Јохнни Хернандез, кувар / власник Слава ресторан у Сан Антонију у Тексасу, специјализован је за послуживање сталних љубимаца у свом префињеном барбакоа-у (мексички роштиљ), стварајући јела усредсређена на месо преливена богатим биљним укусима.

„Барбакоа с најбољим укусом прави се од говеђих глава, али данас је готово немогуће наћи некога ко користи целу говеђу главу, а многи ресторани су се окренули куповини само образа“, каже Хернандез.

Док се ово нежно јело од говеђих образа традиционално једе за доручак са тортиљама од кукуруза или брашна, Хернандез га служи као главно јело.

Северни роштиљ

Рецепт љубазношћу Јохнни Хернандез, кувар / власник Слава ресторан, Сан Антонио, Тексас

5 килограма говеђих образа
Сол и бибер, по укусу
1 бели лук, ољуштен и на четвртине, плус 1 кашика сецканог лука, за украшавање
2 кашике сецканог белог лука
2 гранчице мајчине душице
2 гранчице оригана
2 гранчице епазота (мексичка биљка доступна у већини мексичких намирница)
¼ свежањ першуна
4 сушена листа авокада
3 листа банане
Сушени цилантро, по укусу, за украс
1 креч, четврт, за украс

Загрејте рерну на 350ºФ.

Говеђе образе натрљајте сољу и бибером и ставите у велики лонац. Додајте довољно воде да напуните ¾ лонца, а затим додајте четвртине лука, белог лука, мајчине душице, оригана, епазота, першуна, листова авокада и банане. Покријте лонац поклопцем и ставите у рерну. Кувајте док говеђи образи не омекшају, отприлике 3 сата.

Једном кувано, уклоните цело биље. Кад је спремно за служење, месо и тањир исецкајте или исецкајте. Украсите сецканим луком, цилантром и кришкама лимете.

Винска препорука:
Хернандез упарује ово јело од говеђих образа са Лас Роцас Гарнацха из 2009. године из Калатајуда у Шпанији. Његови воћни укуси и висока киселост допуњују биљке у јелу. Као другу опцију предлаже кућно вино у свом ресторану, Цаса Мадеро Схираз из Коауеле у Мексику.