Сада је време да си наточите чашу охлађеног порта. Да, тачно, охлађени Порт.

Пре него што помислите да сам изгубио здрав разум, дозволите ми да објасним. Ово није винтаге лука, нити ЛБВ. Ово је жућкаста лука - остарела жућкаста лука. То је вино које се често служи расхлађено у родном Португалији. „Расхлађен - то је изузетно добар начин за дегустацију остарелих тавниеја“, инсистира Адриан Бридге, генерални директор Фладгате Партнерсхип, власника Таилор’с, Фонсеца, Делафорце и Црофт. „Доноси сложеност и укус вина.“

Десетогодишња, двадесетогодишња, тридесетогодишњакиња и четрдесетогодишњакиња најбрже растућа категорија лука на америчком тржишту. И лако можете окусити зашто. „Старе тавнице привлаче америчко непце“, каже Бридге. „То су слатка вина са великом киселином, лако се пију и лакша су од берби.“

Агед Тавни

Термин „остарјели шљакаст“ користи се за ознаке тавниес старих 10, 20, 30 или 40 година у старим храстовим цевима или бачвама које пуне ложе произвођача лука. Најпитка од утврђених вина, препуна су укуса, али су увек мекана, богата и заводљива. Док је винтаге Порт за главу, смеђи Порт је за срце.

„Остарели тавнии постали су пунолетни за америчке винопије“, каже Бартхоломев Броадбент, чија Броадбент Селецтионс из Сан Франциска увози Ферреиру. „[Тржиште] је највеће за приступачнија деца од 10 и 20 година, али то није изненађујуће с обзиром на малу производњу 30 и 40 година. Управо смо продали десетогодишњу Ферреиру свим ресторанима Диснеи Ворлда, што значи да остарела тавни сада сигурно мора бити маинстреам. “

Тавниес, као и све луке, производе се првенствено од грожђа Тоурига Национал, Тинто Цао, Тинта Барроца, Тинта Рориз и Тоурига Франца, узгајаних на драматично вертикалним падинама реке Доуро. Производе се, као и све луке, заустављањем ферментације уз додавање ракије. Једина разлика између жућкастих лука и рубинастих лука је у дужем одлежавању у бачви: берба лука стари само две године, док тавније могу старити и деценијама.

Питање је карактеристика, а не старости

Лукава ствар код тавниа је та што можда никада нећете знати колико заправо имају година. Када се примењују на загасите луке, изрази „10-годишњак“ и „20-годишњак“ немају за циљ да означе тачну старост. „Питање је карактеристика“, каже Бенто Амарал, који води техничку секцију Института за вино Порт и Доуро, регулаторног тела за лучку трговину. „То су блендана вина, а не само [вина стара] 10 или 20 година. Не постоји строга контрола мешавине, али оно што тражимо када одобримо мешавине је стил који је доследан. “

Према томе, „десетогодишњак“ није ни минимум, ни максимум, ни просек. То је укус, а не математичка формула. У том погледу, остарјели тавниес више личе на невинтаге шампањац. Сваки остарјели тавни произвођач има кућу стилизовану из мешавине чак 100 различитих вина или само два. Бридге каже да су Тејлорове остареле кафице склоне воћном стилу, док су многи брендови са португалским именима слађи, али зрелији по укусу.

Али то не значи да не можете разликовати тавније са ознаком 10-годишње и оне које имају 40 година. Тавниес различите старости имају различите карактеристике. Неки људи воле млађи, воћнији стил десетогодишњака, док други желе мање воћа и већу сложеност. 'Како тавниес дуже одлежавају у бурету, губе младалачки плод који нађете код десетогодишњака', слаже се Амарал. „Током старења долази до испаравања алкохола и воде, тако да што је старија мрквица то је концентрисанија, иако ће цев успут бити освежена неким млађим вином.

„А тавније старе у врелој, сувој клими у долини Доуро вероватније ће имати изгорени карактер“, каже Амарал. Или вам се то свиђа, или више волите воћни стил вина одлежаних у хладнијем и влажном ваздуху Опорта тик уз океан.

На нивоу 30 и 40 година воће је нестало, али интензитет окуса је већи. „Добићете арому кари праха“, каже Амарал. Ова старија вина су ретка вина која се пијуцкају за озбиљно размишљање. Они су толико ређа од млађих вина да су се некада богати Португалци разметали својим богатством парфемирајући своје марамице са 40-годишњаком како би уживали у мирису.

Цхиллинг Порт

Да ли је исправно расхладити жућкасту луку? То је тема која изазива контроверзу међу неким пијанцима у луци. „И даље постоји старословени став да не можете да расхладите ниједну луку, чак ни мршаву“, каже Руперт Симингтон из Симингтон Гроуп, власници Грахам'с, Варре’с, Дов'с, Смитх Воодхоусе и других лучких кућа.

