Изван поља, огромни редови бодљикавих, сребрнозелених биљака агаве трепере против јутарње светлости. У даљини се јасно види тамна силуета планине. Мештани то зову „ Вулкан Текила . ' Вулкан Текила.

Ту се рађа Текила - не у шипкама или на линијама за пуњење, већ на пољима, где се лишће агаве налик мачу пружа према сунцу.

Слично као и фино вино, мексичка текила истиче сировину од које је направљен алкохол, плаву Вебер агаву.

Неке агаве расте у долини Јалисцо-а у долини, с обзиром на дуго успавани вулкан Текуила, где вулканско тло даје земљани, зељасти карактер. Агава такође успева у планинским деловима даље на истоку, у Лос Алтосу, који се налази на 7000 метара надморске висине. Овде врући дани и прохладне ноћи дају агави више воћних и цветних нота.

Оштрење лопате сличног алата званог бучица која се користи за ископавање корена агаве / Фото Пенни Де Лос Сантос

Осим текила са једним имањем, већина произвођача користи мешавину агаве и из високог и из низијског подручја.

Преко границе, Американци конзумирају више текиле него икад. Према Савет дестилованих алкохолних пића САД-а, његова стопа раста прати само виски, вођен врхунским, остарелим текилама и више коктела на бази текиле.

Мексичка поља агаве могу се чинити далеко, али наше вољене маргарите и Паломас не би биле исте без њих.

Како се прави текила

Без обзира да ли су рођене у горју или низинама, биљке агаве расту дуго, обично између шест и 12 година, пре него што се уберу за текилу.

Оштри, бодљикави листови агаве који се ошишавају / Фото Пенни Де Лос Сантос

Жетва: Јимадорес (пољопривредници) копају корен оштрим алатом налик лопатици који се назива капута. Џимадор прво користи капут као полугу да одвоји биљку од тла. Затим се ивица налик на бритвицу користи за одсецање шиљастих листова и излагање белог срца агаве, обележеног зеленим полумесецима на месту где је некада седело лишће. Подсећа на превелики ананас, због чега се називају срца агаве ананас .

Пиње се потом достављају дестилеријама. Начин обраде срца агаве разликује се од произвођача до произвођача и може да направи огромну разлику у укусу текиле.

Срца агаве, или пинас, након бербе / Фото Пенни Де Лос Сантос

Кување / пресовање: У дестилерији, пиње су преполовљене или четвртине. Комади се могу пресовати за сок („свеже прешан“) куван у парној пећи, а затим прешати, често користећи камен зван а тахона или уситњено у млину. У овом тренутку агава развија основне ароме који се крећу од меда или смеђег шећера до дубљих, земљаних нота попут слатког кромпира, меласе или тамаринда.

Ферментација: Агава се премешта у дрвени или челични резервоар за ферментацију, где се комбинује са квасцем. Неки произвођачи користе дивље квасце, док се други одлучују за комерцијалне или пажљиво заштићене заштићене сојеве. У овим резервоарима ферментира три или четири дана.

Авион Текуила одлежавање у бурадима / Фото Пенни Де Лос Сантос

Дестилација: Неки дестилери користе бакарне апарате, док други користе јефтиније челичне апарате обложене бакром или са бакарним елементима унутра. Могу се користити и постоља и постоља. Већина текила дестилује се два пута. До овог тренутка, трансформисао се у светлији, нијансиранији дух, где на врху медне језгре показује воћне, цветне или зељасте ноте.

Старење: Док бео Текиле нису старе или имају минималну старост (види бочну траку), други изрази текиле преливају се у бурад, често оне у којима је раније био смештен Бурбон. Тамо се одмарају месецима или годинама пре него што текила буде флаширана. Као и код других алкохолних пића, време у бачви је једнако слојевима ваниле, карамеле и зачина.

Кратки водич за Текуила Екпрессионс

У зависности од тога колико дуго Текуила стари, то ће писати на етикети.

Бео: Ненастали или стари мање од два месеца

Миран : Старост од два до 12 месеци

Стара : Старост најмање годину дана

Ектра-Анејо: Значајно старија најмлађа текила мора бити стара најмање три године

Кристално: Нова, не баш званично категорија, заслађена анејо текила са филтрираном бојом

Ко прави вашу текилу?

