Кад се отворила Кендра Андерсон Бар Хелик у Денверу у октобру 2017. био је то „само забаван, секси мали бар“, каже она. Имао је интиман амбијент, служио је Негронијеве варијације и шампањац уз мале тањире и одмах је добио љубав из заједнице и локална штампа .

Нажалост, пријатна интимност која је Бар Хелик претворила у раног фаворита учинила је 2020. годину још тежом, каже Андерсон. „Концепт тога што је био, једноставно није вибрирао са Цовидом.“

Дана 17. марта, наређено је затварање барова у Денверу како би се успорило ширење нова пандемија коронавируса . Три дана касније, Цолорадо је легализовао то-го пића, а Бар Хелик је, попут барова широм земље, преусмерио пажњу.

Андерсон упоређује реконфигурисање Бар Хелика у првих неколико месеци пандемије са доношењем одлука у чистилишту. Ресторан за понети држао је бар отвореним, а Андерсон је био заузет као и увек, у априлу и мају, али мени је био другачији, а понети је донео само 10-20% типичног месечног прихода бара.

„Када сте у том сценарију, нема толико нагласка на ономе што бисте желели да урадите“, каже Андерсон. „То је више налик ономе што морате учинити да бисте наставили да радите даље.“

Привремени искачући Цабана Кс у Бар Хелик имао је другачији мени и оперативни систем. / Фотографија љубазношћу Цабана Кс путем Фацебоок-а

Дакле, када је у јуну дозвољено да се шипке поново отворе са ограниченим капацитетом, окренула се. Иако би бољи израз био „паник-пивот“, каже Андерсон, јер пивот сугерира луксуз времена за контемплацију.

Андерсон је 17. јуна најавио Цабана Кс у Бар Хелик, тропском скочном прозору на оближњем отвореном дворишту. Летњи концепт садржавао је редовно мењање менија за храну и пиће са тропским темама попут Тулума, Пукета и Рио де Жанеира.

'Требале су нам две недеље да отворимо ову ствар, од идеје до операције', каже Андерсон. 'То је сулудо. Није нормално. Не бих то пожелео свом најгорем непријатељу. '

У том згуснутом временском периоду створила је Цабана Кс готово у потпуности од нуле, заједно са новим системом резервација и ПОС-ом, плус намештајем и јеловницима. Андерсон је унајмио седморо људи поред двојице чланова особља који су помогли у одвозу у раној фази пандемије, Самуела Барразе и Цхристине ЛеМиеук. Стално се мењајуће Цовид смернице учиниле су њихов ионако тежак задатак још исцрпљујућим, каже она.

„Постоји прави умор. Постоји замор маски, постоји протоколски замор. Мислим да то треба признати “- Кендра Андерсон, Бар Хелик

Ипак, на много начина, паниц-пивот ка Цабани Кс је успео. Рано позитивна штампа из ноћи медија и утицаја помогло, а Андерсон верује да су се теме које су се ротирале вратиле људима. Процењује да је само око 25% гостију Цабана Кс било редовним посетиоцима компаније Бар Хелик - отворено двориште с тропском тематиком далеко је од пријатног салона са ДЈ-ом - али Андерсон је успео да пронађе нову публику.

„Мислим да је то само разговарало са људима“, каже Андерсон. „Желели су одмор, а ми смо им га приуштили.“

Може ли ресторан који ради са капацитетом од 25% икада бити профитабилан?

Алекис Кхемили је првобитно разговарао за место са Бар Хелик-ом пре пандемије, након што се преселио у Денвер из Њујорка. Барови су били присиљени да се затворе пре него што је почела да ради у Бар Хелику, а она је и даље тражила посао кад се Цабана Кс отворила и Андерсон је довео.

„Прве недеље падала је киша“, каже Кхемили. „Стално сам мислио да ће ме отпустити, али нису. Била сам толико заузета да нисам могла ни да видим право. '

Кхемили додаје да савети понекад могу обесхрабрити, а многи људи не разумеју ризике за људе у индустрији. Ипак, неки би навукли маске кад би пришла њиховом столу, а она се осећала срећно што се превасходно налазила иза шанка.

Барраза, који је радио у кухињи, приметио је да неки људи више цене особље бара и ресторана.

„Раније су о ресторанима размишљали као о почетним пословима“, каже Барраза. „Сада људи почињу да примећују. Има још похвала, више хвала. Понекад се чини да 15-минутно чекање није тако лоше. “

Цабана Кс је првобитно била планирана за око осам недеља, а продужена је за још шест. Искачући прозори на тераси затворени су 10. октобра.

Власница Кендра Андерсон сада мора да одлучи шта следи за Бар Хелик. / Фотографија љубазношћу Цабана Кс путем Инстаграма

„Мислим да је део пивот-сцласх-панике био остварив јер се није осећао као обавеза“, каже Андерсон. „Сада се чини да је све што радимо у догледној будућности. Много је теже замотати главу око тога - посебно сада када знамо шта је потребно. “

Иако је Цабана Кс била успешна, останак отворен протеклих месеци узео је данак.

„Постоји прави умор. Постоји замор маски, постоји протоколски замор. Мислим да то треба да признам на начин који нисам видео много често “, каже Андерсон.

Потребно јој је неко време да одреди шта ће следеће доћи за Бар Хелик. Опције су ограничене, каже она, али она има финансијске и законске обавезе да ове зиме нешто уради са послом.

„Проћи ћемо кроз то, свет се непрестано врти“, каже Андерсон. „Али уместо да се осећате као да постаје лакше након шест месеци, једноставно се чини да је све теже. Па ћемо видети. “

Вински ентузијаст истиче барове, продавнице флаша и појединце погођене пандемијом коронавируса и шта раде да би пребродили кризу. Пронађите више на Посао барова .