Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Пиво

Винари, занатски пивари и велико пиво не могу да игноришу тврди Селтзер

Када се идеја први пут појавила на састанку 2019 Мауи Бревинг Цомпани , Власник / оснивач Гарретт Марреро био је скептичан. Тврди селтзер популарног бренда произведеног на Хавајима укорењен у традицији? Чинило се као истезање.



Па ипак, крајем 2019. године, Мауи Бревинг Цо. је представио Мауи Хард Селтзер. Почетне поруџбине и снажна продаја током наредних месеци показале су да је пивара направила прави потез.

Занатски пивари не могу занемарити тврди селтзер ништа више од просечног потрошача. Од кувања у дворишту до забава на плажи, барова и изложби у продавницама, газирано пиће постало је готово немогуће избећи.

Према подацима Ниелсена , тврди селтери „допринели су скоро половини (44,6%) долара за раст категорија за Дан обележавања ове године и заузели преко 10% укупне продаје пива у доларима“. Тврди селцери зарадили су 61 милион долара на локалној продаји за исти двонедељни временски период 2019. Продаја ове године порасла је више од 250% на 215 милиона долара.



Иза Метеорског успона тврдог Селтзера

Тренутни пејзаж тврдог селцера није сличан првим данима занатског пива, где је неколико великих играча контролисало већину тржишта, а мали пивари морају апеловати на локалне потрошаче да преживе и порасту.

Највећи играч у свемиру је Бела канџа , у власништву Марка Антхони Брандс-а, произвођача Мике’с Хард Лемонаде. Средином маја, бренд је имао 55% удела у категорији и порастао је за 309% у односу на претходну годину, према подацима компаније за истраживање тржишта ИРИ. Компанија је одбила неколико захтева за телефонски интервју.

Друга највећа марка тврдог селцера је Заиста , која је у власништву компаније Бостон Беер, произвођача пива Самуел Адамс и Догфисх Хеад, тврдог јабуковаче Ангри Орцхард и Твистед Теа. Бренд је недавно представио нове укусе у покушају да привуче већи број потрошача.

„Верујемо да би тврди селтзер и даље растао и доводио појилице, морамо да наставимо да иновирамо и померамо границе онога што тврди селтзер може бити“, каже Цасеи О’Неилл, виши менаџер за развој производа у Трули-у. „Као пиварима, у костима нам је да наставимо да стварамо, тако да је савршено погодно за нас.“

Авери Бревинг тврди селтзер

Авери Бревинг Цо. је ове године лансирала линију тврдог селтзера Спаркле / Фото Бетх Мацхен

Анхеусер-Бусцх ИнБев , највећа пивара на свету, има неколико тврдих селтзера, што укључује Буд Лигхт Хард Селтзер, БОН ВИВ (раније познат као Бон & Вив), тврди лаки селтзер Натурал Лигхт и Социал Цлуб, који је дизајниран да опонаша коктеле. Понуде великих компанија за пиће такође укључују Цорона Хард Селтзер, Смирнофф Хард Селтзер и Виззи из Молсон Цоорс-а. Молсон Цоорс такође планира да лансира Цоорс тврди селтзер касније током ове године.

У међувремену, мале пиваре широм земље забележиле су пораст броја купаца који траже тврде селцере. Неке заштитнике могу занимати ниже калоричне опције са ниским садржајем угљених хидрата или можда желе нешто без глутена. Други би могли бити само радознали у вези са трендом.

„Сваке недеље направимо нову серију, а сваке недеље нам понестане“, каже Мике Марр, власник компаније Буффало Цреек Бревинг у Илиноису. Почео је да прави тврде селцере и да их служи у својој соби за точење прошле године, пратећи бројне захтеве купаца. Експериментисао је са укусима попут манго хабанеро, али открива да се боровница најбоље продаје.

„Израда не траје толико дуго, јефтина је за израду, а ми имамо опрему да је правилно направимо, па нам ово даје још једну могућност да људима послужимо нешто на славини“, каже он.

Тренутни пејзаж тврдог селцера није сличан првим данима занатског пива, где је неколико великих играча контролисало већину тржишта, а мали пивари морају апеловати на локалне потрошаче да преживе и порасту.

Уместо да покушавају да се такмиче са маркетиншким буџетима највећих брендова, занатске пиваре апелују на потрошаче који фаворизују локалне окусе и малосеријску производњу. Године 2020. пивари са регионалном и мањом дистрибуцијом објавили су селцере који или изражавају осећај места или служе као заштитни зид против нагризања профита од пива. Свеетватер Бревинг , Авери Бревинг Цо. и Нинкаси Бревинг Цо. . сада имају марке селтзер.

Винске марке, попут калифорнијске Босоноги , такође су почели да улазе у простор, чврстим селтзерима на бази вина који повећавају конкуренцију и видљивост категорија.

Најједноставнији, тврди селтзер је само ферментисана шећерна вода. Пивари могу да користе своју пивару да комбинују шећер и воду, а затим ферментирају чистом квасац . Они могу да додају ароме током ферментације, а затим форсирају карбонизацију по потреби.

Воће и зачинско биље су најпопуларније ароме тврдог селцера и могу се додавати или коришћењем свежих производа, зестираних или исцеђених у серију, или кроз обрађене пиреје или произведене сирупе.

Алтернативно, дестилатори започињу алкохолним пићем попут вотке и разблажују га водом док сладни напитак не достигне жељени волуменски алкохол (абв).

„За нас никада није било природно да пивара производи селтзер јер подржавамо страст према занату, стварању рецепата и укусу“, каже Адам Дицкерсон, менаџер бренда компаније Нев Холланд Бревинг . Тако је нова линија тврдих селзера Лаке Лифе створена у пивском алкохолном пићу.

„Као компанија покушавамо да пронађемо одређени укус који привлачи оне који пију пиће док истовремено смањујемо абв, број калорија и угљених хидрата и да се прилагодимо тој променљивој мотивацији потрошача“, каже Дицкерсон. Компанија планира да дистрибуира Лаке Лифе у Мичигену, Илиноису, Охају и Индијани. Идеја је да останемо у близини Великих језера, где бренд може да одјекне како код локалног становништва, тако и код туриста.

Нинкаси је дебитирао Пацифиц Спарклинг Црафт Селтзер 2019. године / Фотографија љубазношћу Пацифиц Спарклинг

Иако је већина тврдих селцера 4–6% абв, постоје „царске“ верзије, попут 8% абв Стронгер Селтзер из Пабста и 12% абв тврдих селтзера из Фоур Локо, доступних у укусима црне трешње и киселог манга.

Иако ће многи тврди селтери потискивати познате и комерцијално прихватљиве комбинације укуса попут јагоде, креча или бруснице, неки занатски пивари су иновативни са укусом и поступком.

У Муцкракер Беермакер у Франклин-у, Нев Јерсеи, оснивач / главни пивар Том Тронцоне произвео је верзију са пиваром хладњача , а затим га ферментирао квасцем мешане културе. Рана серија остарила је на малинама, док је новија пива почивала на зрну кафе. Предлаже да се он послужи са унцом тамног јамајчанског рума. „У основи их правим истим поступком којим бих правио пиво, осим замене слада органским шећерном трском“, каже он.

Тронцоне је и даље укорењен у традицији ламбиц-а и користи природу за стварање своје редовне штале пива, али не може се порећи привлачност тврдих селтзера. „Забавни су као јебени, здробљиви крај базена, воћни и помало трпки“, каже он, „а људи их изгледа не могу заситити.“