Природно вино или вино са мало интервенције је експлодирало у последњих неколико година и доказало да је ту да остане. Од Мексико и Аустрија , до Нови Зеланд и Порторико, природно вино прожима кроз све поре винске индустрије. Сада, Немачка је последња земља која је доживела значајну појаву произвођача који прате овај покрет.

Шта је природно вино?

Не постоји званична дефиниција природног вина. Генерално, међутим, прихваћено је да израз „природно вино“ описује вина направљена са органски (или биодинамичко) грожђе које је спонтано ферментисано. Резултат се затим флашира без икаквих адитива, осим ограничених количина сумпор-диоксида до 50 милиграма по литру (иако га многи уопште не користе). За више информација, погледајте нашу водич за почетнике за природно вино .

Прелазак на природно вино у Немачкој

Као и већина земаља, Немачка нема законску дефиницију природног вина. Типично, вина су означена под ознакама Ландвеин или Деутсцхер Веин (немачки еквивалент стоног вина), јер не испуњавају правила строже категорије Куалитатсвеин.

„Никада нисам користио сумпор, али бих могао да прихватим [ограничену употребу] за дефиницију“, каже Јакоб Теннстедт, истоимене винарије у Средњем Мозелу, која прави неке од најбољих Ризлинзи данас у стилу ниске интервенције.

Теннстедт наставља: ​​„За мене је заиста важно да ако кажете да правите природно вино, грожђе долази из органских винограда. Ово је посебно тачно у Мозел, пошто је већина локација подељена између бројних узгајивача и многи раде конвенционално.

Подцаст за ентузијасте вина: Прављење природног вина

Поред тога, у веома стрмим, терасастим виноградима Террассен Мосел, сво прскање врши регионална хеликоптерска служба која не користи органске спрејеве.

„То је због велике тешкоће ручног прскања у нашим најстрашнијим и најстаријим виноградима са ограниченом радном снагом“, каже Дерек Лабелле из Канаде, рођен у Канади. Винарија Мадаме Флоцк који се налази у Винингену, у Терасен Мозел. Од 2019. ради на органској конверзији са својим пословним партнером рођеним у Америци Робертом Кејном.

„Надамо се да ћемо имати потпуно органски Террассен Мосел, и имамо огромну подршку наших колега винара из Винингена, али наши вршњаци користе мудрији, разборитији приступ 'сачекамо и видимо', уместо да заронимо и потенцијално ризикујући све“, каже Лабелле.

Утицај природног немачког вина

Важну улогу у очувању старих винограда, посебно у Мозелу, имају природни винари. „Они раде у виноградима које је заиста тешко узгајати, али имају невероватно важну историјску генетику [старе, некалемљене лозе пре филоксере]“, објашњава Стивен Битеролф, оснивач компаније за увоз вина са седиштем у Њујорку. са пода , која је специјализована за немачко вино.

„Они буквално спашавају историју региона и дефинишу нови Мозел, [али је важно напоменути да] многа класична имања то такође раде“, примећује Биттеролф.

У том смислу, избегавањем штетних хемикалија и очувањем старе лозе, природни винари су важни са еколошког становишта. Узми Бранд Брос , винарија у Северној Палатинате коју воде браћа Даниел и Јонас Бранд, који су своју пољопривреду претворили у органску 2014. Данас њихови виногради подсећају на неке од најлепших башта које су инспирисале многе младе виноградаре у овој области.

Природна вина такође додају разноликост целокупној слици немачког вина. Природни винари раде са историјским, али мање популарним сортама, као што су Елблинг, Дорнфелдер и Фрухбургундер. У неким случајевима раде са старим лозама ових сорти, као што је Јонас Достер у Обермоселу (Горњи Мозел), чије флаширање Елблинга вас тера да преиспитате све што знате о овом скромном грожђу.

Поред тога, природни винари редефинишу немачки ризлинг у целини. Последњих 50 година Немци су се залагали за офф-дри и ризлинг слатког стила , као што су Кабинетт, Спатлесе и Ауслесе. Процес винификације за слађа вина укључује заустављање ферментације додавањем обилних количина сумпор-диоксида – супротно природном вину.

Сходно томе, природни винари праве само сува вина. Међутим, они нису пионири сувог стила. Најистакнутији пионири су чланови Вербанд Деутсцхер Прадикатсвеингутер (ВДП), удружења од више од 200 немачких винских имања које промовише обавезујуће стандарде квалитета и еколошки менаџмент својих чланова. Неки чланови ВДП-а стварају најпознатија немачка сува вина као што су Гроссес Гевацхс (ГГ) која потичу из винограда Гроссе Лаге (или гранд цру).

Челични, суви и елегантни: осам немачких ризлинга „великог раста“.

Али већина произвођача ГГ и даље користи процес у коме претходно додају сумпор диоксид малолактичка ферментација (мало) је завршено. Ово блокира процес малог производње вина које задржава ароме и укусе повезане са немачким ризлингом. За поређење, природно вино пролази кроз мало, јер мора доћи до зрелости и флаширања стабилног вина без додавања сумпор-диоксида.