Иако се дестилерије Текуила крећу од малих занатских послова до великих конгломерата, многи од највећих брендова већ су генерацијама у породичном власништву.

Алејандро Лопез из Текуиле Авион (десно), Рицардо Лопез (у средини) и Маурилио Лопез (лево) / Фото Пенни Де Лос Сантос

Авион Текила: традиционалиста

Авион оснивач Кен Аустин започео је каријеру радећи за Галло и Сеаграм’с, а затим је покренуо ваздухопловну компанију Маркуис Јет 2001. 2001. Авион, поклон његовим ваздухопловним коренима, основан је 2009. године.

Аустин каже да је ишао од дестилерије до дестилерије у потрази за партнером. Породица Дестилерија Лопез , Фини производи од агаве , услишио је његов позив.

Ако се чини да је прошлост ове марке спремна за ТВ драму, мало је касно за то.

Велики прекид бренда догодио се када је Доуг Еллин, творац хит емисије ХБО Ентоураге и пријатељ из детињства Аустиновог пословног партнера Кенни Дицхтер-а, укључио је Текуилу као главну тачку заплета у 7. сезони 2010. године.

Немој помешан , Молимо вас

Потражите 100-постотну агаву Текилу. Микто Текуила, направљен од мешавине шећера агаве и других извора попут меласе, која често има карамеласту боју, не сматра се високим квалитетом. Миктоси су често етикетирани као „златна“ текила. Избегавајте их.

Такав пласман производа може коштати брендове милионима, али наводно Авион-ово укључивање у емисију није коштало ни цента. Ентоураге је у великој мери повећао свест о својој марки, али Аустин глатко пориче да је Авион „направљена за ТВ текила“. Пернод Рицард купио је 20 одсто удела у компанији 2011. године, а контролни удео стекао је 2014. године.

Породица Лопез поседује или управља скоро 300 ранчева, укључујући поља агаве, у Јесус Мариа, граду у коме се налази дестилерија. Авион користи агаву узгојену у Лопезу и прави се у дестилерији Лопез, користећи углавном традиционалне методе.

У САД људи воле (или воле да мрзе) највећу дестилерију у индустрији.

„Аутоматизација је не-не“, каже Аустин, који служи као председавајући бренда. Агава се кува у опечној пећи, а затим се уситни и дестилише у релативно малим млиновима од нерђајућег челика са увученим бакарним калемима.

Ако се методе производње чине скромне, складиште је велико и помало глатко, што и приличи његовој повезаности са Холивудом. Један простор има неонске рекламе и садржи 3.000 барела, док други подземни простор има двоструко више од тог броја и укључује велики део бивших жућкастих бурета. Дух под лучким утицајем, који тек треба да буде пуштен, по укусу је готово попут текиле уливене у воће, са нотама бресквиног нектара и малине.

Патрон Давид Родригуез (лево) и Францисцо Алцараз (десно) / Фото Пенни Де Лос Сантос

Образац: Велики пас

У САД људи воле (или воле да мрзе) највећу дестилерију у индустрији. Приближно 1.700 запослених ради у Шаблон једињење које много личи на власништво одмаралишта. Садржаји укључују нови конференцијски центар са раскошним приватним баром који се не би осећао неумесно у Лас Вегасу.

Францисцо Алцараз, главни дестилатор и блендер бренда, креирао је рецепт за Патрон у Сиете Легуас (још једна дестилерија Текуила), где је Патрон прављен од 1989–2002 пре изградње сопствене дестилерије. Поред водећих пунионица Патрон Текуила, линија сада укључује и врхунске Роца Патрон и Гран Патрон изборе.

Патрон купује своју агаву од спољних произвођача. Унутар дестилерије, пиње се кувају у парним пећима, а затим их дробе велики тахонски каменчићи погоњени уређајем налик трактору (традиционално су ово камење вукли магарци). Смрвљена агава ферментира се у великим дрвеним посудама и дестилује у малим бакарним посудама. Крајњи резултат? Воћна текила са пуно лимуна и зачина.

