Комбинујући природно, биодинамичка и органска пољопривреда праксе, Винарија ВИК је посвећен одрживости вина од када је први пут отворен 2014. Смештен у подножју планина Анда у Миллахуеу, Чили , најсавременији објекат се налази на 11.000 хектара у Цацхапоал Валлеи .

Подцаст ентузијаста вина: Шта је регенеративна пољопривреда?

Ходајући према улазу у модернистичку структуру, гости ће ходати по врху „огледала воде“ – једнако естетски угодан колико и функционалан, пошто ова спољашња шетница служи као кров до просторије за бурад, а вода је природан облик температуре умереност.

Унутар главног објекта, стаклени под гледа на винову лозу.

Чилеанска винарија производи четири имања, сва Мешавине у стилу Бордоа , користећи науку и технологију за унапређење процеса пољопривреде и производње вина без икакве хемијске интервенције. Поред својих техничких алата и посвећености одрживости, ВИК такође прави сопствене амфоре од глине у својим виноградима — климање за Стари свет традиција производње вина и техника за коју се каже да додатно слави њихов чилеански терроир —и чак су развили сопствену линију буради користећи чилеански храст .

Главни винар Кристијан Ваљехо, родом из Чилеа, већ деценијама прави вино. Пре ВИК-а је радио у Напа , Спаин , Италија и Бордеаук . Седео је са ентузијастом вина како би разговарао о томе шта одрживост значи за њега и напоре које винарија предузима да остане одржива.

Можете ли објаснити холистички приступ винарије ВИК виноградарству и винарству?

Увек кажемо да не можемо да развијемо идентитет вина без настојања да разумемо и пратимо циклусе природе, који су тако динамични и сваке године се суочавају са јединственим изазовима. Због тога смо почели са проучавањем тла како бисмо могли да идентификујемо детаље како бисмо осигурали оптималну садњу у смислу наводњавања, сунца и приобални ветрови.

Добра хемија: Како сам научио да прихватим науку о вину

У неким областима смо чак открили и микро-земље које не само да дају јединствен додир мешавини, већ и омогућавају да се грожђе у потпуности изрази. Дакле, кроз нашу потрагу за детаљима, можемо да генеришемо бољи општи резултат.

Како су климатске промене утицале на ваше пољопривредне праксе и шта сте урадили да ублажите те ефекте?

Климатске промене је реалност са којом сви ми у индустрији морамо да се суочимо у различитим деловима света. У нашем случају, управљање водама мора бити високо ефикасно и, у исто време, морамо бити у стању да одржимо стил наших мешавина.

Померили смо датум бербе како бисмо задржали зрелост, ароме и прави ниво киселост , док добијамо финоћу и елеганцију којој тежимо. На овај начин, дозволили смо да танини достижу зрелост а да не изгубе свој карактер.

Недавно сте почели да правите бачве за вино од имања чилеанског храста. Зашто је ово толико важно за ВИК винарију?

Развили смо јединствен концепт: „Барроир“, који је савршен спој између терроара и бурета. Наздравили смо нашим бурадима користећи дрво наших храстова да бисмо донели укус терроара и интегрисали га у буре.

Винари праве бачве по мери са ДНК верификованим храстом и класификованим бачвама

На овај начин се прожимају векови историје од нашег дрвећа до вина. Коришћењем ових буради желимо да покажемо јединствени ДНК Миллахуеа и наших мешавина, узимајући у обзир кружну економију у процесу.

Колико је, по вашем мишљењу, потрошачима стало до ВИК-ових напора за одрживост?

Наши потрошачи су заинтересовани за тему одрживости, али траже нешто више. Они се на крају идентификују са сврхом винарије, а то је да буде међу произвођачима најбољих светских вина, уз пажљиво коришћење природних ресурса и максимизирање ефикасности наших процеса тако да имају најмањи могући утицај на животну средину. Водимо рачуна о сваком квадратном метру нашег земљишта како би оно било не само данас од користи, већ и убудуће. Када је у питању производња, користимо лакше боце и чисте чепове са минималним интервенцијама.

У винарству тражимо савршенство, али то не може бити на рачун свега другог или нашег терроара. Уместо тога, покушавамо да унапредимо сваки елемент тако да, као целина, постигнемо најбољи резултат.

Овај чланак се првобитно појавио у издању за октобар 2022 Вине Ентхусиаст часопис. Кликните овде да се претплатите данас!