У срцу костариканске прашуме, усред звукова брбљавих мајмуна паука и падова сурфа, стаццато рифф ножа за резање непрестано удара. Машта дочарава егзотичне призоре аутохтоних благдана, столова са јелима од срца палме, звездастог воћа, кокоса. Али у извору је сцена више Сек ин тхе Цити од Тарзана. Бармен Јонатхан Гонзалес Араиа припрема лимете за популарни коктел, Цаипирум, у стилском салону куће на дрвету у Плаиа Ницуеса Раинфорест Лодге.

Иако самоописани „једноставни бармен“, рођени у Сан Јосеу Гонзалес Араиа не уверава: попут уметника који ради са палетом, поставља састојке око себе у уредан, живописан приказ. Гомиле свеже нане, пунашног, савршено исеченог воћа и живописних ружичастих цветова. . састојци се добијају из џунгле на удаљеност. Опције, у распону од једноставног Тицо киселог до непристојнијег назива Екотица, добродошло су изненађење у овом непроходном делу дивље природе.

„Увек користим свеже воће, никад у конзерви“, каже Гонзалес Араиа, пуриста. „Конзервирано миксери за воће и готове мешавине увек су преслатки, а слаткоћа надвлада стварне ароме воћа.“ Врхунски румови, вотке и џини додају чисту привлачност.

Студијски бармен ставља завршне додире - умешно навучен увојак креча и нежни цвет прашуме - на Цаипирум и осмехује се. „Само зато што је рецепт познат не значи да не може бити ваш“, каже он. „Додавањем сопственог додира то постаје лична креација.“ За информације идите на ввв.плаианицуеса.цом .

Цаипириум

Мешајући живахне лимунске лимуне и благу зачињеност рума Центенарио, овај освеживач из Латинске Америке идеалан је аперитив и по хладном и мирном времену. Рецепт прилагодио Јонатхан Гонзалес Араиа, Лодге Раинфорест Плаиа Ницеуса.

11/2 лимете резане
3 кашичице нерафинисаног шећера
2 унци костаричког рума Центенарио
2 листа менте
Увијена кора крече, за украшавање

Напуните чашу литре кришкама, шећером, румом и листовима нане и збркајте.
Додајте добро смрвљени лед на врх чаше, напуни чашу и промешајте.
Украсите увојком од креча.