„То је природна ствар која жели да се догоди, па зашто то заустављати?“ пита Алекс Салтарен Кастро, који производи природно вино у Рхеингау док је истовремено радио за реномираног биодинамичког узгајивача Петера Јакоба Куна.

„Ако дозволите мало, губите свежину, али ми се свиђа, како додаје сложеност и текстура “, каже Јан Матијас Клајн, седма генерација винара на 32 хектара Винарија Стаффелтер Хоф .

Нови талас природних винара

Од 2014. Клајн производи и вина под својим именом, флаширана нефинисана, нефилтрирана и без икаквих адитива. Он каже: „Узбудљиво је правити вина искључиво од грожђа.

Клајн је редак пример винара који води винарију која иза себе има вековну историју, али је и даље довољно храбар да проба нове ствари. За многе друге није лако експериментисати са непознатим, посебно ако постоји шанса да се уништи вековна репутација. Дакле, већина природних винара у Немачкој су или винари који раније нису уживали огромну међународну славу, странци или Немци који долазе изван винске земље.

„Они немају стотине година традиције коју би могли да задовоље“, каже Клајнов увозник, Еван Шпингарн, који управља немачким портфељем за Бовлер Вине , национална компанија за увоз и дистрибуцију вина и жестоких пића. „Али са појавом природног вина, сада могу да експериментишу без да буду кажњени за то.

Један од осталих мештана и пионира природног вина је Рудолф Тросен, који је 1978. године читаво своје имање у Мозелу претворио у биодинамичку пољопривреду. Тросен је годинама правио класична вина од биодинамичког грожђа, а мало ко је чуо за њега све до 2010. Тада су сомелијери из реномирани Копенхаген Ресторан Ор охрабрио га да прави природна вина, а глас је почео да се шири.

Тросенов савременик, др Ули Штајн, такође из Мозела, такође је био охрабрен од Нома сомелијера. Охне (што на немачком значи „без”), његов цувее, један је од првих немачких ризлинга који се флаширају без додатка сумпор-диоксида.

Данас се Штајну у винограду и подруму придружује Филип Лардот, рођен у Финци, одгајан у Амстердаму, који такође има истоимену винарију у региону. Лардот прави четири различита ризлинга, али и сарађује са њима Муллер-Тхургау , Пинот Грис и Пинот Ноир . Својим винима даје најмање годину дана одлежавања без додавања сумпора, додајући само 20 милиграма по литру сумпор-диоксида непосредно пре флаширања.

Од ризлинга до пино црног, 12 немачких вина вредних старења за пробати

Још један вредан пажње странац у Мозелу је Петра Кујанпа, рођена у Финци, из Схадовфолк Винеиардс. Кујанпаа се фокусира искључиво на ризлинг, који ручно узгаја у стрмим виноградима старим 60 до 100 година. У свом раду примењује биодинамичке принципе и прави вина са продуженом мацерацијом коже (понекад и до 270 дана), флаширана без сумпор-диоксида.

Изван Мозела, већина винара се фокусира на друге врсте осим ризлинга. У Баден , потражите вина из Ендерлеа и Молл-а, са посебним фокусом на њихов Пинот Ноирс, који показују подругљиву сложеност. Флориан Молл и Манфред Ендерле покренули су винарију 2007. године и били су једни од оригиналних природних винара у земљи.

Од 2018. имају неку конкуренцију. Тада су Алек Готзе и Цхристопх Волбер, два страствена Бургундија љубитељи, пустили прве Пинот Ноир из своје винарије Васенхаус. Вина су брзо изазвала невероватну зујање, оправдано, јер су ово неки од најпривлачнијих Пинот Ноир-а у Немачкој.

Док природно вино наставља да се шири немачком винском сценом, то је дефинитивно регион на који треба пазити на еколошку савест и интересантне токове. Ако сте радознали о растућој немачкој сцени природног вина, ови додатни произвођачи су они које треба посматрати.

Бианка и Даниел Сцхмитт (Рхеинхессен)

Користећи биодинамички приступ производњи вина, овај виноград производи одлична вина уз минималне интервенције и продужени контакт са кожом.

Данијел Швајцер (Баден-Виртемберг)

Основан 2014. године, винар Даниел Сцхвеизер уградио је одрживе праксе и спонтану ферментацију са природним квасцима из околине, правећи јединствена вина сваке године.

2 Деца природе (Франконија)

Ова урбана породична винарија основана је 1842. године у северном делу Баварске, али је 2012. године прешла на производњу природног вина. Вина се узгајају органски, без адитива и флаширају се без финоће, филтрирања и сулфита.

Анди Веиганд (Франконија)

Анди Веиганд ствара природна вина од 2018. Виногради, који се беру ручно, су сертификовани органски и стари чак 60 година. Узгајају се на веома старом и јединственом каменом земљишту, стварајући биљна, зачинска и свежа вина.