Шта значи 'Бланц де Бланцс' у вину?
Бела од белаца је пенушаво вино термин који је најближе повезан са Шампањац . Директно преведено на „бело од белог“, то значи да је вино у флашама које носе ову фразу направљено искључиво од белог грожђа.
Изгледа једноставно, зар не? Не тако брзо.
Као и многе фразе које се појављују на етикетама вина, ознака има много више нијанси него што се на први поглед чини. Као прво, може постојати суптилна разлика између „бланц де бланцс“ (пјенушава вина направљена од више од једне сорте белог грожђа) и „бланц де бланц“ (која се прави од једне сорте белог грожђа). У Шампањцу, бланц де бланц је чешћи. Ова вина се праве традиционалном методом и обично се састоје од Цхардоннаи грожђе, на који начин већина добро обавештених потрошача очекује да се прави. Али то није увек случај. Штавише, термин се сада појављује на флашама широм света које се могу – или не морају – увелико разликовати од бланц де бланц који потиче из шампањца.
У зависности од тога где су произведена и ко их прави, ова вина се технички могу произвести различитим техникама од различитог грожђа. Ево свих детаља.
Можда ће ти се свидети и: Магија белог шампањца
Нису сви Цхардоннаис Бланц де Бланцс, али већина Бланц де Бланцс су Цхардоннаис
„Када кажемо 'бланц де бланцс', увек ћемо то повезивати са шардонеом, али технички постоје четири друго грожђе које су дозвољене“, каже Нина Гранадос, сомелијер у Л.А Јулиет , који се може похвалити опсежном француском винском картом. То су Арбане, Петит Меслиер, Пинот Бланц и Пинот Грис—који су, не случајно, такође једино грожђе које се може узгајати у Шампањцу изван три примарне сорте грожђа у региону: црвеног. Пинот Ноир и Пинот Меуниер и бели Цхардоннаи.
Уз то, ако је ваш шампањац бланц де бланцс, вероватно се састоји првенствено од шардонеа. А, ако ваш бланц де бланц долази из региона бланц де бланц у којој се највише производи Шампањ - Цотес де Бланцс - то је још вероватније. (Опет, обраћање пажње на то да ли постоји „с“ везано за други бланц је добар траг.) Ова вина имају тенденцију да буду хрскава и елегантна са одмереном минералношћу. Према Савез шампањских кућа , скоро 98% свих сорти винове лозе у апелативу је шардоне.
Дакле, која је разлика између вина са ознаком „Цхардоннаи“ и оних са ознаком „бланц де бланц“? Бубблес. Бланц де бланц и бланц де бланцс, као што је раније поменуто, су пенушава вина, док су боце које се називају Цхардоннаи и даље вина направљена од грожђа Цхардоннаи.
Можда ће ти се свидети и: 12 шампањца достојних да наздравите сезони
Бланц де Бланцс широм света
Било које место где се узгаја квалитетан шардоне ће вероватно произвести нешто бланц де бланц и бланц де бланцс—иако нису сви направљени по методи Цхампеноисе. Узми Орегон , на пример, који тренутно прави високо оцењене верзије.
„Шардоне је једна од сорти грожђа у којој долина Виламет најбоље успева, и сасвим је природно са нашом хладном климом да од њега правимо укусне мехуриће“, каже Ендрју Дејвис из Тхе Радиант Спарклинг Вине Цомпани у Мекминвилу. „Претпостављам да половина или више произвођача пенушавих вина у околини прави бланц де бланц на традиционалан начин. Моја једина замерка је што количине нису веће да бисмо их могли поделити са ентузијастичнијим потрошачима.”
Други региони такође користе бело покољено грожђе за прављење пенушавог вина, као што је шпанско Цава , што га чини традиционалном методом од грожђа Мацабео, Ксарел·ло и Пареллада. Ова вина понекад носе „бланц де бланцс” на својим етикетама.
