„Папрени, цветни карактер уравнотежен слатким плодовима бобица и шљиве који садржи ноте бора и цитруса“, ​​звучи као да би могао да опише елегантни Саинт-Јосепх са северне Француске Рхоне . Али такође савршено бележи суштину зрна ружичастог бибера. Њихови сложени укуси чине их сјајним додатком свему, од цевицхеа и трљања меса до чоколаде и свежег воћа.

Ако ово не звучи као зрно црног, белог, па чак и зеленог бибера на које сте навикли, то је зато што су сва три из исте биљке, црни бибер . Зрна ружичастог бибера, с друге стране, плод су перуанског пепперее, Сцхинус молле , који је повезан са индијским орашчићем (људи са алергијама на орашасте плодове могу бити погођени).

После краткотрајног тренутка раних 1980-их, зрна розе паприке поново се појављују свуда. У Лилиа у Бруклину у Њујорку, власница кувара Мисси Роббинс је варљиво једноставна мафалдине тестенине са зрном ружичастог бибера и Пармигиано-Реггиано постали су једно од јела о којима се највише говори у граду.

„Видео сам их углавном у Венецији, са маринираним плодовима мора попут инћуна и сардина“, каже Роббинс. „Уздижу тестенине са маслацем и пармигијаном, али волим их и са белим инћунима и соком од поморанџе, а одличне су и у модрицама, посебно са кратким ребрима.“

Чињенице о ружичастом биберу

• У САД расте самоникло у Калифорнији, Тексасу, Флориди, Аризони, Хавајима, Луизијани и Невади.
• Естее Лаудер'с ' Задовољства ”Је први парфем који је у својој формули користио зрна ружичастог бибера.
• Мекане љуске ружичастог зрна бибера зачепиће млин за бибер - уместо тога, здробите их задњим делом дрвене кашике.
• Зрна ружичастог бибера имају ароматичан квалитет сличан али блажи од смреке, што их чини укусним додатком џин коктелима.

Сцхинус молле у дивљини, познат и као перуански бибер или ружичаста паприка / Гети

Пронађите зрна ружичастог бибера у популарним ресторанима у земљи

• Лангоустине са кречем, ружичастим бибером и кавијаром, ат Меззана Бар у Бостону
• Фиоко (свињски бут) сушен ружином водом и зрном ружичастог бибера, на Гвен у Лос Анђелесу
• Тартар од дивљачи са хрскавом сланином, лиснатим сомуном, дивљим сенфом и ружичастом паприком, на Кану у Торонту
• Пљескавица са димљеном горгонзолом, суго и ружичастим бибером аиоли, ат Непоколебљив у Чикагу
• Вањски одрезак сукње са ружичастом корицом бибера, карфиолом, ротквицом и грашком од шећера, на Седам говедина у Сијетлу
• Остриге са мљећом келерабом, боровим уљем и ружичастим бибером, на Мали Цренн у Сан Франциску

Како упарити вино са капама

Упари то

Потражите вина са зрелим воћем и цветним или папреним одликама који ће вам помоћи да извучете суптилне укусе ружичастог зрна бибера. Поменути Саинт-Јосепх - или било који суптилно зачињени Стари свет Сирах —Савршено је уз јела од меса, као и светлија Гренацхес (или Гарнацхас).

За белце, Риан Лотз, директор пића у бостонском бару Меззана, воли Монтицелло'с Гропполо Верментино из Цолли ди Луни-а. „Зрна ружичастог бибера често се користе да надокнаде богатство, што чини и ово вино, са зрелим укусом тропског воћа, али са пуно киселости. Његов изразити слани и слани квалитет извлачи цветну зачињеност зрна ружичастог бибера у готово сваком јелу од морских плодова. “