Док сам провео осам недеља „Школе пчела“, учили су ме о биологији пчела, инспекцији кошница и лечењу болести. Међутим, нигде се наставни план није бавио утицајем околине на укус меда.

Када сам први пут вадио мед, открио сам две кошнице - једну у градском дворишту, а другу у сеоском планинском пејзажу - које су производиле мед различитих конзистенција, боја и укуса. Разлог: Душица има терроир.

„Мед одражава територију где пчела бере полен“, каже Антхони Хамилтон Русселл, власник Виногради Хамилтон Русселл у Јужној Африци. „То је израз места, баш као и вино.“

Пчеле из цвећа у кошницу доносе нектар и полен и претварају их у мед. Разноликост те крме одређује укус меда.

Калифорнијске пчеле које беру нектар из цветова авокада дају мед богате, маслене ароме, док пчеле које се хране из гајева поморанџи на Флориди праве лагани, слатки мед од цветова наранџе. Кише, температура и други услови околине такође могу утицати на укус из године у годину.

„[Мед] је израз места, баш као и вино.“ —Хамилтон Русселл, Хамилтон Русселл Винеиардс

Само у Сједињеним Државама постоји 300 врста меда. И, баш као што су одређена винска грожђа аутохтона у одређеним регионима, неке сорте меда могу се производити само у одређеним деловима света.

Тупело мед се прави када пчеле конзумирају нектар дрвета гуми тупело, које расте само у мочварама дуж река Цхипола и Апалацхицола на северозападу Флориде. Пчеле које уносе полен са стабала киселог дрвета на планинама Блуе Ридге и Аллегхени у северној Џорџији и западној Северној Каролини производе мед од киселог дрвета.

Чак и мед са ознаком „дивље цвеће“ или „детелина“ има различит укус, зависно од тога где расте дивље цвеће и детелина, каже Ц. Марина Марцхесе, пчелар и коаутор Познавалац меда (Хацхетте / Блацк Дог & Левентхал, 2013).

„Мед од дивљег цвећа из Калифорније разликује се од меда од дивљег цвећа из Тексаса и меда од дивљег цвећа из Конектиката“, каже Марцхесе.

Гетти

„Разноликост укуса меда је огромна“, каже Амина Харрис, пчелар и директор компаније Центар за мед и опрашивање у Институту Роберт Мондави на УЦ-Давис.

Колеџ је сарађивао са панелом стручних кушача на развоју Точак са укусом меда , слађа верзија Вино арома точак . Користи 99 речи за описивање меда од грожђа и кедра до ђумбира и маслаца. Произвођачи медовине су, према Харису, направили најбоље дегустаторе.

„Они знају вокабулар вина и могу га применити на мед“, каже она.

Неколико винара, фасцинирано везама меда и вина, одржава кошнице у својим виноградима. Тантал у Британској Колумбији, Фарма и виноград Миддле Форк у Вирџинији и Виногради Фреи у Калифорнији сви имају кошнице.

Различити медови се упоређују у дегустацији / љубазношћу Америчког удружења за кушање меда, Фејсбук

Пчеле нису потребне за опрашивање грожђа (винове лозе се опрашују ветром), али Царолин Бровн, пчелар у виноградима Фреи, каже да многе покривне културе попут сенфа и детелине које су засађене између винове лозе захтевају опрашивање пчела. Ови покровни усеви чине одличну храну за пчеле и дају укусан мед.

На 20 хектара винограда има 20 кошница Јеан-Луц Цоломбо у долини Роне. Сувласница и пчеларка Лауре Цоломбо назива мед који се продаје у њиховој винотеци „комбинацијом све природе која нас окружује“.

Цоломбо каже да мед убран из кошница у винограду у Саинт-Пераиу има светлију боју и цветнији укус од меда убраног из Цорнаса, који је тамније боје и интензивнијег окуса захваљујући стаблима кестена у околини. .

У међувремену, Хамилтон Русселл Винеиардс удружује се са локалним пчеларом како би произвео свој мед под приватном етикетом. До 30 кошница, које пчелар ротира између воћњака како би опрашивао дрвеће, сваког марта се доводи у резерват природе од 91 хектара уз виноград.

Унакрсно опрашивање: Како пчелари и пивари раде заједно

У региону, познатом као Цапе Флорал Кингдом, живи 9.000 биљних врста, што га чини једним од најразноврснијих екосистема на свету. Русселл описује свој мед „финбос“ - старохоландски израз који значи „фини грм“ - као мед тамне боје интензивног укуса.

„То је посебан израз овог врло посебног комада земље“, каже он.

Као и код вина, када је реч о употреби меда, упаривање је важно.

Браон преферира светлије, цветне ароме попут меда од цветова наранџе или меда од детелине за чај, док тамније, смелије окусе попут меда од дивљег цвећа чува за месне маринаде.

„Једно није боље од другог, једноставно је другачије“, каже Цоломбо.

Супротстављање различитим нијансама и стиловима меда / љубазност фотографије Америцан Хонеи Тастинг Социети, Фејсбук

Да би разумели разноликост и сложеност меда, многе винарије (и неколико медица) нуде узорке у својим кушаоницама.

Марцхесе, који је такође оснивач Америчко друштво за дегустацију меда , домаћин дегустационих догађаја широм земље. Протокол је, каже она, сличан дегустацији вина: мед се сипа у чаше за вино и истражује се његова арома, боја, текстура и укус.

„Да бисте заиста разумели разноликост, мед морате кушати раме уз раме“, каже она.

Искуство може убедити самозване мрзитеље меда да се предомисле. Неки чак постају љубитељи одређених сортних медова, приближно на исти начин као и вина.

Многима од нас, попут вина, често може бити тешко да одаберу омиљени мед. Али када се бринете о пчелама током целе године, различити укуси које производе подједнако су слатког укуса.