Током ледених дубина зиме, Даниел Ацоста држи прстима на термометру. Оснивач и главни пивар компаније ЛИЦ пројекат пива у Квинсу, Њу Јорк , Ацоста се нада ноћи која је око 30˚Ф и оној која не флуктуира више од 10 степени у било ком смеру.

„Чим крене право време, спремни смо да унесемо сладовину унутра“, каже Ацоста, мислећи на мекасту мешавину зрна која постаје пиво. „Тамо“ је хладњак, плитка посуда која изгледа попут превелике тепсије. У њој се сладовина излаже ваздуху, а њени врви микроби и бактерије могу се таложити у течности и почети грицкати, што ствара пиво са изразитом ДНК.

Већина комерцијалних пива производи се узгајаним квасац сојеви који су фаворизовали поуздане ароме и ароме, и постојана пива створена за само неколико недеља. У свету у којем свака пивара има приступ истом хмељу, житарицама и сојевима квасца купљеним у продавници, спонтана ферментација помаже пиварима да се издвоје. Амерички пивари све чешће постављају хладњаче и широм отварају прозоре како би природа кренула својим током.

Оживљавање белгијских белих пива

Препоручена пива

Де Гарде Бревинг | Крик

Тхе обалска операција Орегон фокусира се искључиво на спонтану ферментацију и пива ће годинама одложити у барел пре него што се сматрају спремним за пиће. Овај црвени але проналази своју киселост употпуњену слатким и трпким вишњама.

Аллагасх Бревинг Цомпани | Белфиус

Да би проширио залиху спонтаних ферментација, Аллагасх меша део са папреним сезонским комадом како би створио уравнотежену киселину која ће се свидети људима несклоним необузданој киселости.

Окбов Беер | Нативе / Вилд

Тхе сеоска пивара Маине користи локална зрна и бунарску воду у тандему са аутохтоним квасцем за израду овог лимунског, спонтаног изражавања терроира.

Блацк Пројецт Спонтанеоус & Вилд Алес | Дреамланд

Тхе златно кисело златно , направљен од мешавине пива старих више од две године, размеће се нежним, воћним профилом који подсјећа на кајсију и брескву.

Пивница Јестер Кинг | СПОН - Мешавина од три године

Традиционална метода је термин који Пивара Текас Хилл Цоунтри користи да опише своје природне инокулације попут прикладно названог СПОН, мешавине берби старих од једне до три године.