознатим многима на јужној хемисфери.

Како онда професионални рецензенти могу осигурати да њихов језик буде тачан и разумљив што већем броју људи?

Да би одговорили на то питање, истраживачи на Одељење за науку и технологију о храни компаније Виргиниа Тецх користе обраду природног језика (НЛП), врсту машинског учења, да би испитали хиљаде прегледа вискија. Циљ је изградити лексикон израза које користе рецензенти вискија, а који нису преузети из књига, чланака или већ постојећих напомена о дегустацији. Таква листа могла би помоћи потрошачима да схвате како стручњаци укусу и описују виски. Такође ће пружити свеобухватнији поглед на окусе које стручњаци опажају.

Пројекат је дисертацијско истраживање др. студенткиња Леах Хамилтон.

„Разговарали смо о речнику и о томе како дефинишете речи којима људи говоре о укусу“, каже Хамилтон. Одлучила је да истражи један од трних изазова у пољу чулне науке: како описати укус.

Укус је високо субјективан и не постоји договорени скуп речи које људи користе да би описали карактеристике попут укуса, ароме, изгледа и осећаја у устима, каже Хамилтон.

„Укус је изграђен културолошки: начин на који осећамо храну, шта је добро, а шта не.“ - Јацоб Лахне, Пх.Д., Виргиниа Тецх

Да би изградили своју библиотеку дескриптора укуса, Хамилтон и њен тим су одабрали критике са две веб странице, ВхискиЦаст и Вхиски Адвоцате. Обе веб локације су задовољиле своје критеријуме како функционише њихов НЛП алгоритам.

Према Цхрестону Миллеру, доценту и саветнику за податке и информатику, програм прелистава сваки преглед и издваја речи које се односе на укус. Хамилтон ће анализирати податке и на крају ће представљати основу њене докторске дисертације.

Хамилтонов пројекат могао би бити револуционаран не само зато што жели да створи базу података са природним дескрипторима окуса, већ и зато што те речи могу бити проблематичне.

Хамилтон и председник дисертационог одбора, др Јацоб Лахне, кажу да је укус тешко описати, јер нашу перцепцију покреће не само искуство, већ и култура.

„Укус је изграђен културолошки: начин на који осећамо храну, шта је добро, а шта не“, каже Лахне. „Али такође, чини се да је перцептивна димензија културно изграђена.“

Како читати етикету алкохолних пића, од А до Ж

Ако сте током детињства јели рођенданске колаче са вишњама, можда бисте били спретни да распознате те укусе. Ви сте можда и љубитељ вишње него неко ко их никада није окусио.

Поред тога, на то како препознајемо и описујемо ароме, оно што Лахне назива „одговорима на укус“, утичу људи око нас. То је један од разлога што вођене дегустације, прегледи и напомене о дегустацији могу бити корисне.

„Кушајући нешто са белешкама, можда ћете почети примећивати те ствари и примећивати их у другим вискијима“, каже Лахне.

„Морате се односити на ствари које сте раније мирисали или имали.“ - Јамар Мацк, оснивач, оригинални ентузијасти црног бурбона у Кентуцкију

Имати ауторитативни лексикон дескриптора вискија могао би имати нежељене последице. Виски би могао учинити мање приступачним и инклузивним.

Када је Јамар Мацк, оснивач непрофитне организације Оригинални ентузијасти црног бурбона у Кентуцкију (КОББЕ), води семинаре вискија, охрабрује учеснике да пронађу познате укусе у алкохолним пићима с којима се сусрећу. Белешке о дегустацији на рецепт могу спречити придошлице, каже он.

„Укључиће људе у„ Ево шта бисте требали мирисати или кушати на основу ових речи “, каже Мацк. „Морате се односити на ствари које сте раније мирисали или имали.“

Лексикон дескриптора вискија први је корак, каже Хамилтон. Треба извршити још нијансираних анализа, попут тога како се одређене речи користе за описивање скупљих вискија или како сленг ступа у игру.

Ови налази могли би бити непроцењиви за оне који послују са пићима. Чак и ако се специфични укуси повежу са скупљим боцама, да ли они који пију заправо окуси те ноте кад сркну? Да ли би их једноставно могли предвидети због цене? И, можда најважније, хоће ли платити више за такво субјективно, ефемерно задовољство?