Модерни стилови ретсина - традиционално грчко вино ароматизовано боровом смолом - далеко су узвикивани од прошлости са мирисом, чишћим подом, алкохолним и оксидисаним. Хрскава и биљна, ова вина се без напора спајају са јелима која садрже рузмарин, менту и копар, а могу се чак истрести у креативне гин коктеле. Они који су покушали ретсину пре неколико година и заветовали се да ће је заувек избећи, или је тек треба открити, требали би дати гутљај овим ажурираним верзијама.

Домаине Папагианнакос: Направљено од грожђа Саватиано из грчке регије Атика - где се овај вински стил традиционално прави - Домаине Папагианнакос прави освежавајућу ретсину. Вино је оштро и живо, богато нотама лаванде и бора и мента-свежег окуса.

„Модерне ретсине су врло добро винификована вина, а смола се додаје да би се вино снабдело аромама борове шуме, а не да покрије лоша вина“, каже власник / винар Вассилис Папагианнакос. „Добро га расхладите и пијуцкајте с мезом попут долмадеса, спанакопите, тзатзикија и каламара“, каже он.

Гаиа: Гаиа’с Ритинитис Нобилис је још један одличан избор за модеран стил. Направљена од грожђа Родитис и мале количине борове смоле, ова ретсина је чиста и освежавајућа, са аромама биљака и еукалиптуса, и дивно се сљубљује са јелима од рибе или пилетине, или са прженим плодовима мора.

Коуртаки: Коуртаки'с ретсина је широко распрострањена опција са препознатљивом жутом етикетом коју не можете пропустити на полицама продавница. Карактеристична арома и укус ментола чине га директним уводом у овај стил.

Упаривање плуте и виљушке

„Ретсина је дивље јединствено вино које се мало више заснива на традицији и наслеђу него на модерним винарским стиловима“, објашњава Алан Ламб, директор вина у ресторану Агора, медитеранском ресторану у Вашингтону, ДЦ. Признаје да са описима попут „саппи“ и „Терпентин“, није изненађење да се неки плаше наручивања ретсине, али истиче да љубитељи вина који наручују Бордеаук на Десној обали можда нису помислили да ће уживати у мирисима дувана и оседлања коже као и да нису „ пробао сам.

Замамне биљне ароме у ретсини чине га савршеним партнером за столом за јела попут печене пилетине са рузмарином или једноставне рибе са роштиља са лимуном и ментом. Јагњетина препоручује да ретсину сервирате са пладњем од пиринча и долмаде пуњене поврћем. Каже да је танин у лишћу грожђа коришћен у долмадес делује као карбонски филтер, уклањајући неке од нежељених укуса растварача за чишћење и пуштајући да ноте свежег бора и продорног лимуна заблистају.

Ево једноставног рецепта који се супротставља модерним стиловима ретсине.

Долмадес

Рецепт љубазношћу Гхассан Јарроуј, извршни кувар Ресторан Агора , Васхингтон, Д.Ц.

1 свежањ равног листа першуна, ситно исецканог
1 бели лук, ситно исечен на коцкице
11/3 шоље корејског пиринча, кувано
1 прстохват кошер соли
1 прстохват црног бибера
1 кашичица алеве паприке
½ шоља маслиновог уља
1½ шоље лимуновог сока, подељено
3 кашике пињола, препечени
2-3 листова грожђа, бланширани
2 велика кромпира, исечена на кришке
1 велики парадајз, исечен на кришке
Поврће

Спојите у чинију першун, лук, пиринач, со, бибер, алеву паприку, маслиново уље, 1 шољу лимуновог сока и препржене пињоле и добро измешајте. Ставите пуну кашику смеше у средину сваког листа грожђа. Преклопите странице сваког листа грожђа и заролајте дно до врха да бисте створили долме.

У великом лонцу за кување слојите дно кромпиром, а затим додајте кришке парадајза. Распоредите долмаде у лонац у уске кругове. Прекријте их повртним темељцем и преосталим лимуновим соком. Поставите тешку плочу наопако на врх састојака да притиснете долмадес и пустите да се кува 45 минута. Служи 2–4.

Ретсина у шејкеру

Ароматични квалитет ретсине даје поређење гину, чинећи га прикладном заменом за ботанички дух у коктелима.

„Играо сам се са додавањем, па чак и заменом ретсине за џин у џин-тонику“, каже саветник за коктеле Доуг Фрост, МВ, МС. 'Горке биљне ноте добро се слажу с тим, иако је то ствар степена.' Посеже за јаким тоником попут Февер-Трее-а како би пружио додатну димензију сланој страни ретсине. Ако га мешате и са џином, он препоручује употребу класичног, отворено клековог стила попут Беефеатер-а. И, додаје, „будите либерални са својим украсом од креча“.

Ретсина и Тоник

4 унче ретсине (или по укусу)
Вода за тоник од грознице од 4 унце
Сок од 1/3 креча, плус клин
Гранчица рузмарина или менте, за украшавање (опционално)

Додајте лед у чашу од камена. У чашу додајте ретсину, тоничну воду, сок од лимете и клин од креча. Добро промешајте и украсите рузмарином или ментом.