Зачињена укисељена бамија

Љубазношћу Бон Аппетит, Иа’лл (Тен Спеед Пресс, 2008) кувар Виргиниа Виллис.

4 мала сушена чилија, подељена
2 кашичице жутог сенфа, подељено
1 кашичица целог зрна црног бибера, подељено
8 каранфилића белог лука, ољуштено, подељено
2 килограма средње махуне бамије, опране, стабљике ошишане на ½ инча
4 шоље дестилованог белог сирћета
2 шоље воде
2 кашике соли за кисељење (ситнозрнаста сол без адитива која би требало да буде означена као „сол за кисељење“ - употреба уобичајене јодиране / морске соли учиниће течност мутном, а кисели краставци тамни)

На дно сваке од 4 стерилисане тегле за конзервирање величине пинте ставите 1 чили, ½ кашичице семена сенфа, ¼ кашичице зрна бибера и 2 каранфила белог лука. Поделите бамију равномерно међу тегле, постављајући махуне вертикално, наизменично стабљике горе-доле.

У средње тепсији са сосом на средњој ватри доведите до сирћета, воде и соли. Кад прокључа, пажљиво прелијте течност преко бамије у теглама, остављајући ¼ инча простора између врха течности и поклопца. Затворити тегле и стерилисати у лонцу са кључалом водом 15 минута.

Тегле се могу чувати до једне године, а садржај отворених тегли потрошити у року од једног месеца.

---

Мамин суффле од слатког кромпира

Љубазношћу књиге шефа кухиње Виргиније Виллис, Бон Аппетит, Иа’лл! (Тен Спеед Пресс, 2008)

[Виллис] више воли да користи свежи слатки кромпир од сорте у конзерви. Међутим, не осећају се сви тако. Отприлике током јесењих празника, у прехрамбеним продавницама широм југа изграђене су високе планине јама из конзерве. Истина је, садржај уопште није јам. Оно што се често означава и продаје као јам је заправо слатки кромпир. Ботанички гледано, јам су кртоле, а чланови породице љиљана слатки кромпир је корен члана породице јутарње славе. Постоје многе сорте обе које се разликују по величини, укусу, облику и боји.

Када је [Виллис] посумњала у маму у количини путера и шећера у овом јелу за само четири слатка кромпира, насмејала се и рекла: „То вам се увек свиђа.“ Слободно смањите количину шећера и путера у бази слатког кромпира како вам савест или струк одговарају.

4 слатка кромпира, прочишћен
1 шоља (2 штапића) несланог маслаца, подељено, плус 1 кашика, растопљени, за подмазивање посуде за печење
½ шоља гранулираног шећера
2 велика јаја, лагано тучена
⅓ шоља пуномасног млека
1 кашичица чистог екстракта ваниле
Груба сол и свеже млевени црни бибер
1 шоља чврсто упакованог светло смеђег шећера
1 шоља брашна за све намене
1 шоља исецканог ораха

Загрејте рерну на 350 ° Ф. Тепсију са пећницом премажите једном кашиком растопљеног путера.

Ставите слатки кромпир на плех и пеците док не омекша, око 1 сат. Охладити на собну температуру. Огулите кромпир и баците коре. Ставите кромпир у велику посуду и згњечите док не постане глатко.

Батату додајте ½ шоље растопљеног путера, гранулираног шећера, јаја, млека и ваниле. Мешајте да се сједини и зачините сољу и бибером. Кашиком додајте смешу у припремљену тепсију.

У малој посуди комбинирајте преосталих ½ шоље растопљеног путера, светло смеђег шећера, брашна и пекана. Мешајте док се не сједини и поспите тепсију.

Тепсију пеците док не постане мехурића и загрева се, око 25 до 30 минута. Пребаците на решетку да се мало охлади пре служења. Служи 6-8.