Пођите са мном, морамо да донесемо одлуку.

Стајаћемо на земљаном путу који се вијуга кроз Обала Слоноваче, на пола пута уз падину у срцу винограда Бургундије. Загледаћемо се у облик земље и изглед винограда. Винова лоза се креће све више, од равне равнице до благог нагиба до стрмог нагиба, покривена сламом шуме да би крунила брдо. Тада ћемо измрвити део глине и креде и замислити какав ће укус доћи од бобица које се формирају на виновој лози. Вратите се на пут и погледајте око себе. Можете ли само по изгледу рећи који виногради дају најбоље вино? Не прениско, где је тло пребого и када је преврућа клима не превисока, где је земљиште превише сиромашно и температуре превише хладне. Средишњи нагиб, како се нагиб заоштрава, је место где видимо изузетне винограде. У рубној клими Бургундије, ово је златно срце златне падине, прича која се налази у чаши пинота црног или цхардоннаиа. „Бургундски тероар ​​има чаролију“, каже Алаин Сервеау, технички директор преговарачког Алберта Бицхота. „Можете пробати вино истог произвођача из суседних винограда удаљених само неколико метара, а вина ће бити потпуно другачија. Није произвођач, већ је земља та која чини разлику. ' Величанствених седам Премиер Црусхес и Гранд Црус врху су хијерархије, шлаг на торти, Роллс у Роицеу. Скупо и стварно скупо. Али као и свака класификација, премиер и гранд су непрецизни, флуидни. Шта ако би се неки од тих премијера попели на крајњу лествицу на лествици? Из дегустације током година, разговора са продуцентима, јасно је да постоје премијере које наступају изнад њихове станице. Ипак, само две у 75 година су промовисане након година расправа, извештаја и размишљања. На крају, француски председнички указ: Цлос дес Ламбраис у Мореи-Саинт-Денису и Ла Гранде Руе у Восне-Романее. Знам да би могло бити и других. Тако сам се пробијао кроз те чаробне винограде средњег нагиба, вршио вертикалне дегустације, одбацио неке и, на крају, пронашао седам винограда који су, по мом мишљењу, вредни промоције. Или се придружују великом крсту, врло су близу или су, барем, на тој чаробној тачки на златној падини која даје бисере. Они су (од севера према југу дуж Обале Ора): Клос Саинт-Јацкуес, Гевреи-Цхамбертин Лес Амоуреусес, Цхамболле-Мусигни Аук Малцонсортс, Восне-Романее Лес Саинт-Георгес, Нуитс-Саинт-Георгес Лес Ругиенс, Поммард Лес Перриерес, Меурсаулт и Ле Цаиллерет, Пулигни-Монтрацхет. Ако било која нова уредба пређе преко председниковог стола, имена мојих седам требало би да буду тамо. Оно што сматрам манифестом, можете сматрати доказом своје вештине у проналажењу сјајних вина. Шта би се догодило када би се ови малени виногради промовисали из премијера у гранд? Током разговора са Степханеом Фоллин-Арбелетом, извршним директором негоциант-а Боуцхард Пере ет Филс, показао је на боцу свог Меурсаулт Лес Перриерес Премиер Цру: „Да је ово гранд цру, тада бисмо га продавали у четири или пет пута више од Цена. То постаје спекулација, луксузни производ “. Следе брзи снимци у винограду и чаши ових врхунских винограда Цру вредни надоградње на гранд цру. Моја листа, мој укус и мој поглед на винограде можда нису ваши. Али, за сада их можемо и даље приуштити и ценити њихов сјајан статус и квалитет. У мојој чаши је то сјајно. Цлос Саинт-Јацкуес Премиер Цру, Гевреи-Цхамбертин Ериц Роуссеау стоји са мном поред гвоздених врата своје винарије, близу цркве Гевреи-Цхамбертин. Показује према стрмим падинама иза цркве. „То је Цлос Саинт-Јацкуес“, каже он. „Производи тако сложена вина. Долазе из врелих дана и прохладних ноћи које су увек део сезоне раста. “ Његов Домаине Арманд Роуссеау један је од пет власника засебних блокова у винограду од 16,5 хектара. Објашњава да чешаљ (јаз у застрашујућем нагибу) лево од Клоса Сен Жака леви хладним ваздухом из шума иза винограда. „Зидови око винове лозе пружају одређену заштиту, али ово никада није врући виноград, као други делови Гевреиа.