Да ли у винаријама треба да буде више ресторана?
Ово пролеће сам посетио Нинер Вине Естатес поред аутопута 46 запад у брдским брдима Пасо Роблес, Калифорнија. Само углађени, одрживи објекат је импресиван, а такође и понуда вина, а фокус се налази под будним оком младих винара Патрицка Мурана и недавно ангажоване Молли Бохлман, која је напустила етикету Цроссбарн Паула Хоббса да се фокусира на Пинот Ноир и Цхардоннаи за Нинер .
Али целокупно искуство Нинера заиста се спојило те вечери, када смо седели на вечери у њиховом ресторану у непосредној близини дегустационе собе.
Преузимајући директне знакове одабраних вина, кувар Маеген Лоринг, вероватно најбољи кувар у региону, створио је укусан мени: супу од козица са фарро-ом и цхоризо-ом заједно са белом мешавином јабучног тартара Силхоуетте ду Цоуер из Рхоне у сосу од нара шипак са Јесперсен Гренацхеом и говеђи филет на врху пиреја од пастрњака, зеленила са масти од патке и фета сира са Боотјацк Царменере и црвеном мешавином Фог Цатцхер. Била је то вероватно најбоља вечера коју сам вечерао целе године, тако да су били прилагођени грицкалице.
„У Пасу има пуно ресторана, али мислим да нема пуно ресторана који почињу са вином и производе храну да би се спарили с њим“, каже Анди Нинер, који управља операцијом коју је његов отац Дицк започео 15. пре много година. „За нас је то била прилика.“
Тако су неколико недеља након моје посете Нинерс затражили од жупаније Сан Луис Обиспо одобрење да јавности понуде ове врсте вечера. Његова постојећа дозвола дозвољавала је мале дневне залогаје који су морали бити везани директно за услугу вина.
Међутим, уз сјајног кувара, потпуно функционалну кухињу и пуно простора, желели су да понуде право ресторанско искуство. 'То није било нимало паметно', рекао је Нинер.
Захтев је одобрен без контроверзе, а такође и слични захтеви Вила Саинт-Јулиетте и виноград Царрасцо. Сви иду стопама винарије Јустин, која је пре много година отворила свој ресторан, у којем сам уживао у једној од својих најбољих вечера у 2014. години.
Примера за то има и у долини Напа, а посебно доле на југу у Темецули, где се чини да свака винарија има ресторан, хотел, па чак и бању. Такође је уобичајено у Старом свету, где су храна и вино вековима ишли заједно.
Упркос недавном развоју догађаја у Пасо Роблес-у, Централна обала недостаје на овом фронту, посебно у округу Санта Барбара, где се о могућностима услуга хране разговара у текућем процесу ажурирања правилника о винаријама.
Неки страхују да би омогућавање пољопривредне радње да води комерцијалну кухињу могао створити већи промет, угрозити рурални шарм региона и подстаћи одмак од пољопривреде. Присталице кажу да би винарије које послужују храну, између осталих предности, смањиле пијанство и боље представиле вина.
„Вино и храну треба славити као брак са многим предностима“, каже Морген МцЛаугхлин, извршни директор виноградарства Санта Барбара, којем се придружила 2013. године након што је помогла да се регион Фингер Лакес у Њујорку претвори у популарно одредиште. Чланови њене винарије не могу да послужују храну, осим током посебних дозвољених догађаја.
„Путници из целог света збуњују се овим ограничењем, што заузврат доводи регион у конкурентски неповољан положај“, каже МцЛаугхлин. Она верује да услуга прехране подстиче више пољопривреде, а не мање.
То се већ дешава у Нинер-у. „Ми се бавимо винским погоном, тако да је потпуно логично да се што више покрећемо и на страни ресторана“, каже Нинер, који планира да буде отворен редовно за вечеру касније овог лета. „Заправо ћемо користити више земљишта за обраду уз ресторан него без њега.“
Без обзира шта се десило у Пасо Роблес-у или Санта Барбари, немојте очекивати да ће ово упаривање икада постати истакнуто. И винарије и ресторани злогласно су тешка места за остваривање добити, па додавање једне другој већини никада неће оловком приуштити. Али подржите оне који то могу да изведу, јер нуде заиста комплетан доживљај винске земље.
