Морске алге су једноставно кишобран термин за разне морске биљке и алге, а многе сорте нису само укусне, већ и изузетно хранљиве. Могу да чине основу за салате и чорбе, а неке се продају препечене као самосталне грицкалице. То је такође можда и еколошки најприхватљивија јестива биљка која постоји. Морске алге извлаче азот и фосфор из морске воде, помажући да се ти хранљиви састојци одржавају на неопасним нивоима. Што је још важније, морске алге су изузетно ефикасан понор угљеника: као и друге биљке, апсорбује угљен-диоксид из атмосфере путем фотосинтезе, али њена брза стопа раста значи да то може да уради и до 50 пута брже од копнених шума.

Горка симфонија: Како упарити горку цикорију са вином

Ретко ћете упарити огроман тањир морске алге са вином. Ипак, када су вакаме, комбу, нори, дулсе, хијики, ирска маховина или морска салата истакнути састојак, размишљање о њиховим различитим укусима може покренути нека инспирисана упаривања и подстаћи вас да једете више ове суперхране.

Умами

Морске алге су изузетно богате глутаматима, који стварају такозвани умами – интензивно слани укус – у храни као што су сушена шунка, сушене печурке, сушени парадајз и стари сир. Вина одлежана на талогу (мртвим или заосталим ћелијама квасца) имају овај карактер, па покушајте а Мусцадет Сур Лие (одлежано на талогу) за хрскав и слани раствор упаривање које би могло да подстакне неки разговор.

Саламури

Многе морске алге имају укус првенствено океана, а хрскаво вино са интензитетом воћа може уравнотежити слану воду. Направљен првенствено од гарганега грожђе, етикетирана вина Свеет Цлассиц са северног италијанске Соаве ДОЦ имају богате, готово кремасте ароме коштичавог воћа, диње, сланог бадема и медитеранског биља. Обоје допуњују и заокружују слану страну морских алги.

Хлорофил

Тамно зелена (често са богатим црвеним и смеђим бојама) већине морских алги одражава њихово богатство хлорофилом и наговештава њихов травнати, биљни, понекад нејасно метални укус. „Зелено на зеленом“ травнатог вина попут Новозеландски совињон блан може гласити горко, али сицилијанско грожђе Грило има оштар и укусан биљни квалитет, а такође се може похвалити уравнотеженим заокруженим нотама цитруса и тропског воћа.

Смоке

Неке морске алге, попут дулсе и сушених листова нори, имају изразиту димну ноту. Одлична је утакмица са Поуилли дим . Направљена од Совињон бланк узгаја се у лапору Кимериџ кречњак и глинена тла на десној обали с Лоире Ривер , каже се да вина имају ноте кремена или барута. У комбинацији са заштитним знаком Саув Бланц-а киселост , то је освежавајући спој са пуно карактера.

Овај чланак се првобитно појавио у издању за фебруар/март 2023 Вине Ентхусиаст часопис. Кликните овде да се претплатите данас!