Многи од нас су упознати са разочарањем када проводе време у мерењу, мешању и печењу, само да колач не успе да нарасте у средини или да се залепи за тепсију и измрви. Срећом, ево неколико савета за печење како бисте осигурали да ваши колачи сваки пут изађу из рерне, мекани и укусни. Без обзира да ли уживате у печењу од нуле или сте у потрази за саветима за почетнике, делимо наше најкорисније трикове, заједно са неким од најчешћих грешке у колачима и како их можете поправити.

Савети за печење 101

Следећи пут кад будеш печење на торту , имајте на уму ове једноставне трикове:

Припремите састојке. Нека сви састојци буду на собној температури, осим ако рецепт не налаже другачије. (Јаја треба оставити само око 30 минута пре употребе.) Ово олакшава комбиновање састојака и даје торти бољи волумен.

Користите право брашно. Ако рецепт захтева брашно за колаче а немате га при руци, користите 1 шољу минус 2 кашике вишенаменског брашна за сваку шољу брашна за колаче. Неки рецепти захтевају брашно за колаче, јер даје мало мекшу торту, али видећете да је и брашно за све намене добар колач.

Припремите тепсије. Да вам се колачи не би лепили или распадали када их извадите из калупа, намастите и побрашните (или подмажите и обложите) калупе за торте пре него што сипате тесто.

Наизменично мењајте мокре и суве састојке. Не сипајте сво брашно и млеко одједном – уместо тога, наизменично додајте оба. Само пазите да почнете са брашном, јер када се течност умеша у брашно, почиње да се формира глутен. Превише глутена чини тврду торту, па додајте мало једног, па другог, почевши и завршите брашном.

Загрејати. Обавезно загрејте рерну пре печења; иначе, ваши колачи неће нарасти како треба.

Пустите ваздушне мехуриће. Када је тесто у плеху, тапкајте калуп за торту о радну површину да бисте ослободили све велике мехуриће ваздуха у тесту. (Ово је посебно важно за колаче од фунте!)

Тестирајте готовост. Уопштено говорећи, када је колач од слоја готов, почиње да се удаљава од ивица тепсије, врх је куполасти и враћа се када се лагано додирне. Да бисте били сигурни да је торта готова, уметните чачкалицу близу центра. Требало би да изађе без мокрог теста.

Охладити. Оставите торту да се охлади у калупу на решетки само 10 минута. Затим извадите торту из калупа и потпуно охладите. Уверите се да је ваша торта потпуно хладна пре него што је ставите глазуре - у супротном, глазура би се могла отопити.

Фреезе. Да бисте замрзнули торту без глазура, ставите је на лим за печење и ставите у замрзивач док се не стегне. Затим ставите торту у пластичну врећу за замрзавање или херметички затворену посуду, затворите је и вратите је у замрзивач. Несмрзнути колачи могу да се замрзну до 6 месеци, а воћни колачи до 12 месеци.

Очистите брзо. Пре глазура, угурајте мале комадиће воштаног папира око и испод првог слоја торте на постољу или калупу за торте. Када завршите, нежно извуците воштани папир за калуп за торту без мрља.

Продавница. Ако вам остане колача са глазуром или филом који садржи шлаг, крем сир, павлаку или непечена јаја, потребно је да се чува у фрижидеру.

Уобичајени проблеми са колачима

Када ваши колачи стално испадају мање него савршени, време је за мало детективског посла. Ево неких уобичајених проблема и решења:

Груба текстура. Можда нисте довољно дуго тукли шећер и крему, маргарин или путер. За фину, уједначену текстуру колача, обавезно добро умутите ове састојке. Груба текстура такође може бити узрокована додавањем превише соде бикарбоне или недовољно течности у тесто. Обавезно пажљиво прочитајте свој рецепт и додајте одговарајућу количину сваког од њих.

Густи или компактни колачи. Иако је важно добро умутити шећер и крему, маргарин или путер, такође је важно не мешати превише. Још једном проверите састојке - густи или тешки колачи могу бити узроковани и додавањем превише јаја или недовољно прашка за пециво.

Сувоћа. Можда сте препекли торту. Не заборавите да проверите спремност након минималног времена печења. Или сте можда претукли беланце. Чврсто умућена беланца треба да стоје у равним врховима, али треба да изгледају сјајно. Ако су бјелањци згрушани, они су претучени. Почните поново са свежим беланцима уместо преклапања умућених. Сувоћа такође може бити узрокована додавањем превише брашна или прашка за пециво, или недовољно шоа, путера или шећера - још једном проверите свој рецепт да бисте били сигурни да сте додали праву количину сваког састојка.

Издужене, неправилне рупе. Можда сте премешали тесто када сте додавали брашно. Мешајте само док се састојци не сједине.

Држећи се за тигањ. Ако вам се торта залепи за тепсију док покушавате да је уклоните, постоји неколико различитих осумњичених које треба размотрити. Прво, можда нисте довољно подмазали своју тепсију - немојте се плашити да будете великодушни са скраћивањем или путером. Такође можете покушати да обложите дно плеха воштаним папиром - изаћи ће са тортом када је извадите из калупа, а затим само одлепите воштани папир. Друго, можда сте пребрзо уклонили торту из тигања. Обавезно оставите да се колач охлади 10 минута у плеху пре него што покушате да га извадите. Коначно, можда сте предуго чекали да уклоните торту из тигања. Ако сачекате више од 10 минута, торта може постати влажна и залепити се за плех.

Тоне у средини. Ако вам торта потоне у средину када би требало да се напухне, можда вам је тепсија премала за рецепт који правите или је можда било превише течности у тесту. Овај проблем може бити узрокован и пречестим отварањем рерне. Одуприте се жељи да завирите. Ваша торта се такође можда није пекла довољно дуго или је температура у рерни можда прениска - још једном проверите температуру термометром за рерну да бисте били сигурни да се претходно загрева исправно.

Како испећи своје колаче до светле и мекане савршеностиДа ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер Субмит