“ Стил Роуссеау-ових вина, густ и богат, често са зачињеним елементом, добро је калибрисан да пружи најбоље на Цлос Саинт-Јацкуес. Кушајући 2009. годину из бачве, погађа ме баланс између слатког воћа, минералности и структуре. Јацкуес Лардиере, технички директор у компанији Лоуис Јадот, описује Цлос Саинт-Јацкуеса као „најелегантнијег од Гевреиса, врло енергичног, живахног, готово деликатног.“ Тамо производи диван задимљени Цлос Саинт-Јацкуес од Јадот-ове лозе, густ, али увек са лаганим додиром чак и у најбогатијим бербама. „Због сложености вина која производи сигурно има потенцијал да буде велики крух.“ Остали врхунски продуценти: Домаине Силвие Есмонин, Домаине Бруно Цлаир, Домаине Јеан-Марие Фоурриер. Лес Амоуреусес Премиер Цру, Цхамболле-Мусигни Име Лес Амоуреусес срачунато је да измами осмех. Као и вина. Богата, сладострасна, мирисна су нека од најлепших вина Бургундије. Смештен поред горњег дела гранд цру-а Цлос де Воугеот и одмах испод гранд цру-а Ле Мусигни, Лес Амоуреусес је у добром положају за производњу сјајних вина. Земља, песак и шљунак преко испуцане креде дозвољавају коренима винове лозе да пронађу пут кроз пукотине. Вероникуе Босс-Дроухин га описује као „једно од најсуптилнијих вина Бургундије, чудесно баршунасто, ремек-дело хармоније“. Компанија њене породице, Јосепх Дроухин, поседује 1,5 хектара овог премиер цру-а од нешто мање од 11 хектара. То је 10 барела годишње. Заједно кушамо у оштрој, клиничкој кушаоници винарије Дроухин: 2009, од бачве, вина које показује предиван воћни укус јагоде, богато и глатко од 2008. године, још таниније, али још увек богато 2002, само прелазак са плодова трешње на зрелост и 1993, прелепо богат, кедром и зачином над фино заобљеним танинима. То су вина која спајају велику елеганцију и финоћу са минералношћу која нуди потенцијал старења. Они су за многе љубитеље Бургундије суштина пинот црног. Остали врхунски продуценти: Домаине Георгес Роумиер, Домаине Гроффиер, Домаине Цомтес де Вогуе. Аук Малцонсортс Премиер Цру, Восне-Романее Ако сте желели да пронађете савршено смештен премиер цру у Бургундији, Аук Малцонсортс је тешко победити. Пратите камени зид Ла Тацхе Гранд Цру, легендарног монопола Домаине де ла Романее-Цонти (ДРЦ), а винове лозе се без прекида стапају са онима из Аук Малцонсортс-а. Само мала промена тла - мање каменита, више црвена пешчара - означава разлику. Алаин Сервеау, технички директор преговарачког Алберта Бицхота, показује велики понос оним што назива 'водећим' виноградом компаније. Бицхот има готово пет од 14,4 хектара. „Малцонсортс подржава исту структуру као и Ла Тацхе“, каже он, „а сада се својим радом у винограду приближавамо врхунском квалитету ДРЦ-а. Имати их за комшије је огроман изазов. “ То је сунчани виноград који захтева пажњу. Лозе су овде природно снажне, па произвођачи морају смањити приносе да би постигли концентрацију и одржавали равнотежу. Кушајући вертикалу Аук Малцонсортс у Бицхотовој елегантној кушаоници у