У мојој кући, лосос је главна намирница. Волимо колико је лако претворити се у нешто што се чини посебним, било да је то вечера у тигању са коренастим поврћем или летњи сот са парадајзом и свежим босиљком. Такође је пуна висококвалитетних протеина и омега-3 масних киселина које су добре за нас.

„Лосос, са својим богатим и сочним месом, са природним укусима у распону од путерастих и благих до робусних и задимљених, и благо уљастог профила, нуди свестрано платно за упаривање вина“, каже Јоице Лин , сертификовани сомелијер и писац вина из Њујорка. „Од светлих и хрскавих белих до светлих и средњих црвених, постоји вино које ће савршено употпунити сваки профил укуса.

Пошто лосос може да отелотвори многе кулинарске личности, Бамби Реј, шеф продаје, образовања и приватних колекција у Нев Иорк Винтнерс , има неколико питања пре него што одабере боцу која ће га пратити. „Шта је сос? Шта су опрема?' она пита. Лосос може бити камелеон, а свака варијација захтева своје јединствено вино.

Ево парова за седам понуда лососа. Послушајте следеће савете и учинићете ова јела још укуснијима.

Можда ће ти се свидети и: Почетни водич за упаривање вина и бифтека

---

Најбоље вино за Једноставан печени лосос : Пинот Ноир из Централног Отага на Новом Зеланду

Када је писац вина Ванда Ман, уредница Источне обале сомм часопис, „Почиње са прелепим комадом дивљег лососа који је природно богат добрим мастима и има суптилну слаткоћу, не желим вино које ће надјачати те укусе“, каже она. Она посеже за Пинот Ноир , класично упаривање са лососом и са добрим разлогом. „Они имају тенденцију да буду воћни и сочни са јарком киселином која ће одржавати ваше непце освеженим између залогаја“, објашњава Ман.

Пинот Ноир из Централ Отаго регион Новог Зеланда је одличан избор. Континентална клима региона и упадљиво сунчана лета производе комплексна вина са јарким воћним укусима и минералношћу која је слична црвеној бургундији која се одлично слаже са једноставно куваним лососом.

Вински ентузијаста препоручује:

Роцкбурн 2020 Ђавоље степенице Пинот Ноир (Централни Отаго)

Сочне ароме боровнице и трешње су подстакнуте месним, земљаним зачинским и минералним нијансама, попут тек зачињеног меса на врелом камењу. Постоји и сирова атмосфера у време жетве. Ароме се претварају у укусе у устима, где нијансе светлости и таме чине балансирано флаширање са свиленкастом текстуром и нежном структуром танина. 92 поена — Цхристина Пицкард

$58 Вине.цом

Најбоље вино за Сирови лосос : Цортесе ди Гави

Када је у питању овај сирови лосос јарког укуса, Реј посеже за хрскавим, сувим северноиталијанским белим Гави . Направљен искључиво од Цортесе грожђе у италијанском региону Пијемонт, Реј воли да је „мало меснато и воћно, са жутом шљивом и благом цветном нотом“. Црудо обично има сирћетни или цитрусни залогај, тако да ће вино веће киселине обезбедити идеалну равнотежу. „Гави је освежавајући – нема киселе киселине, али довољно да прочишћава непце“, додаје Реј, фолијом за мршављење за црудо.

Вински ентузијаста препоручује:

Енрико Серафино 2022. Грифо дел Квартаро Кортезе (Гави)

Оштре мешане цитрусне ароме са сланим биљним нотама преливају се у ноте јасмина и ђумбира на носу. Текстурирано и сложено непце даје ноте брескве, морске соли и бланшираног бадема са фокусираном киселином. 92 поена — Јефф Портер

$22 Вине.цом

Вила Спарина 2018. општине Гави Кортезе (Гави)

Арома пролећног цвета и белог коштичавог воћа обликују нос уз дашак ботаничког биља. Укусно непце даје зелену јабуку, капљицу лимуна и оштру слану ноту уз оштру киселост. Затвара се на ноти бадема. Избор уредника. 90 поена — Керин О'Кеефе

$16 Тотал Вине & Море

Најбоље вино за црни лосос: Зинфандел/Примитиво

Црни лосос садржи мешавину зачина инспирисану Цајуном која премошћује јаз између слаткоће и топлоте. Када се уради како треба, љупка, хрскава кора постаје сочна унутрашњост. Марика Вида, сомелијер и власница Вида ет Филс Вине Цонсултинг, проналази одличан спој за то у Зинфандел . „Бругасто, зачињено воће цина је одличан спој за поцрнели лосос“, каже Вида. Робуснији примери се добро поклапају са смелим укусима јела.

Вински ентузијаста препоручује:

Кунде 2021 имање Зинфандел (долина Сонома)

Апсолутно укусно, воћно и прекривено устима, ово вино пуног тела и нежне текстуре лако се пије и ужива самостално или са сирастим, меснатим протеинима. Чисте ароме малине, купине и џема од шљива теку на широкој текстури подржаној лаганим танинима. Најбоља куповина. 93 поена — Јим Гордон

$ Варира Вине-Сеарцхер

Массо Антицо 2021 Примитиво Примитиво (Саленто)

Нос је првенствено пикантан, са нотама меса, бибера, коштице и зачинског биља, али кашика џема од јагода даје пријатну слаткоћу. Воће набубри на непцу, али паприка истрајава да одржи равнотежу, док финиш доноси и карамелизовани смеђи шећер и врелину која смањује слаткоћу. Бест Буис. 90 поена — Даниелле Цаллегари

$ Варира Вине-Сеарцхер

Најбоље вино за Салмон Цакес : Росе Цава

„Одрастајући у породици са јужњачким коренима, пржене колаче од лососа називали смо „крокети““, каже Ман. „Пржена храна ме углавном тера да посегнем за пенушавим винима, па бих крокете од лососа упарила са флашом розеа Цава .” Ман објашњава да сочно воће из категорије поиграва слаткоћу лососа, „и живахне мехуриће и киселост неће надјачати ваше непце и скоро ће деловати као деликатни мехурићи за рибање како би ваше непце било освежено.'