Ту је и Италија Просеццо , који се прави од грожђа Глера. Бланц де бланц је сличан Прошеку по томе што су оба пенушава вина направљена искључиво од белог грожђа. У том смислу, технички је исправно назвати га бланц де бланц—иако се таква терминологија обично не налази на етикети. Даље разликује Просеццо од већине бланц де бланц, производи се цхармат, или методом резервоара, где вино пролази кроз секундарну ферментацију у резервоарима од нерђајућег челика, а затим се флашира. (У традиционалној методи, сок пролази кроз секундарну ферментацију у боци.) Вина произведена методом резервоара имају тенденцију да имају веће мехуриће од оних које се производе традиционалном методом.
Вино са ознаком бланц де блацн и бланц де бланцс - без обзира одакле долазе - углавном се праве традиционалном методом. Међутим, чини се да не постоје чврста и брза правила за етикетирање стила изван Француске, која захтева само да се ова вина праве од искључиво белог грожђа.
Можда ће ти се свидети и: Зашто се најбоља кава више не зове 'Цава'
Да ли је Бланц де Бланц скупљи од другог пенушавог вина?
Пошто се бланц де бланц прави од једне сорте, може бити скупље од многих других пенушавих вина. Ово је, међутим, генерализација са многим изузецима - на пример, већина великих колекционарских шампањца садржи црвено грожђе и стога се не квалификује као бланц де бланц.
„Не мора да буде експоненцијално скупље, али мислим да је то обично зато што када имате једно сортно вино било где – а свакако у шампањцу – не можете да помешате проблеме са њим“, каже Кристи Кентербери, мастер оф Вине. То значи да ако постоји чудна берба — на пример, са скраћеном сезоном зрења, или она са великим приносом црвеног грожђа, али ужасним приносом шардонеа — винари могу бити постављени на лицу места.
„Може бити заиста лепо имати нешто за мешање... да му дате мало више мекоће, мало више структуре или мало више шта год вам је потребно. Када то немате, теже је направити потпуније вино“, каже Кентербери. Шардоне може да се бори када је подвргнут тешким временским условима, наставља он. „Имати нешто Меуниер или Пинот Ноир или неке друге сорте грожђа за ублажавање генерално чвршћих структуралних аспеката у Цхардоннаи-у може бити од велике помоћи у [не-бланц де бланц] шампањцу.
Још један изазован фактор је доступност грожђа. Укупно, скоро 69% грожђа под виновом лозом у Шампањцу су црвени пино меуније и пино црни, док је нешто мање од 31% шампањца засађено грожђем шардоне.
Можда ће ти се свидети и: 10 старинских шампањца вредних трошења
Када пити Бланц де Бланцс и који одабрати
С обзиром на њихову сјај, свежину и типично већу киселост у поређењу са другим прскалицама (захваљујући Цхардоннаи-у), бланц де бланц и бланц де бланц из шампањца добро се слажу са морским плодовима, кавијар и остриге . Кентербери воли да упарује ова вина, која се могу описати као оштре ивице, са кремастијом храном, каже Француз супа од печурака . Посебно воли да га упарује са јелом сира после оброка.
Наравно, право упаривање зависиће од специфичних квалитета укуса појединачног вина. Калифорнијске верзије, на пример, имају тенденцију да буду мекше и кремастије од својих шампањских колега - фактор који треба узети у обзир при дизајнирању упаривања.
Када помаже некоме да одабере право вино, Гранадос размишља о томе како ће се оно конзумирати и такође пита о цени и берби. „Што је старија берба, то ће бланц де бланцс бити пунијег тела“, објашњава Гранадос. Пошто имају тенденцију да буду још свежији, невинтаге бланц де бланцс су одлични за прославе. 'Ако кажу: 'Ми само желимо да наздравимо и волимо бланц де бланцс', ја ћу се одлучити за не-винтаге.'