Беаунеу, импресиониран сам густином и снагом. Огромна 2005. је ремек-дело којем ће требати дугогодишње старење. „Желимо да покажемо да можемо да направимо изванредна вина од прелепог места“, каже Сервеау. Остали врхунски продуценти: Домаине Дујац, Домаине Силваин Цатхиард, Домаине де Монтилле, Домаине Худелот-Ноеллат, Маисон Цамилле Гироуд. Лес Саинт-Георгес Премиер Цру, Нуитс-Саинт-Георгес У Нуитс-Саинт-Георгес постоји подела између зрелих, мекших вина северног дела апелатива, близу Восне-Романее, и више танинских, мишићавих вина јужна половина. Град, постављен насупрот прелому у брдима, делује као погодна тачка раздвајања. Лес Саинт-Георгес је чврсто у јужној половини, са 17 хектара и 11 власника. Породично имање Грегори Гоугес-а, Домаине Хенри Гоугес, један је од највећих власника са скоро три хектара. Гоугес је уверен да би ово требало да буде велика ствар. У Нуитс-Саинт-Георгес нема винограда гранд цру. „Све је то са порезом“, објашњава Гоугес. „Мој прадеда је био највећи власник имовине у Нуитсу 1936. године, када су створени апелациони називи. Није желео да плати додатни порез који је долазио са ’гранд цру-ом’, па се успротивио целој идеји гранд цру-а. “ Сада, међутим, Гоугес и други власници планирају кампању да Лес Саинт-Георгес изгурају до Гранд Цру-а. „Биће потребне године“, каже он, „али то ће вредети.“ Вина из винограда, препуна структуре и танина, класична су и способна за узраст. Гоугесова интерпретација Лес Саинт-Георгес је густа, дубока и сложена, потребно јој је неколико година да се развије. Остали врхунски продуценти: Домаине дес Пердрик, Домаине Алаин Мицхелот, Домаине Тхибаулт Лигер-Белаир, Домаине Фаивелеи. Лес Ругиенс Премиер Цру, Поммард Анне Парент је брујање енергије и ентузијазма. Водећи свој породични домен из канцеларија иза куће својих родитеља поред цркве Поммард, она са страшћу говори о два врхунска врхунска виногорја Поммар: Лес Епенотс од 75 хектара на бонској страни Поммарда и Лес Ругиенс од 15 хектара. близу Волнаиа. За њу чине контраст. У запањујућем поређењу, она каже да је структуриранији Епенотс сличан Порсцхеу, док је меснатији Ругиенс Астон Мартин. „Лес Епенотс прави племенито вино“, каже она. „Лес Ругиенс је величанствен.“ За Ивес Цонфурона, који води Домаине де Цоурцел преко пута Домаине Парент, Ругиенс је брзином бољи од два винограда. „Имате вина такве сложености и издашности из Лес Ругиенс, посебно из доњег дела, Лес Ругиенс Бас“, каже он. „Црвено воће и танини су увек ту, заједно са сладострасном текстуром која је блиска Волнаиу.“ Анне Парент износи упоредну вертикалу два винограда. Како се враћамо у прошлост, очигледно је да је Лес Ругиенс, упркос експлозији младоликог воћа, вино за дуге стазе. Берба 2000. у оба вина показује Лес Епенотс већ са зрелошћу, Лес Ругиенс тек почиње. А 1990. Лес Ругиенс, који је сада потпуно зрео, једноставно је величанствен. Остали врхунски продуценти: Лоуис Јадот, Домаине де Монтилле, Домаине Францоис Парент, Цхатеау де Поммард, Домаине Лејеуне. Лес Перриерес Премиер Цру, Меурсаулт Лес Перриерес је некада био каменолом, тло је сива креда, а назив потиче од ситног камења које чини виноград. Цхардоннаи воли ово земљиште од креде. То је очигледно из Шампањца, Цхаблиса и великих белих винограда на обали Обале - Пулигни-Монтрацхет, Цхассагне-Монтрацхет и Меурсаулт. У Лес Перриересу налазимо врло структурирану минералну храну од свих Меурсаулт-а. Као и многи класификовани виногради у