Вински ентузијаста препоручује:

Иа’ Цувее 23 НВ Брут Росе Спарклинг (Цава)

Ружичаста балетска папуча, ово вино одликује се меком шумећим мирисом и мирисом ружичастог грејпфрута, печеног жутог бибера и исецканих бадема. Ароме мандарине, бергамота и орлови нокти прате тостиране ноте ораха и ваниле и живахне киселости. Најбоља куповина. 90 поена — Мике ДеСимоне

$16 Сцхаефер'с

Најбоље вино за Лосос на жару од цедровине : Цхардоннаи из долине Напа

„Печење лососа на кедровој дасци додаје суптилну задимљеност која побољшава његов укус и сложеност“, каже Лин. „Одговарајуће вино за ово јело би било а Цхардоннаи са мало старења храста и повишеном киселошћу, као што је шардоне из долине Напа. Постоји прелепа симетрија између препечених и орашастих укуса које храстове бурад дају вину и задимљености лососа из кедровине, наставља она.

Вински ентузијаста препоручује:

Јаисон 2021 Цхардоннаи (Долина Напа)

Овај класични, доказани стил препеченог, али уравнотеженог шардонеа биће савршен за вечеру. Сув је, укусан и довољно богате текстуре да се упари са рибом на жару, печеном пилетином, чак и шницлом. Само уживање доноси кремасто, слојевито непце пошираних крушака и махуне ваниле. 94 поена — Ј.Г.

$63 Вине.цом

Најбоље вино за лосос теријаки: Торонте из Мендозе у бачви

Ман напомиње да се много тога дешава у овом јелу: „богатство рибе, плус соја сос у терииакију додаје умами, слане и слане ароме, а затим слаткоћу од смеђег шећера и меда. За лепог сапутника, њен избор је ферментирано буре Торронтес из Мендоза . Манн каже: „потребно вам је вино са мало сјаја да се одржи против свих тих укуса, али и даље желите да буде освежавајуће и живахно. Бонус: Торонтес одлежао у буради има наговештаје меда који се лепо слаже са терииаки сосом.

Вински ентузијаста препоручује:

Сусана Балбо 2022 Сигнатуре Баррел Ферментед Торронтес (Уцо Валлеи)

Ово није ваш типичан Торонтес. „Елегантно“ је реч која описује стил Сусане Балбо. Ово бело ферментисано у бурету следи овај приступ и показује нос суптилних арома белог цвећа, брескве и влажних коштица. То је флаширање минералне текстуре, које нуди зачинско биље и мед уз агруме. Одлична киселост подиже непце и одржава га живим у лимунастој завршници. 91 поена — Ј.В.

$ Варира Вине-Сеарцхер

Најбоље вино за Лосос поширан на маслиновом уљу : Росе Ткаколина

Лосос нежно печен у маслиновом уљу има нежну, сочну текстуру и декадентно богатство. Да би смањио масноћу јела, Реј препоручује розе Ткаколин , који се може похвалити нотама јагоде и суптилном пјенушавошћу. „Желим да ми руже са високом киселином заиста очисти непце након сваког залогаја“, објашњава Реј.

Вински ентузијаста препоручује:

Амезтои 2021 Рубентис Росе (Ткаколина из Гетарије)

Ароме Босц крушке, ананаса и свеже ренданог ђумбира постављају сцену за вино пуне текстуре са укусом нектарине, кајсије, ваниле и латица руже. Додири руже и мушкатног орашчића остају на финишу. 92 поена — ДОКТОР МЕДИЦИНЕ.

$ Варира Вине-Сеарцхер

Најбоље вино за суши од лососа: Мусцадет из Мусцадет Севре ет Маине

Овај лагани и минерални избор је Линов најбољи избор за суши од лососа. „Направљен од 100% Мелон де Боургогне, Мусцадетова изражена киселост, минералност и укус сличан цитрусима допуњују масноћу лососа“, каже она. Такође се одлично слаже са свежином јела и текстуром путера, плус суптилним слатким и оштрим укусима суши пиринча. “ Мусцадет Севре ет Маине подлеже читати старење [сур лие] и има суптилне орашасте и хлебне ноте, додајући слој комплексности вину“, додаје Лин. Контраст чини укусно, хармонично упаривање.

Вине Ентхусиаст препоручује:

Алаин де ла Треилле 2021 Бургундска диња (Мусцадет Севре ет Маине)

Оставите ово вино најмање 30 минута да се отвори у чаши пре него што уживате. Лимунасте боје, има нос печене јабуке, теста за хлеб и шумског пода са примесама беле печурке и сушеног цвета наранџе. Концентрација средњег непца у комбинацији са сложеношћу воћа су карактеристике овог вина. Најбоља куповина. 90 поена — Реггие Соломон

$ Варира Вине-Сеарцхер