Рубен Ацевес Видрио из Херрадуре / Фото Пенни Де Лос Сантос

Херрадура: Тхе Натуралист

Док се неке текиле праве у строго контролисаним лабораторијским окружењима (види Цазадорес, доле), Потковица заузима опуштенији приступ. Нема поклопаца на великим, отвореним челичним посудама за ферментацију агаве, од којих 80 процената долази из низија. Отворене посуде подстичу дивљи квасац да плута из 16 врста воћака узгајаних на имању. Херрадура је један од ретких великих произвођача који користи природне квасце, а не лабораторијски развијене сорте. Добијена текила може се похвалити суптилним ботаничким профилом, са нотама које сугеришу ананас и цветни мед, али укуси могу да се разликују у зависности од серије.

Пет Бланцо текила за мешање или испијање

Део Бровн-Форман царства, многе Херрадурине текиле старе у бачвама у којима се раније држао Кентуцки Боурбон. Његове одабране селекције могу се похвалити храбрим карактеристикама сличним Бурбону које сугеришу карамелу, ванилу или кремасти фланш.

Херрадура такође производи Јимадор ознака. Рубен Ацевес Видрио, главни кушач Херрадуре, објашњава разлику. За Ел Јимадор, агава се пресова пре него што се скува (што даје више сока). Супротно томе, агава се прво куха на пари за Херрадура, а затим нежна пиња притиска за сок.

„То је попут ребра без костију наспрам ребра без костију“, каже Ацевес Видрио. Попут ребра у кости, каже, Херрадура има већу сложеност захваљујући додатном напору потребном током производње.

Јесус Сусунага Ацоста из Цазадорес / Фото Пенни Де Лос Сантос

Ловци: Лабораторија

У Ловци , дестилерија наглашава „стерилну течност“ и на сваки начин избегава нечистоће. Челични резервоари су полирани док гости не виде свој одраз. Тим од 20 лабораторијских тестера анализира све производе ради осигурања квалитета.

Овде се не користе фенси, разноврсни завршни елементи цеви. Марка запошљава само нова бурад.

„Желимо да укуси буду што чишћи“, каже Јесус Сусунага Ацоста, главни текилијеро бренда. Неке цеви су затворене у пластичну фолију, наводно како би се спречило испаравање, али вероватно такође штити од прашине и прљавштине.

Стил текиле је слично чист и витк. То је оштро, лимунско бланко које са старењем поприма нежно воће ваниле и коштичавог воћа. Отприлике је онолико нетакнуто колико и долази.

Препоручене текиле

Ево пет флашираних врста која потражују читав низ израза текила. Ево пет флашираних врста која потражују читав низ израза текила.

Херрадура Ултра Анејо 55 долара, 95 бодова . Једно од ретких пуњења кристалина доступно у САД. Ово меша анејо и екстра-анејо текиле, плус ноту нектара агаве. Кристално је чист у чаши и суптилних укуса кокоса, ананаса и ваниле. абв: 40%

Игра Анејо $ 50, 95 поена . Добијајући све праве ноте, овај 18-месечни анејо спаја тропско воће и свеже сечену јабуку са свиленкастом ванилом и нектаром агаве. Завршава жустром папрено-циметом. абв: 40%

Седам Легуас Репосадо $ 43, 95 бодова . Деликатна и уравнотежена, чини се да ова бледа, сламната нијанса замењује јалапено и глатку слаткоћу од ваниле и меда у издужено бледило. Пијуцкајте или мешајте. абв: 40%

Цазадорес Текуила Бланцо 24 долара, 93 поена . Свеж, чист и зељаст. Арома има зачинску ивицу, док се нежно непце завршава слаткоћом од ваниле и кокоса и благим пецкањем зачина. Најбоља куповина . абв: 40%

Роцк Анејо Паттерн 90 долара, 93 поена . Изузетно лагана за анејо, тражите освежавајућу папрену арому и бледо сламнату нијансу. Мекан је на непцу, са нотама ананаса и јалапеноа који прелазе у пријатан финиш ваниле и зачина. абв: 44%