Цодорниу НВ Анна де Цодорниу Бланц де Бланцс Брут Ресерва Спарклинг (Цава)
Светле сламнате боје и са млазом сићушних мехурића, ова шприца има ароме крушке Секел, јабуке Гранни Смитх и ваниле. Светао је на први гутљај, са живописном киселином и укусима брескве, дуње, беле чоколаде и марелице који се задржавају у пикантном финишу. Најбоља куповина. 88 поена — Мике ДеСимоне
$15 Вине.цом
Руинарт НВ Бланц де Бланцс Брут Цхардоннаи (шампањац)
Руинарт је специјалиста за Бланц де Бланцс Цхампагне. Ово вино је фино избалансирано између зрелости и затегнутог свежег, минералног воћа. Из Цоте дес Бланцс, вино је спремно и спремно за пиће. Избор подрума. 94 поена — Рогер Восс
109 долара Вине.цом
Биллецарт-Салмон 2009 Лоуис Салмон Брут Бланц де Бланцс Цхардоннаи (шампањац)
Шардоне из винограда Гранд Цру у Цоте дес Бланцс представља своју минералну текстуру и импресивно свеже бело воће. Његов затегнути карактер даје шампањцу нервозан карактер који помаже да задржи његову изненађујућу младост. Попиј сада. 95 поена — Р.В.
$229 Вине.цом
Леграс & Хаас НВ Бланц де Бланцс Гранд Цру Брут Цхардоннаи (шампањац)
Вино је свеже и минерално. Његови зрели плодови су интензивни, текстурирани и са фином језгром сувоће и киселости. Шампањац има мекшу ноту на крају. Попиј сада. 90 поена — Р.В.
$63 Вине.цом
Колекција Аиала 2016. бр. 16 Бланц де Бланцс Брут Цхардоннаи (шампањац)
Чисти зрели шардоне даје овом шампањцу богатство и пуну текстуру. Импресиван је, његов оштар карактер је у контрасту са примесама тоста и зрелог белог воћа. Попиј сада. Избор подрума. 95 поена — Р.В.
$ Варира Вине-Сеарцхер
Домаине Цхави-Цхоует НВ Бланц де Бланцс Брут (Цремант де Боургогне)
Интензивне ароме јабуке и крушке у модрицама су у тандему са сланом карамелом, љубичицама и белим бибером - све то чини привлачан нос. Суптилно непце даје језгру наранџе и гарденију који расту са дужином на непцу. Ово вино је укусно, освежавајуће и комплексно. 92 поена — Ана-Кристина Кабралес
$ Варира Вине-Сеарцхер
Оливет Лане 2019 Пеллегрини Естате Боттлед ИИ. Ла Бионда Бланц де Бланцс Спарклинг (долина руске реке)
Суптилно богатство је кључ за ову глатку и гипку спарклер. Задовољава непце лаганим нотама тоста, кекса са путером и ваниле, уз сок зелене јабуке који га одржава добро избалансираним. 92 поена — Јим Гордон
$70 Пелигрини-Оливет Лане
Пипер Сонома НВ Бланц де Бланцс Спарклинг (округ Сонома)
Углавном шардоне, са капљицом пино црног, овај суви мехур има замршене ароме лимуна, лимете, мандарина и меда, са богатом квасношћу. Мало је прљав у текстури, али прилично добар за цену. 88 поена
$21 Вине.цом
Ирон Хорсе 2019 Оцеан Ресерве Бланц де Бланцс Спарклинг
Ово вино нуди тонове ваниле, кокоса и тостованог бриоша који се подижу из чаше пре него што плишани моуссе од финих перли умири непце. Укуси посластичарнице имају осећај слаткоће како би заокружили текстуру вина, остављајући га глатким и меким. 92 поена — Ј.Г.
$59 Вине.цомЗашто би требало да нам верујете
Све производе представљене овде независно бира наш тим, који се састоји од искусних писаца и дегустатора вина, а надгледају их уреднички професионалци у седишту Вине Ентхусиаст. Све оцене и рецензије су изводи на слепо у контролисаном окружењу и одражавају параметре наше скале од 100 поена. Вине Ентхусиаст не прихвата плаћање да би обавио било какав преглед производа, иако можемо зарадити провизију од куповине путем линкова на овом сајту. Цене су биле тачне у време објављивања.
