Ако жудите за шницлом и јагњетином, али се бавите дивљачи, припремите се да се заљубите у ово укусно, здраво немасно месо. Први корак, унесите мало свеже дивљачи од свог месара. Корак два, украдите овај једноставан, али укусан рецепт од месне дивљачи од извршног шефа кухиње Давида Царриер-а из одмаралишта Тхе Цлоистер ат Сеа Исланд у приморској Џорџији.

Медаљон за леђа од срнеће коже са топлим печеним коморачем и салатом од слатког кромпира

4–6 кашика уља семена репице или грожђа
Со и бибер
2 медаљона од срнеће слабине од 3 инча
2 кашике сирка
2 средње слатка кромпира
1 луковица коморача
Препечено уље од ораха, подељено са 4 унце
1 кашичица Дијон сенфа
1½ унци шери сирћета
1 кашичица млевене шалотке
½ шоља препечених половина ораха
1 кашичица сецканог першуна
1 кашичица сецканог естрагона

Загрејте шерпу од ливеног гвожђа док капљица воде не заплеше на дну. Додајте довољно уља репице или грожђа да прекрите дно посуде. Посолите и попаприте медаљоне од дивљачи и ставите у загрејану шерпу. Кухајте дивљач са обе стране до средње ретке (130˚Ф), укупно око 8 минута. Уклоните дивљач са таве. Пре служења, намажите сирком и ставите у пећницу на 350˚Ф на три минута.

За салату слатки кромпир избоцкајте виљушком и ставите у посољени лим за пите и кувајте на 350˚Ф док не омекша, око сат времена. Скините кожу док је још врућа и исеците на комаде од 1 инча. Исеците сијалицу коморача на кришке од 1 инча, прелијте са 1 кашиком ораховог уља, прстохватом соли и бибера и пеците у тигању поред слатког кромпира док коморач не омекша, око 10 минута. У посуди за мешање комбинирајте сенф, сирће и лук, а затим умутите преостало уље ораха да бисте формирали винаигрету. Ставите орахе, кромпир и коморач у посуду за мешање и прелијте винаигретом за премазивање. Затим зачините по укусу сољу, першуном и естрагоном. Служи 2.

Упари то

Рианне Царриер, соммелиер у одмаралишту, препоручује Домаине д’Аупилхац 2001 Монтпеироук из француске регије Лангуедоц да се подудара са дивљачи. „Вино се углавном састоји од Царигнана од винове лозе старе више од 60 година“, каже Царриер. „Оно што волим код овог упаривања је како интензитет воћа утјече на природно дивље ароме дивљачи, као и баршунасту текстуру вина која се омотава око немасног меса.“