Култура

Реч „минералност“ изазива поделе међу стручним дегустаторима — сви треба да се смире

Нема сумње да сте видели реч „ минералност ” барем неколико пута док сте прелистали ово питање . Вина направљена од лозе засађене у вулканско тло често доносе дескрипторе минералност или минералним погоном као скраћеница за ароме, укусе и текстуре које могу бити слане, слане, камене, оштре - или на други начин не воће, цвеће, биље или зачини. Често се користи за описивање укуса и сензација које је мало изазовније или неизрециво одредити.

Наравно, било каква употреба речи М такође значи пуно окретања очима међу одређеним врстама винских људи. Али зашто? Зашто једноставно помињање минералности изазива толико поделе у свету вина? Осим терроир , постоји ли неки термин који са собом носи толико пртљага?

Можда ће ти се свидети и: Да ли је Терроир мит?

Пре него што одговоримо на то питање, морамо утврдити врсту винске особе која се подсмева речи М. Обично ова особа такође пориче постојање терроара. „Па, наравно“, каже наш Минералити Дениер, „нема јасних научних доказа који директно повезују тло са укусима које осећате. Винова лоза буквално не узима минерале из земље и преноси их у вино. Не осећате укус минерала у вину.' Па, да позајмим фразу из мог старог насеља у Џерсију: Не сери, Схерлоцк .

За већину нас, разговор о минералности нема никакве везе са науком. Наиме, такође не постоје стварне, буквално „трешње“ или „бобице“ или „бели цветови“ или „кожа“ или „гаригуе“ или „цреме брулее“ или „кокице са путером“—или било који од десетина термина на точак за дегустацију—у стварном, буквалном вину. Минералност је само општи кишобран дескриптор, слично као „црвено воће” или „црно воће” или „коштано воће” или „млохаво” или „кремасто” или „елегантно”. Ипак, никада нисам чуо да се неко жали на било који од тих мање прецизних термина - иако бисмо сви добро урадили да их квалификујемо.

Вино је тешко окусити и описати. Вероватно зато вински професионалци пролазе кроз толико година обуке, тестирања и сертификације. Дедуктивно кушање захтева од дегустатора да започну уопштено и пређу на специфично. Црвено воће прелази у трешњу или малину. Црно воће се рачва између купине или црне рибизле. „Зачин“ може бити мушкатни орашчић, анис, црни бибер или шафран. „Животиња“ може бити кожа, двориште или мачја мокраћа. „Вегетал“ може бити травнати, зелени бибер или стемми .

Минералност је једноставно још једна категорија дескриптора — мапа слика. Добар дегустатор увек однесе опис корак даље. Једном када је минералност идентификована, може се бити конкретније. Да ли је креда? Флинти ? Смоки? А ако је задимљено, да ли је као дим из пиштоља, ударени камен, цигара? Постоје ли дубље, тамније минералне ноте катрана, асфалта или графита? Или постоје белешке бензина или играчке за базен или новоотворене тениске лоптице?

Можда ће ти се свидети и: Професионалци вина о томе шта заиста значе њихови омиљени услови дегустације

Можда је оно што одваја минералност од других термина за дегустацију то што може да опише текстуру (или „ осећај у устима ” ако заиста желимо реч М коју треба забранити). Да ли је масно, масно, земљано? Да ли се осећа као глатки камен, ломљени камен или шкољка остриге на непцу? Често на финишу интензивно осећате минералност.

Да ли је реч минералност превише неодређено и претерано употребљено? Можда. Мада бих рекао да проблем није у науци, већ у језику. Када су речи у питању, моћ је увек у специфичности. Можда нас враћање на реч М приморава да будемо бољи дегустатори, користећи специфичнији језик да опишемо оно што кушамо.

Овај чланак се првобитно појавио у Зимско издање 2024 часописа Вине Ентхусиаст . Кликните овде да се претплатите данас!