Шочу већ дуго ужива славу у матици. Сада пиће привлачи обожаватеље широм света. Ево буквара о јапанском „другом“ либацији.

Јапанци праве шучу од 14. века. За разлику од сакеа, кухано пиринчано вино са нивоом алкохола од 18-20%, шочу се дестилује, а садржај алкохола у њему се креће од 25% до 45%. Такође се може користити до 40 различитих основних састојака, али најчешћи су пиринач, јечам и батат.

Дух, који се дословно преводи као ватрени ликер, спада у две основне категорије, према употребљеној методи дестилације. Као и шкотски виски од малта, хонкаку схоцху се дестилује само једном и прави се од само једне сировине. Ове сорте у високој мери задржавају ароме састојака. С друге стране, коуруи схоцху се дестилише више пута, из мешавине различитих сировина. Овај стил је углађенији, са мање карактера од хонкаку схоцху-а, и обично се умеша у коктеле.

Основни састојци дубоко утичу на карактер хонкаку схоцху са једном дестилацијом. Јечмени (муги) шочу је сув и гладак, са сладним нијансама. Пиринач (коме) шочу је сличан сакеу и често показује оштар воћни укус. Слатки кромпир (имо) шочу је зачињен и сладак, док је смеђи шећер (кокуто) шочу благ и сличан руму. У овим врстама најбоље је уживати равно, на стенама или помешати са додиром топле воде да омекша алкохол и ослободи арому.

Иако се на западу алкохолна пића обично једу пре или после вечере, Схоцху Адвисор (званични наслов специјалисте за схоцху, аналогно соммелиеру из винског света) Акико Томода подстиче људе да алкохол пробају са храном. Упарите схоцху од јечма са месом са жара - орашастост духа истиче задимљени укус печених јела. Потцењени пиринчани шочу је одличан меч за суши и сасхими. Уз десерт посегните за робусним шочуом од слатког кромпира. „Воћни карактер слатког кромпира схоцху лепо делује са воћним сосовима и питама, а посебно је укусан са Монт Бланц-ом“, каже она.

Госпођа Томода обично више воли да пије хонкаку схоцху самостално, али признаје да повремено ужива у стручно припремљеном схоцху коктелу. У Њујорку Соба Тотто , награђивани бармен Ген Иамамото меша замамне измишљотине користећи хонкаку схоцху са свежим воћем или поврћем (Погледајте његов рецепт за коктел од парадајза доле.) „Мој главни принцип је поштовање састојака“, каже он. „Бар искуство је попут јапанске чајне церемоније. Морам створити целу атмосферу и ухватити тренутак када су састојци на врхунцу укуса. “ Природно, мени пића у соби Соба Тотто мења се са годишњим добима. За касну јесен и зиму, господин Иамамото препоручује мешавину печене бундеве, јечменог шочуа и кајмака или свежег сока од јабуке са пиринчаним шочуом.

Где пробати Схоцху
За оне који су нови у схоцху, стручњак Акико Томода, који је пустио први на свету двојезични водич за саке и планира да ради на двојезичном водичу за шочу, предлаже да га пијете равно или прелијте са неколико коцкица леда (уместо да се меша са водом) како бисте у потпуности проценили сложене ароме и ароме. За ваш деби (или ако само тражите ново место за искушавање јапанског ватреног духа), ево прегледа неколико врхунских схоцоху барова у САД-у и Токију.

Њу Јорк
Соба Тотто
Ен Схоцху Бар
Уминоие

Сан Франциско
Ојаји
О Изакаиа Лоунге

Анђели
Изакаиа Сасаиа

Сијетл
Канаме Схоцху Бар

Цхицаго
Цхиио

Лондон
Схоцху Лоунге

Токио
Схоцху Бар Такаиама
Цортиле Гинза Блдг 2Ф
1-11-5 Схинбасхи, Минато-ку
+81 (3) 3569-0502

Где купити Схоцху
Ако не можете да стигнете до Токијска власт Схоцху где складиште око 3.000 сорти Вина и алкохолна пића Астор или Сакаиа у Њујорку. За почетнике, Сакаиа-ин сувласник Хироко Фурукава препоручује глатку, благу шочу попут Сатсуме Хозан или Томино Хозана.

На западној обали погледајте јапанска тржишта попут Нијииа у СФ или Марукаи и Митсува за познаваоце, стручњак за схоцху Хаиато Хисхинума препоручује Каппа но Сасоимизу или Хеихацхиро.

Такође можете да купујете преко Интернета на Винотека Худсон .

Рецепт: Коктел од парадајза
Рецепт створио Ген Иамамото
Овај једноставан коктел одражава минималистички приступ г. Иамамота миксологији. За ово рецепт, препоручује употребу Иокаицхи или Иицхико јечменог шочуа.

1 мали, зрео парадајз
2 оз шучу од јечма
1 кашичица лимуна
2 кашичице домаће конфигурације од парадајза (или 2-3 кашичице једноставног сирупа)
листови свеже нане за украшавање

Помешајте парадајз у мушалици за коктеле. Додајте течне састојке и добро промућкајте. Припремите чашу тако што ћете половину обода умочити у морску сол. Прелијте смешу преко коцкица леда, прелијте ментом и одмах послужите.