Нутриционистичка част се данас шири - до те мере да ме у свакој прилици пожели пустити моју масноћу натопљену, шећером посуту косу! Дакле, уз вашу дозволу, одајем почаст мало познатој посластици из Ст. Лоуис-а која претходи датуму Фоод Полице: гњецава торта од путера од које ће ваш једњак заблистати. Садржи грех на три нивоа:

1) Златно-смеђа, мрвица, подлога од колача која је врло чврста, али врло нежна, са скоро лепљивим жвакањем

2) Пуцкетава бела глазура на врху, само патина која ствара велико занимање за текстуру и

3) Срце торте, гњецава жута средина, крешаста, густа, али скоро текућа која носи готово немогуће експлозивне рафале путера и трекља.

Време је да се мало живи. Следећи рецепт је из Пицассо'с Пиззериа, сјајног ресторана у Јацксонвилле-у на Флориди. Власништво је емигранта из Сент Луиса који никада није заборавио своје корене.

Торта од гњецавог маслаца у стилу Ст. Лоуис-а

За кору:
Кутија Дунцан Хинес Моист Делуке Цлассиц Иеллов Цаке Мик од 118 унци
Путер, растопљен и охлађен (плус додатак за подмазивање)
2 јаја

За гњецаво тијесто:
8 оз. крем сир, омекшан
Кондиторски шећер (или 10Кс) шећер
2 јаја

Упутства:

1. Припремите кору: Подмажите стаклену посуду за печење Пирек димензија 9 ″ к 13 1/2 витх додатним путером.

2. Комбинујте састојке за кору у миксеру (попут кухињског помагала) и мешајте на средњој брзини док кора не почне да се повлачи са бочних страна посуде.

3. Помоћу пластичне шпатуле равномерно распоредите смешу кора по дну Пирек посуде.

4. Загрејте рерну на 350 степени.

5. Припремите гњецаво тесто. Користећи Китцхен-Аид још једном, умутите крем сир и шећер док не постану лагани и пахуљасти, често стружући по странама. Смеша треба да изгледа као залеђивање.

6. Додајте једно по једно јаје, стружући посуду након сваког јаја. Смеша треба да буде глатка, без грудица.

7. Тесто прелијте преко коре, а торту пеците на 350 степени 45 минута. Извадите из рерне. Када се заврши, у самом средишту торте требало би да постоји и најмање померање. Охладите на собну температуру и послужите.

Служи 8-12.

Давид Росенгартен је путописац, аутор кувара и ТВ новинар који је водио или водио око 2.500 емисија на Фоод Нетворк. Чест гост у НБЦ-јевој емисији Тодаи, Давид је писао о храни и вину за читав низ публикација и често путовао по САД-у, Европи, Латинској Америци и Азији, пишући и предавајући о разним кулинарским темама. Тренутно је Давид главни уредник -извештај Тхе Росенгартен Репорт, који је 2003. године добио награду Јамес Беард за најбоље билтене о храни и вину у земљи.

Рецепти Росенгартен-а су редовне двонедељне прилоге на ввв.винемаг.цом.