„Код куће у Порту на крају вечери пијемо десетогодишњаке или двадесетогодишњакиње. Вечерамо нешто пре девет, а онда седимо и попијемо чашу печене боје. Држим га на вратима фрижидера. “

Бридге понавља: ​​„Држим флашу у фрижидеру. Такође можете ставити флашу у канту за лед на 20 минута. “

Још једно од многих задовољстава повезаних са остарелим мрљавим је то што се бочица, након што се отвори, не погоршава неколико недеља. Није попут бербе у луци, у којој се мора уживати у року од неколико дана од отварања. Симингтон рачуна да тавни може трајати и до месец дана, док Броадбент верује да су „три месеца у реду”.

За многе љубитеље лука идеја да пију расхлађену, остарелу жућкасту боју је добра вест. А они који су потпуно нови у остарјелом жутосмеју сада могу да додају још један напитак свом репертоару коктела, ледених ликера и других ужитака у хлађењу.

Ниепоорт 10-годишњи Тавни Порт 40 долара, 93 поена. Још једном, Ниепоорт долази са чудесним вином. Суво је и структурирано, са зрелим укусима који указују на то да су вина у мешавини старија од 10 година. Горак је чоколадни карактер, интензиван горки бадем и завршна свежина и киселост. Концентрисана и интензивна у целини. Увозио Мартине’с / Еуропеан Целларс.

Грахам-ов десетогодишњи Тавни Порт 31, 92 поена. Интензивно суво, концентрисано, моћно вино чији је укус као да у мешавини има вина старијих од 10 година. Снажан је киселошћу и чврстом структуром. Ипак, то је дефинитивно десетогодишњак у стилу, што потврђује и свеже воће које треба завршити. Увезе врхунска лучка вина.

Куинта до Новал 10-годишња Тавни Порт 30 долара 90 бодова. Ова сува, уравнотежена остарјела жућкасто воћна је и показује добре карактере за старење. Црвено воће је исечено кисело и обликовано старим укусима дрвета и зачина. Има укусан, зрео укус. Увозио Винтус ЛЛЦ.

Ферреира Дукуе де Браганца, двадесетогодишња Тавни Порт, 70 долара, 94 поена. Ферреира'с је увек један од најбољих двадесетогодишњака и ово није изузетак. Тајна је у баршунастој глаткоћи, која комбинује ароме смокве и карамеле и само додир изгореле ваниле са киселином због које желите још једну чашу. Делициоус. Увозио Броадбент Селецтионс.

Копке, двадесетогодишња Тавни Порт, 56 долара, 92 поена. Иако део Барроса, Копке и даље послује релативно независно и може се ослањати на добре залихе остарелих тавниес. Ово вино сигурно има укус свих 20 година, са богатством и сувоћом фино у равнотежи, са желеом од лимуна и интензивним зрелим плодовима. Увозио Виневортх ЛЛЦ.

Ниепоорт 20-годишња Тавни Порт 92 долара, 93 поена. На први гутљај ово делује меко. Али иза ове глатке, сјајне спољашњости крију се укусни укуси карамеле и поморанџе. Уз добру киселост и преокрет савијача, ово постаје фино, уравнотежено вино. Увозио Европски подрум.

Дов-ова 30-годишња лука Тавни 98, 94 поена. Изузетно густа, концентрована вина која имају готово мрачан, таман квалитет, тако богат укус. Наговештај лековитог карактера управо даје свему овом интензитету већу снагу и иде уз ароме пржених ораха и сладића. Завршна обрада има праву киселост. Увезе врхунска лучка вина.

Тридесетогодишња Ниепоорт Тавни Порт износи 174 долара, 92 поена. Импресивно концентрисано вино са класичним аромама сагорелог карамела и густим укусима смокве и горке чоколаде. Богат је, укусан и има нешто старији укус од своје 30-годишње етикете. Увозио Мартине’с / Еуропеан Целларс.

Оффлеи 30-годишњи Тавни Порт 108, 90 бодова. Ово је фино уравнотежено, богато, али елегантно вино компаније компаније Сограпе, највећег португалског произвођача вина. Постоји неколико добрих укуса сагорелог карамела, као и зрелог воћа, и укусног, тек лагано свежег завршетка. Увозио Еватон.

Тејлор, 40-годишња Тавни Порт, 154 долара, 95 бодова. У овом врхунском вину, елеганција и тежина се магистрално комбинирају. Има праве зреле ароме, зрело воће, интензивну мармеладу и концентрацију. Ово је вино са великом репутацијом, а укус га не изневерава. Увозио Кобранд.

Грахам-ов 40-годишњи Тавни Порт 152, 94 поена. Интензивно, зрело вино, али оно које је задржало зрелост и богатство. Концентрација је интензивна - доста је једне чаше. Ту су ораси, горка чоколада и укусан, чист афтертасте. Увезе врхунска лучка вина.

Куинта до Новал, четрдесетогодишња Тавни Порт, 125 долара, 94 поена. Ово је слатко, али укусно зрело вино које одише богатством својих сагорелих укуса наранџе, слојевима слатке карамеле и чистом завршном обрадом. Сјајно вино. Увозио Виллиам Грант.