Бургундији, Лес Перриерес од 33,7 хектара састоји се од два дела. Перриерес Дессоус је доњи део и, каже Доминикуе Лафон из Домаине Цомтес Лафон, „најбољи је. Незнатно сазрева раније и даје зрелије плодове. ' Његова верзија Лес Перриерес из 2007. године пуна је напетости због свог кременог карактера. Затегнуто, то је попут вина на високој жици. Јеан-Баптисте Боузереау из Домаине Мицхел Боузереау воли и доњи део који сазрева и хладнији горњи део. „Саставите воће од сваког заједно и имаћете одличан додатак“, каже он. Управо је од оца преузео домен и саградио нове подруме. Његов Лес Перриерес из 2007. (производи само седам бачава са 1,1 хектара) издашнији је од верзије Лафон, али и даље са тим минералним карактером. „То је оно што ово вино чини тако сјајним, толико способним за живот“, каже Боузереау. Остали врхунски продуценти: Домаине Пиерре Мореи, Боуцхард Пере ет Филс, Домаине Винцент Данцер, Домаине Цоцхе-Дури, Ропитеау. Ле Цаиллерет Премиер Цру, Пулигни-Монтрацхет Дриве непосредно поред Ле Монтрацхет Гранд Цру-а, виноград за који љубитељи Цхардоннаи-а верују да је извор највећег белог Бургундије, а северно, на истом нивоу падине, налази се Ле Цаиллерет. Предивна је ситуација, окренута право преко долине, њених 8,2 хектара сјаји се истим црвеним тлом као и Ле Монтрацхет (можда незнатно каменитија), дајући стил који је раскошан када сазре, али треба неколико година да би се дошло до те тачке. Алик де Монтилле из Домаине Хуберт де Монтилле направила је 2007. годину која је структурисана, минерална, живахна. Има оно што она назива „напетошћу“. Супротно томе, верзија Мицхела Боузереауа је кремастија, 2007. година показује потенцијално богатство на путу. Јеан-Баптисте Боузереау каже да у хладнијим годинама Ле Цаиллерет показује своју пуну величину као виноград: „У стању је да произведе сјајно вино када је година тешка“. Занимљиво је да мала енклава Ле Цаиллерет, названа Цлос де Цаиллерет, производи црвено вино. Једини продуцент је Домаине Јеан Цхартрон. Али присуство ове мале количине црног пинота не може умањити славу Ле Цаиллерет-а, оно што Алик де Монтилле каже је бело вино које „лако може бити гранд цру“. Остали врхунски произвођачи: Цлос дес Ламбраис, Домаине де ла Поуссе д'Ор, Домаине Боиер-Мартенот. Бургундски систем Бургундски виногради чине сложени мозаик малих парцела, све незнатно различите, било од типа тла, излагања сунцу, близине ветровитих празнина у брдима или било које од безброј аспеката који чине ужарени дијамант. И сваки виноград у Бургундији може имати много власника - класификација је за виноград, а не за власника. Оно што следи може звучати компликовано, али је логично: од велике до мале јачине звука. Ево слојева од дна до врха: 64%: Бургундија Бургундија је основни назив који покрива читав регион 64% производње Бургундије. 30%: Вино Виллаге Виллаге потиче од мешавине вина унутар села, било да је из Нуитс-Саинт-Георгес или Цхаблис 30% производње Бургундије. 5,2%: Премиер цру Премиер цру виногради су специфични виногради, класификовани 1935. и 1936. године као нека од најбољих вина у целом региону. Већина вина Премиер Цру су појединачни виногради, 5,2% производње Бургундије. 0,8%: Гранд цру Виногради Гранд цру су врхунац. Верује се да имају арому за себе, јединствени терроир - изванредан израз комбинације грожђа и земље од 0,8% производње Бургундије.

ТАКОЂЕ ВИДЕТИ: Баргаин Бургундиес, Бургундија у јужном Пацифику и Срце Бургундије .