Све представљене производе независно бира наш уреднички тим или сарадници. Вине Ентхусиаст не прихвата плаћање да би обавио било какав преглед производа, иако можемо зарадити провизију од куповине путем линкова на овом сајту. Цене су биле тачне у време објављивања.

Било да то зовете јабука, цалвадос или батзи, у својој сржи, ракија од јабуке је било који ликер направљен од ферментисаних и дестилованих јабука.

Категорија је много разноврснија него што се на први поглед чини. Постоје јасне, нестареле верзије које личе ракије и ракије од јабуке боје ћилибара у којима проводе године храстове бурад . Методе производње укључују непрекидне дестилете у колонама, лонце за бакар и врсту дестилације смрзавањем која се зове „јацкинг“.

Историја ракије од јабуке је такође фасцинантна, која се протеже све од Пута свиле из 7. века до колонијалног Њу Џерзи и шире. Данас природа духа наставља да се развија. Последњих година, неки амерички занатски дестилатори флаширали су модерне ракије од јабуке, понављајући оно што неки сматрају најстаријим у Америци дух .

Желите да сазнате више? Ево свега што треба да знате.

Историја ракије од јабуке

„Свако воће са довољно природних шећера може се ферментисати и дестиловати у ракију“, пише Метју Роули у Оксфордски пратилац алкохолних пића и коктела . Он води порекло ракије од Ујгура у Кини из 7. века. Роули верује да су арапске технике дестилације ружине воде можда инспирисале Европљане да се у средњем веку окушају у прављењу ракије од локалног воћа — укључујући киселе јабуке од јабуковаче.

Али специфичне референце на ракију од јабуке су новијег датума, пише Ровлеи. Он проналази рано помињање цалвадос , ракија од јабуке која потиче из Нормандије, Француска , почетком 19. века. У међувремену, батзи — ракија од јабуке Швајцарска —стар је најмање један век, процењује Астрид Герц, секретаријат Удружење за кулинарско наслеђе Швајцарске .

Међутим, они који пију у САД можда су највише упознати са јабуком, ракијом од јабуке рођеном у Америци која је настала касних 1600-их. Један рани дестилер био је шкотски имигрант Вилијам Лерд, који се настанио у округу Монмут у Њу Џерсију и почео да производи сопствену јабуку 1698. У року од око век и по, држава је била прошаран у дестилерије јабуке .

Културна сарадња, намерно брисање и прича о америчком јабуковачу

„Апплејацк је толико испреплетен у историји наше државе“, каже Лиса Лаирд, главни оперативни директор и светски амбасадор Лаирд & Цомпани , дестилерију у Њу Џерсију основали су потомци Вилијама Лерда 1780. „Ако сте били фармер и имали стабла јабука на свом имању, производили сте алкохолна пића од јабуковаче или јабуковача.“

Вековима касније, како је америчка култура коктела расла почетком 1900-их, јабука је била истакнута у класичним рецептима као што је Јацк Росе . Дух је био толико популаран да је постао громобран у борби против прохибиционисте Едварда И. Едварда 1919. за гувернера Њу Џерсија, названог „ кампања јабука .”

Забрана међутим, променио је многе аспекте америчког живота — укључујући производњу јабуке и сродну пољопривреду. „Многи прохибиционисти су посекли стабла јабука и тако смо изгубили много наслеђа и историјских сорти јабука“, жали се Лаирд.

Након што је прохибиција укинута, традиционална ракија од јабуке је изашла из моде у САД, замењена другим жестоким алкохолним пићима. Неки верују да је јабука припремљена за поновно оживљавање, међутим, у тандему са ренесансом коктела 21. века.

„Све је то од уста до уста, а бармени су били покретачка снага“, каже Лаирд. „Дајемо поновно рођење овом историјском духу.

Како је прохибиција обликовала америчку винску земљу

Пет врста ракије од јабуке

Постоји неколико начина на које су произвођачи широм света и кроз миленијуме ферментисали јабуке и дестиловали их у ракију. Ево погледа на пет уобичајених типова.

Апплејацк

Историјски гледано, јабука је направљена од северноамеричких јабуковача и произведена методом која се зове 'јацкинг' или замрзнута дестилација. Дестилатори замрзавају тврди јабуковач, а затим одбацују лед, тако да преостала бљузгава течност има већи садржај алкохола. Историјски се пио прилично брзо након дестилације.

Модерна јабука се, насупрот томе, обично дестилује у колонама или лонцу и може се одлежавати у бурадима или флаширати као млада, бистра алкохолна пића. Лаирд'с користи лонац са исправљачком колоном за свој низ јабуке .

Цатоцтин Цреек , занатска дестилерија у Пурселвилу, Вирџинија , чини своје одлежала ракија од јабуке дестилацијом воденом паром, док Цоппер & Кингс , у Луисвилу, Кентуцки , чини своје јабука у доби од храстовине у бакарним лонцима. Холманова дестилерија у Моравским водопадима, Северна Каролина , користи традиционалну методу дестилације замрзавањем за своју јабуку, названу АпплеЈохн по оснивачу Џону Холману .

