Без обзира да ли вам је нестало вишенаменског брашна или једноставно тражите начине да искористите брашно за торте из вашег класичног рецепта за торте, можда се питате „Можете ли да користите брашно за колаче за колаче?“ Истина, постоји неколико колачића од брашна за торте—под тим мислимо на рецепте за колаче који већ захтевају брашно за торту на листи састојака—али коришћење брашна за колаче за колачиће је могуће. И обећавамо да неће уништити целу вашу серију теста за колаче. (Само обавезно их прво испеците. Ево кратког подсетника зашто никада не би требало да једете сирово брашно.) Научите науку која стоји иза колачића направљених од брашна за торте, као и да добијете додатну инспирацију за печење да бисте прилагодили своје следеће звездице тегле за колачиће како бисте били најбољи серија још.

Анди Лионс

Можете ли користити брашно за колаче за колаче?

Дакле, уложили сте у пуну врећу брашна за торте за класичне колаче, колаче са зачином од бундеве са шлагом, торту од шифона или неки други од омиљених рецепата за рођенданске торте ваше породице. Иако никада не бисмо рекли не другом парчету торте, имате више опција да то брашно за торту ставите у укусну употребу.

Када су протеини и глутен у било којој врсти брашна хидрирани, они нуде структуру потребну да пекарским производима дају основу и мрвицу. Количина и врста брашна у колачићима може их учинити жвакастим или колачима, хрскавим или меким.

Брашно за колаче је брашно са нижим садржајем протеина; има око 7% до 9% протеина у поређењу са 10% до 12% протеина у вишенаменском брашну. Ако се одлучите за све колаче од брашна за торте, мање глутена се ствара када мешате тесто за колаче. Добијена конзистенција колачића након печења је деликатна, мекша, меканија и, па, више налик на колач. Боја може бити блеђа, а ивице можда неће бити тако хрскаве. Али укус би и даље требало да буде испоручен. А ако сте љубитељ меких колачића или оних изузетно нежних колачића са глазираним шећером, можда ћете више уживати у колачићима од брашна за торте него у оригиналним верзијама.

22 најбоља рецепта за колаче свих времена у нашој тестној кухињи

Глутен 101

Глутен делује као извор. Када се помеша са течношћу, може да се растегне и прошири да би додао структури и облику (на пример, прављење слојева у љускавим кексима), да задржи гасове (попут оних који дају фокачији хлеб мехуриће са потписом) и понудити жвакање (као нпр. ал денте домаћа тестенина). Количина формирања глутена варира у зависности од тога колико мешате и које брашно користите. Опште правило о глутену: Што више протеина има у брашну, то је више глутена у финалном производу, што доводи до више жвакања.

У рангу од највишег до најнижег протеина, ево најчешћих брашна за печење:

• Интегрално пшенично брашно: Пошто се за ово користи сво зрно пшенице, ово брашно је теже и гушће од вишенаменског, у коме су уклоњене мекиње (спољашња страна зрна пшенице) и клица (део унутрашњег семена), остављајући само део ендосперма. од жита. Са око 13,5% протеина, интегрално пшенично брашно долази иу варијантама белог интегралног пшеничног и пецива од целог пшеничног пецива. Повремено се користи у рецептима за вафле и тесто за палачинке, тесто за хлеб и тестенине, и често се меша пола-пола са вишенаменским.
• Хлебно брашно: Пошто ово има више протеина него вишенаменско, око 12% до 14%, брашно за хлеб даје више глутена - и више жвакања. Често се користи у хлебу са квасцем, тесту за пицу и пецивима.
• Вишенаменско брашно: Ако рецепт захтева 'брашно', користите све намене. Ово је доступно бељено или небељено и садржи 10% до 12% протеина.
• брашно за колаче: Када тражите мекано, брашно за колаче од 7% до 9% протеина је ваш најбољи избор за печење. Глуми у колачима (посебно у колачима са анђеоском храном и бисквитима) и колачима, као и у неким мафинима и колачима.

21 основни алат за печење који је потребан сваком кућном кувару (плус 16 које је лепо имати)

Како направити колачиће од брашна за колаче

Ако жудите за меким колачићима налик на колаче или желите да потрошите брашно за колаче, колачићи направљени од брашна за торте могу бити одлично решење. Слободно замените 75% брашна за колаче (са 25% вишенаменског) за вишенаменско брашно које се захтева у вашем рецепту за колаче (дакле 1½ шоље брашна за колаче плус ½ шоље вишенаменског у рецепту који захтева 2 шоље брашна) . Можете чак да замените 100% вишенаменског брашна за торте — посебно ако обожавате мекане колачиће и преливате их рецептом за глазуру да покријете бледи врх.

Ако желите да се бавите употребом брашна за колаче за колаче, али га тренутно немате у остави, испробајте овај рецепт за домаће брашно за торте: Прецизно измерите 1 шољу вишенаменског брашна, уклоните 2 кашике брашна, а затим замените оне са 2 кашике кукурузног скроба. Просејте да се сједини, а затим употребите у колачићима од брашна за торте.

Додуше, колачићи направљени од брашна за торте разликују се по текстури од ваших класичних домаћих чоколадних колачића са жвакањем изнутра, хрскавим споља. Али нећете уопште жртвовати укус ако правите колачиће од брашна за торте. А ако обожавате супер мекане колачиће, можда ћете више уживати у резултатима.

Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер Субмит