Која је онда разлика између јабуке и других ракија од јабуке? Званично, ништа - али има много нијанси.

„Јабука и ракија од јабуке су синоними ако погледате федерални стандард идентитета“, каже Лаирд. „Али разлика је у јабукама, терроир , процес старења и тако даље. То је као ако погледате Нови свет против старог света вино.”

Батзи

Из швајцарског региона Обвалден долази ова бистра ракија направљена од сушених јабука. Герц верује да су раних 1900-их дестилатори користили језгра, коре и друге делове који би иначе били одбачени да би створили дух. Сада, међутим, већина батзи дестилатора користи целе јабуке које се пажљиво исеку, очисте и осуше пре него што уђу у кашу за ферментација . Процеси старења варирају, али трајање обично почиње са шест месеци.

Батзи је блиско повезан са другом врстом швајцарске ракије од јабуке, трасцх. Основна разлика је у томе што се трасцх прави од свежих, а не сушених јабука.

цалвадос

Ракија од јабуке са статусом Аппеллатион д’Оригине Цонтролее (АОЦ), Цалвадос, мора да се прави од јабука из Нормандије, Француска. Воће се ферментира у јабуковачу, дестилује у еау-де-вие, а затим одлежава најмање две године у храстовим бурадима. Иако се може користити мали број крушака, већина мешавине мора да потиче из једне од преко 200 сорти јабука у региону.

Калвадос се често пијуцка право на собној температури, као а дигестивни . Такође се може користити у мешаним пићима, као у ери прохибиције анђеоско лице коктел или чак елегантан Апплетини .

Ракија од јабуке

Хрскава и бистра, еау-де-вие је широка категорија ракије која се може направити од скоро било ког воћа осим грожђа. Производи се у Француској, Швајцарској, Северној Италија , Соутхерн Немачка , Аустрија и другим деловима Европе, као и САД

Када је воће у питању јабука, дух се назива еау-де-вие де помме. Обично се служи хладно и као дигестивни , иако бармени такође експериментишу са њим у коктелима.

Еау-де-вие углавном није стар. Процес дестилације зависи од воћа; већина еау-де-вие де помме се прави ферментацијом јабука у јабуковачу и затим дестилацијом, често (али не увек) у бакарном лонцу.

опстлер

Овај бистар, неостарели дух потиче из Немачке, Аустрије и Швајцарске. Као и код Цалвадоса, није увек направљен искључиво од јабука. Обстлер може да садржи различите и веће количине другог воћа у својој мешавини.

Јабука-крушка је уобичајена, али постоје и сорте направљене од јабука уз шљиве, кајсије и трешње.

Као и еау-де-вие, обично се служи охлађен и одмах након великог оброка. Није увек лако пронађите ометача у САД Али, ако нас је историја нечему научила, то је да ракија од јабуке истрајава - и увек нађе своју публику.

Пробајте ракије од јабуке

1. Цатоцтин Цреек Куартер Бранцх Виргиниа Аппле Бранди (Вирџинија, САД)

94 Поинтс Вине Ентхусиаст

Потражите светлу нијансу топаза и баршунасти тон карамела на носу и непцу. Бујна карамела доводи до укусних треперака какаоа и тропског воћа, дуго завршавајући топлином каранфилића и црног бибера. Блуе Бее Цидер је направио базу, а катоктин је дестиловао и одлежио течност. — Невман ворк

$30 Дриззли

два. Лаирд'с 10тх Генератион флаширан у Бонд од 5 година јабуков бренди (Њу Џерси, САД)

96 Поинтс Вине Ентхусиаст

Овај обилни сиппер има бакарну нијансу и арому печене јабуке. Плишано непце се отвара са пуно карамеле и зачина. Прскање воде доноси ноте дувана и омота цигаре, завршавајући печеном јабуком, циметом и каранфилићем. Старо пет година и флаширано у боцу, ово флаширање обележава 10. генерацију Лаирдовог прављења жестоких пића од јабуке. — К.Н.

41,99 долара Дриззли

3. Хоталинг одлежане 4 године ракије од јабуке (Калифорнија, САД)

93 Поинтс Вине Ентхусиаст

Направљен од калифорнијских јабука, ова ограничена серија ракија је одлежала четири до осам година у бурадима у којима се некада налазио ражени виски Олд Потреро. Крајњи резултат је златна течност са мирисом ваниле и дахом свеже исечене црвене јабуке. Препечено непце показује ванилију, печене орахе и наговештај какаоа, са печеном јабуком која блиста на нежном излазу оивиченом лимуновом киселином. Гутљајте или помешајте. — К.Н.

45,99 долара Тотал Вине & Море

Четири. Лаирд'с Страигхт Апплејацк 86 (Њу Џерси, САД)

94 Поинтс Вине Ентхусиаст

Флаширана на 86 прооф (отуда и име), ова јабука има нијансу бакреног пенија и богат мирис смеђег шећера. Тонови ванилије и карамеле воде у жаоку цимета на врху језика. — К.Н.

37,22 долара Берза вискија